Denominación de Origen Aceite de Sierra Mágina
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Localización
Historia
La historia de sus gentes se remonta hasta la Edad de Piedra. Desde épocas tempranas estas tierras viven un tráfico intenso de pueblos y culturas diferentes: íberos, romanos, visigodos y árabes ocuparon, sucesiva y rápidamente, la zona, cercana al Valle del Guadalquivir que cierra la comarca en su vertiente norte.
Situada en el centro-sur de la provincia de Jaén hasta el límite con la provincia de Granada, la Comarca se extiende sobre una superficie de 20.000 has y discurre entre las altiplanicies de los montes de Sierra Mágina y los valles de los ríos Guadalbullón, Torres y Jandulilla. De gran riqueza natural, es uno de los espacios más atractivos de la provincia, excepcionalmente singular dentro del conjunto de los espacios protegidos andaluces, por su diversidad natural y sus valores culturales-etnológicos.
Características
Los aceites protegidos por la Denominación de Origen Sierra Mágina son necesariamente Aceites de Oliva Virgen Extra, con una acidez inferior al 0,5%, alto contenido en ácido oleico, polifenoles, vitamina E..., características que confieren una excelente calidad al aceite.
Aceite de oliva virgen obtenido de los frutos del olivo (Olea Europa S.L.), de las variedades picual y manzanillo de Jaén, por procedimientos mecánicos u otros medios físicos que no produzcan alteración en el fruto de modo que conserve su sabor y aroma característicos y la aceitunas, recogidas directamente del árbol en su perfecto grado de madurez, permitan la obtención de aceites cuyas características identificativas son:
- Acidez: hasta 0´5º como máximo
- Índice de peróxidos: máximo de 18
- K 270: menor de 0,20
- Humedad: no superior de 0,1%
- Impurezas: no superior al 0,1 %
- Variedad: Picual (y Manzanillo de Jaén como variedad secundaria).
Los aceites vírgenes de la Denominación de Origen Sierra Mágina poseen una gran estabilidad, son muy afrutados y ligeramente amargos. Su color varía dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el verde intenso hasta el amarillo dorado. Ligeros toques de hierba fresca recién cortada y flores silvestres. De paladar ligeramente amargos y picantes, con un con un retrogusto levemente dulce para los más maduros.
Método de obtención y de producción
Las zonas olivareras más comunes de Sierra Mágina, con variaciones en algunas fincas, presentan una densidad de plantación entre los 90 y 120 olivos por hectárea. Los sistemas de mantenimiento del suelo son distintos, utilizándose el no laboreo en las zonas de irregular orografía, el semilaboreo y laboreo tradicional en zonas de pendientes menos pronunciadas y extensas. El laboreo se realiza con tractor de cadenas provisto de grada de discos o con cultivadores de brazos flexibles
Las aceitunas de las variedades autorizadas y de olivares inscritos, una vez maduras, se recogen con esmero, separando suelo y vuelo. Una vez recolectadas se transportan a las almazaras en condiciones establecidas, para que el fruto no se deteriore. Los frutos se limpian y lavan para separar hojas, palos, tierra e impurezas y posteriormente se molturan las aceitunas para proceder a la extracción del aceite; este proceso se lleva a cabo en un plazo no superior a 48 horas. En la extracción del aceite se emplean técnicas adecuadas, autorizadas y supervisadas por el Consejo Regulador. Los aceites obtenidos se dejan decantar y, una vez separado el aceite de calidad, se analiza y clasifica. Sólo los aceites de Oliva Virgen Extra serán protegidos por la Denominación de Origen Sierra Mágina.
Reglamento
Aprobación: Orden de 29 de noviembre de 1995 de la Consejería de Agricultura y Pesca. Ratificación: Orden de 25 de febrero de 1997 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Registro Unión Europea: Reglamento C.E. n∫ 2107/1999 de la Comisión de 4 de octubre de 1999.
Zona de influencia
La zona de Producción está enclavada en el Parque Natural Sierra Mágina, que le da nombre a la DO. Situada en la Parte Central de la zona sur de la provincia de Jaén, limita al norte con los términos municipales de Úbeda y Baeza, al sur con la provincia de Granada, al este con el término municipal de Quesada (Jaén) y al oeste con Jaén y Valdepeñas de Jaén. Y ocupa una superficie de 72.00 Has. (80% de la S.A.U. comarcal) Los términos municipales que la componen son: Albanchez de Mágina, Bedmar y Garcíez, Bélmez de la Moraleda, Cabra del Santo Cristo, Cambil-Arbuniel, Campillo de Arenas, Cárcheles (Cárchel y Carchelejo), Huelma-Solera, Jimena, Jódar, La Guardia de Jaén, Larva, Mancha Real, Pegalajar y Torres.
Referencia
Información procedente del Consejo Regulador de la D. O. Sierra Mágina. www.sierramagina.org/
Principales editores del artículo
- RobeDP (Discusión |contribuciones) [2]
