Andrajos (Albanchez de Mágina)
Ingredientes
- Agua
- Sal
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de pimentón
- 1 tomate grande
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Sierra Mágina
- Cominos
- 1 Ramita de hierbabuena
- 1 Conejo
Preparación
En una sartén con aceite de oliva se prepara un sofrito con ajo, cebolla, pimiento verde y tomate, todo finamente picado. A continuación añadimos cominos y una cucharada de pimentón. Se añade la carne limpia y troceada, rehogando bien con los aliños anteriores. Se echa sal al gusto y se añade agua sufieciente como para hacer una sopa, dejando hervir hasta que la carne esté tierna.
Mientras, se prepara una masa con la harina, agua y sal. Esta masa debe tener la consistencia de la masa del pan. Con un rodillo se extiende la masa en láminas finas, casi transparentes, de las que se van separando trozos que se añanden al guiso, una a una y sin que deje de hervir, hasta acabar con toda la masa. Se deja cocer todo junto, procurando que el guiso quede caldoso, pues al ir enfriándose se espesa.
Este plato se suele acompañar con tortas de harina, son tortas hechas con la misma masa de los andrajos, que se frien con aceite y acompañan a modo de pan.
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