Gastronomía de Navas de San Juan
Contenido
GALIANOS
Ingredientes
-2 Tortas de galianos
-1/2conejo
-1/4liebre
-1 Kg. de tomates
-1 cebolla mediana
-Aceite de Oliva
-Laurel
-Sal
Preparación
Se trocean las tortas de galianos,que son unas tortas de masa muy finitas cocidas al horno.Ponemos a cocer el conejo y la liebre en agua con un poquito de sal y 2 hojas de laurel.
Una vez cocido,retiramos los huesos y lo troceamos.En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate.Una vez listo,se añade la carne del conejo y la libre y se sofríe un poco.
Después añadiremos un poco de agua de cocer toda la carne y las tortas troceadas.Dejamos que reduzca.Cuando ya se haya consumido todo el agua, están listos para servir
Observación:La carne debe de ser de caza
Calandrajos
Ingredientes
Para 4 personas:
-150ml. de aceite de oliva.
-3/4 de conejo o liebre del campo.
-1/2 de patatas.
-1 cebolla.
-1 pimiento seco colorao.
-4 dientes de ajo.
-1 tomate.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-Hierbabuena.
-Laurel.
-Totas para los calandrajos.(1 vaso y1/2 de agua,harina(la que admita) y sal.
Preparación
Se sofríe las patatas cortadas a cuadros,la cebolla picada,el pimiento,el ajo picado,el tomate,el laurel y la carne.Cuando esté sofrito se le echa el pimentón y el agua y se deja cocer hasta que estén tierna la carne.
Después se le añaden la hierbabuena y las tortas que previamente habremos amasado,las dejamos cocer y lo retiramos cuando queden espesos.
Poyas en leche
Ingredientes
- 1l.de leche entera.
- tres claras y 3 yemas,
- un sobre de flanin,
- azúcar
Elaboración
Batir las claras a punto nieve hasta que estén bien duras Colocar en una olla al fuego la leche con el azúcar añadida. Ir colocando por cucharadas las claras a la nieve en la leche caliente (Cocer los copos por ambos lados ,la leche debe hevir suavemente) Retirarlos y dejar escurrir en una fuente Anadirle las yemas batidas y el flanin en un vaso con una poca de leche fría,despues la echamos en la olla de la leche hirviendo la dejamos unos minutos hasta que espese la crema. Cubrir los copos con la crema y dejar enfriar.
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- Pilarr (Discusión |contribuciones) [1]
