Andrajos de bacalao
Comida típica de la Comarca de la Loma y que con pequeñas variaciones también se desarrolla en Extremadura y Castilla- La Mancha bajo el nombre de Gazpacho Extremeño. Y es que ya se sabe: las buenas ideas viajan rápido.
Ingredientes:
- Harina
- Aceite
- Tomate
- Cebolla
- Pimiento rojo y verde
- Bacalao
- Champiñón
- Alcachofas
- Cominos
- Pimienta
- Hierbabuena
- Ajos
- Perejil
- Pimentón dulce y picante
- Colorante
Elaboración
Se mezcla la harina con agua y un poco de levadura hasta conseguir hacer una masa muy fina la cual se deja para al final añadirla a la sartén.
Se pone una sarten con aceite y se le añaden el tomate, la cebolla, los pimientos, el champiñón, las alcachofas y un poco de sal. Todo esto se refrie. Una vez hecho el sofrito se machacan en el mortero ajos, peregil, cominos, hierbabuena y se le añade al sofrito. A continuación se añade el pimentón dulce y picante y el colorante.
Con todo esto se añade agua y una vez que el caldo empiece a hervir se le añadirá el bacalao y las tortas de masa que previamente hemos preparado, y dejaremos todo hirviendo hasta su total cocción.
(NOTA) Los andrajos en lugar de hacerlos de bacalao se pueden hacer de liebre, de almejas, de gambas, etc.
También es costumbre de hacer con la masa unas tortillas que se frien con aceite y se pone un poco de sal o de azucar según el gusto y quedan muy sabrosas.
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