Ajillo de Berenjenas (Torreperogil)
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Ajillo de Berenjenas
Plato típico de Torreperogil para cuya elaboración la huerta torreña ofrece todo lo necesario.
Ingredientes:
2kg aprox. de berenjenas de la tierra no muy grandes y tiernas Pan del día anterior 1 cebolla 2 pimientos verdes 2 tomates Aceite de Oliva Virgen Cominos 2 dientes de ajo Peregil Sal Emplear berenjenas propias de Torreperogil o comarca
Elaboración
Arreglamos las berenjenas, quitandoles cabos y hojas, y utilizamos solo la panza, la cual lavamos y cortamos en trozos más bien pequeños
Elegir solo las berenjenas más tiernas
Una vez cortadas las berenjenas se echan en una poca agua consal hasta cubrirlas y así evitamos que se ennegrezcan. Mientras las berenjenas toman la sal picamos cebolla menuda y de igual manera pimiento verde y tomate. Cortamos una rebanadas finas de pan de un par de días antes y las freimos en aceite de oliva de la tierra, por supuesto A continuación escurrimos bien las berenjenas y juntamente con el resto de la verdura la ponemos en una sartén con un poco de aceite, el sobrante del usado anteriormente para freir el pan, para que se sofría todo, añadimos sal y removemos de vez en cuando. El sofrito se ha de realizar a fuego mediano. Mientras tanto majamos un par de dientes de ajo, perejil, unos granos de comino y una pizca de sal. Le añadimos el pan frito que teniamos reservado y seguimos machacando, hasta tener una pasta homogenea. Añadimos agua al majado y se lo agregamos al sofrito de verduras y berenjenas, removemos bien y dejamos a hervir a fuego medio hasta que se reduzca y quede una salsa trabada. Probamos y rectificamos de sal. De forma opcional se puede añadir un huevo batido y mover hasta que se cuaje.
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