Gastronomía de Orcera
AJO DE HARINA CON NÍSCALOS
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes: (para 4 personas).
- ½ kg de patatas.
- ¼ kg de harina.
- ½ kg de níscalos.
- ajos (3 dientes).
- pimiento verde (1 o 2, al gusto).
- pimentón dulce molido (1 cucharada sopera).
- aceite de oliva (a poder ser D.O. Sierra de Segura).
- sal.
- pimienta.
- agua.
Elaboración:
Se cortan las patatas a trozos (no muy pequeños) y se sofríen en una sartén (bastante onda) junto con el pimiento (cortado a trocitos) y los níscalos. Una vez sofrito se añade el tomate seguido del pimentón, y se remueve todo durante unos segundos. A continuación se añade el agua hasta que se cubra todo el contenido de la sartén y se deja hervir. Una vez que hierva se va añadiendo harina lentamente a la vez que se va removiendo para que no queden grumos. Se va probando y añadiendo sal y pimienta al gusto.
Seguidamente se hace un majado de comino y ajo, y se añade a la sartén. Se remueve todo unos segundos. Se aparta del fuego , se deja reposar cinco o diez minutos, y listo para comer!!.
"AJO-ATAO"'
Tiempo: 45 minutos.
Ingredientes:
- Patatas.
- Sal.
- Ajos.
- Aceite de Oliva (a poder ser D.O. Sierra de Segura).
- Huevo.
- Vinagre.
Elaboración:
Poner una olla a calentar con agua y sal. Pelar las patatas, cortarlas a trozos y ponerlas en la olla cuando empiece a hervir el agua. Mantener las patatas hasta que estén bien cocidas. A continuación pasar las patatas por el pasapurés (en caliente), vertiéndolas en un recipiente hondo y amplio.
Majar ajos con el mortero (cantidad al gusto) y añadirlos al recipiente junto con el huevo (1 huevo por cada 1/2 kg de patatas) y unas gotitas de vinagre. Comenzar a remover todo hasta que esté bien ligado, con la mano del mortero, e ir añadiendo aceite. Muy importante dar vueltas al contenido del recipiente SIEMPRE EN LA MISMA DIRECCIÓN. Añadir sal y ajos al gusto y aceite hasta conseguir un especie de puré muy cremoso y ligado.
Se deja reposar y se come en frío. Es un perfecto acompañamiento de carnes a la brasa, a la parilla o a la plancha.
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