Ácido oléico
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Introducción
- El ácido oléico, es una grasa del tipo monoinsaturada muy propia de las grasas vegetales entre el que predomina en el aceite de oliva.
- La apariencia es de un liquido espeso con aspecto de melaza de caña,color amarillo marrón con un olor que recuerda vagamente a la manteca de cerdo. caso de que no este desodorizado con carbón activo-
- La densidad media es la 0.895 gramos centímetro cúbico, con fórmula molecular de c18 H34 O2.Acido cis- 9 octadecenóico.En el aceite de oliva el rango de % oscila según las variedades entre el 55 y el 80%
- Por hidrogenación da lugar al Acido esteárico que junto con el Acido palmitico forman parte del conjunto del aceite de oliva y no son cuantificables en la acidez media de este, solo el oléico.
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