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Gastronomía de Carboneros

De Jaenpedia

Esta comarca por su proximidad a cotos de caza elabora unos exquisitos platos de caza, siendo pieza fundamental la cocina con liebre, ciervo, gamo y jabalí.

Entre los platos tradicionales de Carboneros está la liebre al barrillo que consiste en carne troceada y sofrita cocida en vino blanco o cerveza acompañada de pimientos, tomate crudo, cebolla , guindilla y tomillo.

Otro plato sería el cordero, choto o cerdo a la brasa; de sus matanzas son apetitosos los chorizos, morcillas, lomo de orza y torreznos para las migas.

Entre las ensaladas es típica la de cominos. Todo elaborado por un excelente aceite de oliva virgen. Como postres típicos destacamos en la festividad de Los santos las gachas dulces y en Semana Santa las flores, roscos de aceite, borrachuelos y roscos de gachas migas.

Contenido

Carnes

Potaje de habichuelas con perdiz

  • Ingredientes
  • 1/2 Kg. de habichuelas
  • 1 perdiz
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Tomates.
  • Pimientos.
  • Cebolla.
  • Laurel.
  • Ajo.


  • Elaboración

Se trocea la perdiz y se marea en sofrito con el tomate, los pimientos, la cebolla, el ajo, el laurel, las especias y la pimienta molida.

Se deja en el fuego hasta que las habichuelas estén tiernas y listas para servir. [1]


Conejo al barrillo

  • Ingredientes
  • 1 conejo troceado
  • 1 pimiento picado verde
  • 1 pimiento picado rojo
  • 2 tomates rallados
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla rallada
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Sal
  • Romero
  • Preparación

Ponemos el aceite en una sartén, freímos los ajos y los reservamos. Echamos el conejo a la sartén y lo meneamos, incorporando los pimientos picados, después la cebolla rallada, y por último echamos los tomates. Añadimos medio vasito de vino blanco y una pizca de romero. Removemos bien y añadimos los ajos. Por último dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-bajo.

Lomo en aceite

  • Ingredientes
  • 1 cinta de lomo (aproximadamente 1 kg)
  • 2 puñados de sal de cocina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Unos clavos
  • Unos granos de pimienta (10-12)
  • Una hoja de laurel
  • Una cabeza de ajos
  • Tomillo
  • Romero


  • Preparación

Poner en la olla express todos los ingredientes y mover bien (para disolver la sal).

Poner la cinta de lomo en una olla, tapar y dejar a fuego medio 45 minutos.

Sacar el lomo y dejarlo enfriar y trincharlo.

Ponerlo en un taper con aceite hasta cubrir.

Consumirlo con un poquito de aceite por encima


Pescados

Pescada al estilo Manuela

  • Ingredientes
  • Pescada.
  • Ajo.
  • Cebolla.
  • Almejas.
  • Gambas.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Elaboración[2]

En una sartén con aceite de oliva virgen se hace un sofrito con el ajo y la cebolla. Se sofríe la pescada enharinada. Se sofríen las almejas hasta que abran.
Se junta todo en una perola, se cubre de agua y se le añaden las gambas. Se sazona al gusto y se deja hervir hasta que quede una salsa.


Alboronía de Carboneros

  • Ingredientes[3]
  • Patatas.
  • Bacalao.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Cebolla.
  • Almejas.
  • Berenjenas.
  • Tomate.
  • Ajos.
  • Pimentón.
  • Sal.
  • Elaboración

En una sartén se echa un poco de aceite de oliva virgen y se hace un sofrito
con la cebolla, los ajos y el tomate. Cuando está un poco hecho se añaden las
patatas, las berenjenas y el pimentón y se sofríe un poco. Después se añade el
agua caliente, el bacalao y las almejas. Se deja cocer todo hasta que las patatas
estén tiernas.


Pulpitos con tomate

  • Ingredientes[4]
  • 24 pulpitos pequeños frescos.
  • 2 cebollas grandes.
  • 2 tomates maduros.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.


  • Elaboración

Se pican las cebollas y los ajos y se fríe todo junto en una cazuela con aceite
a fuego lento, hasta que la cebolla esté dorada. A continuación se echa el tomate y la hoja de laurel, y se deja sofreír todo. Seguidamente se le añaden los pulpitos, salpimentados previamente, y de marea todo bien, para después incorporarle el
vino blanco. Se deja hervir un poco el vino para que se evapore el alcohol y listo.


Pastas y salsas

Ajoblanco de Carboneros

  • Ingredientes [4]
  • Ajos.
  • Harina de haba.
  • Sal.
  • Huevo.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.


  • Elaboración

En la batidora se pone un huevo, 5 dientes de ajo, una pizca de sal y dos cucharadas soperas de harina de haba.
Se empieza a mover con la batidora y se le va echando aceite, a la vez que se va removiendo hasta formar una salsa.


Postres

Torrijas

  • Ingredientes[5]
  • 6 - 8 rebanadas de pan.
  • 1/2 L. de leche
  • 100 gr. de azúcar.
  • 2 huevos.
  • Canela molida.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.


  • Elaboración

Se corta el pan en rebanadas, se calienta la leche con el azúcar y la canela.
Se cubren las rebanadas de pan en leche y se pasan por el otro lado. Se dejan
reposar.
Luego se pasan por huevo batido y se fríen en aceite muy caliente. Una vez
fritas se les echa por encima azúcar con una poquita canela.
Sugerencias

También se pueden pasar por miel.



Papajotes

  • Ingredientes[5]
  • 2 huevos.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Un vaso de leche
  • Un vaso de harina


  • Elaboración

Se baten los huevos, se le añade la leche y a continuación la harina, hasta
formar una masa blanda.
Se pone el aceite de oliva bien caliente y se fríen echando cucharadas. Cuando
están fritas se pasan por azúcar.


Magdalenas de chocolate y yogur

  • Ingredientes
  • 2 huevos, batidos
  • 1 yogur
  • 125 mililitro de café, hecho fuerte
  • 125 mililitros de leche
  • 250 gramos de harina
  • 250 gramos azúcar
  • 75 gramos cacao en polvo
  • Pellizco de sal
  • 100 gramos de chocolate semidulce para hornear, bien troceado
  • Mantequilla, para engrasar.


  • Preparación

Combinar los huevos, el yogur, el café y la leche en un cuenco grande.
Mezclar la harina, el azúcar, el cacao y la sal y añadir a los ingredientes anteriores. Meter el chocolate
engrasar un molde de 12 magdalenas. Depositar con un cazo la masa casi hasta el borde de los huecos.
Hornear a 200 c unos10 minutos.
Bajar la temperatura a 180º y dejar unos 15 minutos más, hasta que estén firmes y se doren.
Servir calientes.


Borrachuelos

  • Ingredientes
  • 3 tazas de harina (desayuno)
  • 1 taza escasa de aceite frito
  • 2 pizcas de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de vino blanco
  • El ajonjolí al gusto (1 puñado)
  • Preparación

Primero harina y sal y se pone el vino caliente (hirviendo) a continuación todo lo demás, por último el bicarbonato, se mezcla todo muy bien y se amasa hasta conseguir masa homogénea.

Se entienden trozos de masa con un rodillo y se corta en cuadradillos , a continuación se fríe en aceite muy caliente y se espolvorea con bazucar y canela.


Natillas

  • Ingredientes
  • 1 litro de leche
  • 1 rama de canela
  • 10 yemas de huevo
  • 175 gramos de azúcar
  • 2 cucharada de canela en polvo
  • Preparación

Se mezcla todo y se pone a hervir .


Bizcocho de limón

  • Ingredientes
  • 5 huevos
  • 1 yogurt de limón
  • 3 medidas de yogurt de harina
  • 3 medidas de yogurt de azúcar
  • 1 medida de yorgur de aceite
  • 1 cucharada de vainilla azucarada
  • 1 sobre de levadura
  • La raspadura de un limón
  • Preparación

Mezclar todos los ingredientes y colocarlo en una bandeja para horno.

Calentar el horno a 200º y bajarlo a 175º al meter el bizcocho. Cocer hasta que suba

Bizcocho de Manzana

  • Ingredientes
  • 4 manzanas
  • 4 huevos
  • 2 vasos de azúcar
  • 3 vasos de harina
  • 1 vaso de nata liquida
  • 1 sobre de levadura para dulces
  • azúcar glass
  • Preparación

Mezclar todos los ingredientes y colocarlo en una bandeja para horno.

Cocción:1h


notas

  1. Receta recogida en el libro El sabor de la Campilla norte de Jaén, y elaborada para el libro por Dolores Reyes Martínez
  2. Receta recogida en el libro El sabor de la Campilla norte de Jaén, y elaborada para el libro por Manuel Rascón Moreno
  3. Receta recogida en el libro El sabor de la Campiña norte de Jaén, y elaborada para el libro por Juana María Avi Ibac
  4. 4,0 4,1 Receta recogida en el libro El sabor de la Campiña norte de Jaén, y elaborada para el libro por Josefa Collado Huertas
  5. 5,0 5,1 Receta recogida en el libro El sabor de la Campiña norte de Jaén, y elaborada para el libro por Ana Linares Barragán


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