Denominación de Origen Aceite de la Sierra de Cazorla
Contenido
Localización
Historia
La Comarca Sierra de Cazorla se sitúa en el corazón del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, el mayor espacio protegido de España. Ocupa casi un tercio de la superficie de la provincia de Jaén, hacia el este, limitando con las provincias de Albacete y Granada. Cazorla y su sierra es un cántico al verde laricio, con sus pinos centenarios y sus torrenteras permanentes, pero en Cazorla también hay otros árboles que dan gloriosa estampa de plata al mar de olivos que es Jaén. Sí, Cazorla también en rica en rico aceite de oliva y desde 2001 produce aceite con Denominación de Origen, un marchamo de calidad que supone el mayor instrumento de comercialización para los olivareros de la zona. El tiempo ha dejado huellas de todas las culturas que han poblado la zona desde la prehistoria. Cuna de asentamientos ibéricos, romanos y árabes que testimonian numerosos puentes, calzadas, yacimientos arqueológicos, explotaciones mineras, una línea de castillos y atalayas que se alargan hasta la frontera con la provincia de Granada y convierten la zona en enclave estratégico.
Características
Aceite de oliva virgen extra obtenido a partir de aceitunas de las variedades picual y royal (autóctona), o mezcla de ambas. La variedad predominante es la picual, que ocupa el 94% de la superficie de olivar. La variedad royal representa el 6% de la superficie y se concentra en los términos municipales de Cazorla, La Iruela y Quesada.
El aceite responde a las siguientes características:
- Acidez: máximo 0,6º variedad royal
- Acidez: máximo 0,4º variedad picual
- Índice de peróxidos: máximo de 16
- K 270: máximo de 0,15
- Humedad: no superior a 0,1%
- Impurezas: no superior a 0,1%
Es un aceite de gran estabilidad, muy afrutado y ligeramente amargo. El color varía del verde intenso al amarillo dorado, dependiendo de la época de recolección de la aceituna y de la localización del olivar dentro de la comarca.
Dentro del Consejo Regulador encontramos aceite calificado ecológico y la mayor extensión de Producción Integrada en Olivar de Andalucía.
Método de obtención y de producción
Las aceitunas de las variedades autorizadas, una vez maduras, se recogen con esmero, separando vuelo y suelo. Una vez recolectadas, se transportan a las almazaras en condiciones óptimas para que el fruto no se deteriore. En la almazara, los frutos se limpian y lavan para separar hojas, palos, tierra e impurezas. Este proceso se lleva a cabo en un plazo no superior a 48 horas. En la obtención del aceite se emplean sólo técnicas autorizadas y supervisadas por el Consejo Regulador.
Los aceites obtenidos se dejan decantar y, una vez separado el aceite de calidad, se selecciona analizando química y organolépticamente. Sólo los mejores aceites de oliva virgen extra serán comercializados por la Denominación de Origen.
Reglamento
Orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de fecha 10 de abril de 2001 por la que se ratifica el Reglamento de la denominación de origen protegida Sierra de Cazorla. Publicado B.O.E. nº 99 de 25 de abril de 2001.
Zona de influencia
La zona de producción se encuentra situada en el sudeste de la provincia de Jaén, en un enclave de extraordinario valor, junto al Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas. Es la mayor de España y con unas características físicas y biológicas definitorias, propias e inigualables. La Denominación de Origen se extiende por los términos municipales de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé.
La superficie de esta comarca es de 1.337 km². La superficie dedicada al olivar es aproximadamente 37.500 has., representando el 5,89% de la superficie de olivar cultivado en la provincia y el 52% de la superficie cultivada en la comarca.
Referencia
Información procedente del Consejo Regulador D. O. Sierra de Cazorla. http://www.desierracazorla.es
Principales editores del artículo
- RobeDP (Discusión |contribuciones) [3]
