Bacalao al estilo de Baeza
Bacalao a la baezana
Ingredientes
1 kilo de bacalao 2 tomates grandes y muy maduros 2 cebollas 1 hoja de laurel 3 cucharadas soperas de piñones 8 trocitos de pimiento morrón 1 diente de ajo unas ramas de perejil harina para rebozar el bacalao sal pimienta y aceite de oliva virgen extra
Preparación
Cortamos el bacalao en lomos regulares y lo desalamos durante 24 horas cambiando el agua con frecuencia. Mientras lo estamos desalando lo tenemos metido en el frigorífico. Al día siguiente lo escurrimos bien y lo enharinamos para freírlo.
En una cazuela de barro preparamos un sofrito con la cebolla muy picada y el tomate muy picado sin semillas y pelado.
Cuando esta bien concentrado añadimos los piñones, les damos unas vueltas para que se frían ligeramente, añadimos el diente de ajo machacado, la hoja de laurel, el pimiento morrón y algo de agua o caldo si hiciera falta .incorporamos el bacalao, lo salpimentamos a nuestro gusto y lo cocemos a fuego muy suave cuidando de que se haga todo por igual.
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