Gastronomía de Santisteban del Puerto
Hay una gran variedad de platos típicos de Santisteban del Puerto de los cuales podemos destacar las gachamigas, el ajoatao, los andrajos y la migas.
Ajo Puerco
Ingredientes
- Hígado de cerdo.
- Aceite.
- Manteca.
- Pan.
- Almendras.
- Especias (matalahúva, pimienta, canela, hojas de laurel).
- Perejil.
- Sal.
Elaboración
El hígado de cerdo se cuece con un poco de sal cortado en trozos grandes. Una vez cocido se saca el hígado y se reserva el agua. Se muele. En una sartén se tuesta un poco de aceite y se le añade un poco de manteca y se refríen unas pocas almendras peladas y picadas. Una vez refritas, se añade mija de pan duro y se refríe junto con un poco de pimentón y se añade agua y el caldo que habíamos apartado de cocer el hígado. Se le añade un poco de perejil picado, azafrán y especias variadas. y se deja cocer sin dejar de mover hasta que adquiera una textura parecida al paté.
Andrajos con liebre
Ingredientes
- Liebre.
- Hierbabuena.
- Agua.
- Azafrán.
- Patatas.
- Tomate.
- Ajo.
- Pimiento.
Elaboración
Se parte la liebre, se fríe y se pone a cocer. En el aceite de freír la liebre se hace un refrito con patatas, pimientos en trozos, tomate picado, ajo picado, un poco de hierva buena (machacada o rama entera). Se le echa agua y se añade un poco de pimiento molido y azafrán para dejar que hierva.
Para hacer la masa de andrajos, se mezcla en una fuente agua, sal y la harina que admite en función de la cantidad. Se amasa y se extiende para posteriormente cortarla en trozos. Se van estirando y se le añaden a la sartén que tiene el caldo hirviendo. Se deja cocer la masa moviéndola con la cuchara.
Ajoharina
Ingredientes
- Harina.
- Aceite.
- Ajos.
- Pimientos secos.
- Pimiento, tomate y berenjena.
- Chorizo.
- Sal.
Elaboración
Se fríen los pimientos secos y se apartan. En la sartén se refríen patatas cortadas en rodajas grandes, tomate picado y pimiento (asado o crudo) se le puede añadir chorizo en trozos berenjenas y se refríe todo. Al refrito se le añaden una cucharadas de harina y se revuelve. Se le añade agua y a continuación se machaca en el mortero el pimiento seco rojo que se había frito anteriormente y ajo. Se añade a la sartén y se sala.
Ajolamano
Ingredientes
- Pimientos secos
- Tomate rojo
- Cebolla
- Ajo
- Comino
- Aceite
- Sal
Elaboración
Se pelan las patatas y se trocean. Se pone a cocer junto con pimientos secos, un tomate rojo y sal. Una vez cocido se saca el pimiento y se muele en el mortero quitándole el pellejo junto con ajos y comino. Se le va añadiendo la patata que se va triturando también en el mortero y se va echando en un fuente y le añadimos un poco de caldo de cocer anteriormente las patatas. Una vez todo machacado en la fuente se le añade un poco de aceite, cebolleta cruda picada y trocitos pequeños de bacalao picado. También se puede añadir aceitunas deshuesadas.
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