Gastronomía de Porcuna

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Gallina de leche

Ingredientes

  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 kg. de azúcar
  • 3 puñados de pan rallado
  • 200 gr. de almendras
  • 6 huevos
  • canela molida
  • mantequilla
  • azúcar en polvo

Elaboración

Se pone al fuego la leche con la canela. Cuando esté caliente añadir el azúcar y remover. Pasados unos minutos se añade el pan rallado y las almendras troceadas (en trozos pequeños) y seguir removiendo. Retirar un poco del fuego y añadir los huevos batidos. Poner otra vez en el fuego y removerlo un poco más. A continuación se vacia en un molde untado con mantequilla y se cuece en el horno a 160º C durante unos 20 minutos aproximadamente. Se saca del horno y, una vez frío, se espolvorea con el azúcar en polvo y listo para servir.

Maimones

Ingredientes

  • Pan,
  • aceite de oliva virgen,
  • ajos,
  • sal,
  • 1 pastilla de Avecrem,
  • agua,
  • 1 huevo y
  • trocitos de jamón

Elaboración

Se cortan cubitos pequeños de pan. Se fríe un poco en aceite. Se fríen aparte unos ajos, se les echa un poquito de avecrem, sal y luego agua. Cuando haya hervido la sopa, se le añaden los picatostes (tostones), un huevo batido y unos trocitos de jamón.

Olla frita

Ingredientes

  • garbanzos de cocido u olla sobrantes,
  • 3 ajos,
  • 1 cebolla,
  • 1 pimiento verde,
  • aceite de oliva virgen y
  • sal

Elaboración

Se elabora un sofrito con media cebolla troceada, el pimiento verde y con los ajos. Aparte se trituran los garbanzos, se le agrega la media cebolla restante, aceite de oliva virgen y sal. Todo esto se vierte al sofrito anteriormente elaborado, marear en la sartén hasta el punto deseado. Rectificar de sal al gusto.

Moje

Ingredientes

  • boquerones fritos.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates.
  • 1 cabeza de ajos,
  • perejil,
  • 1 hoja de laurel.
  • azafrán,
  • 1 vasito de vino.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen,
  • sal y
  • harina

Elaboración

Se tuesta un poco el aceite, después se echa la cebolla, los tomates, los ajos, el perejil y la hoja de laurel todo rallado. Mientras, se cogen los boquerones y se machacan con una poca agua. Después se echan los boquerones, también se le echa más boquerones a pedacitos. Luego cogemos la harina y la disolvemos en agua, todo eso lo vertimos con un poco de azafrán y a los 20 minutos estará listo.

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