Gastronomía:Santo Tomé
Recetario
Ajoharina
Ingredientes (para 4 personas)
- 75cl. de aceite.
- 150gr. de harina.
- 1l. de agua.
- 50gr. de garbanzos.
- 250gr. de patatas.
- 2 pimientos rojos secos.
- 1 tomate.
- 1 cucharada de cominos.
- Sal.
- Guindilla.
- Avecrén.
- 3 champiñones.
- 3 setas.
- 2 hojas de laurel.
- 1 chorizo.
Elaboración
Se coge una sartén, se fríen los pimientos rojos y se reservan en un plato. A continuación se echan los garbanzos y se le añaden las patatas a tacos, el tomate y el picante. Cuando esto esté frito se machacaran los dientes de ajo, los cominos y los pimientos rojos obteniendo el "majao". seguidamente le añadiremos el "majao" a la sartén, y cuando esté todo rehogado se añade el agua, el avecren y la sal. Una vez que el caldo rompa a hervir le añadiremos la harina poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
Historia y variantes
Este guiso se viene elaborando desde generaciones atrás. Se puede elaborar también con acelgas o espinacas, coliflor y pimentón dulce.
Olla Gitana
Ingredientes (para 4 personas)
- ½ kg. de habicholones.
- ½ kg. de patatas.
- 3 hojas de laurel.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento.
- 50cl. de aceite.
- Sal.
- 1 ¼ l. de agua.
- Una cucharada de pimentón.
Elaboración Cogeremos una sartén y freímos las patatas a dados y los habicholones; a continuación añadimos la cebolla, el pimiento, el laurel y sal hasta que quede el sofrito en su punto. Seguidamente añadimos el pimentón, lo mareamos todo y lo pasamos a una olla cubriéndolo con agua y una pizca de sal.Lo cocemos todo 45 minutos aproximadamente.Este plato se sirve frío.
Variantes Podemos sustituir los habicholones por habicholillas.
Potaje de Pitillos
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 gr. de garbanzos.
- 250 gr de pitillos.
- 2 hojas de laurel.
- 1 un tomate natural.
- 1 cebolla.
- 1 un pimiento verde.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 ½ l. de agua aproximadamente.
- 75 cl. de aceite virgen de oliva (de Santo Tomé si puede ser).
- Sal.
- Azafrán.
- Pimentón dulce.
Elaboración Los pitillos: En un cuenco pondremos 1 vaso de agua, le añadiremos una pizca de sal y harina hasta obtener una masa parecida a la del pan. Haremos unos cordones finos con esa masa, cortándolos en trozos de 0,5 cm de largo. El Potaje: Pondremos los garbanzos en remojo la noche anterior. Ala mañana siguiente, cogeremos una olla con agua, y le añadiremos los garbanzos, el laurel,los ajos y una pizca de sal. Cuando se poche, le añadiremos el azafrán y el pimentón dulce. Cuando estén casi cocidos los garbanzos,le añadiremos este sofrito y una pizca de sal;dejándolo cocer todo unos 20 minutos aproximadamente. A continuación, incorporamos los pitillos al potaje, dejándolos cocer unos 15 minutos aproximadamente. El plato ya está listo para comer.
Variantes En vez de garbanzos, podemos utilizar habichuelas. También se le puede añadir patata.
Rustido Tomeseño
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg. de patatas.
- 100 gr. de guisantes.
- 250 gr. de setas.
- 1 pechuga de pollo.
- 3 hojas de laurel.
- 4 dientes de ajo.
- Peregil.
- 1 cebolla.
- 1 tomate.
- Pimienta molida.
- Azafrán.
- Avecrén.
- Vino blanco.
- Agua.
- Sal
Elaboración En una sartén pondremos el aceite a calentar, echaremos las patatas cortadas previamente en dados; y cuando éstas estén doradas las apartaremos en un recipiente. En una cazuela de barro rehogaremos el pollo con aceite, seguidamente añadiremos la cebolla, los guisantes y las setas. A continuación le echaremos el tomate, un vaso de vino,2 ó 3 vasos de agua, el peregil, los ajos machacados, la pastilla de avecrén y el colorante removiéndolo todo con una cucharada de madera. Cuando este guiso empiece a hervir le añadiremos las patatas y lo dejaremos unos 5 ó 10 minutos a fuego lento.
Variantes Si no contamos con setas de temporada podemos sustituirlo por champiñones o similares.
Caleñuelos
Ingredientes (para 4 personas)
- ½ l. de leche.
- 100gr. de harina.
- 100gr. de azúcar.
- 1 cáscara de limón.
- 1 ramita de canela.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Canela en polvo.
- Azúcar glasé.
- 150cl de aceite virgen extra de Santo Tome.
Elaboración Mezclamos en un cazo la leche, tres cucharadas de azúcar, la cascara del limón, una ramita de canela y la harina; cociéndolo todo sin dejar de remover hasta conseguir una crema espesa pero sin grumos. Una vez tengamos esa crema, retiramos la cáscara del limón, la ramita de canela y vertimos el preparado en una fuente plana, dejandolo enfriar un par de horas a temperatura ambiente. Seguidamente, prodeceremos a cortar esa crema en porciones y la pasaremos por huevo batido, rebozándolas a continuación con el pan rallado. Las freímos en una sartén con abundante aceite, y una vez estén doradas, las escurriremos y las presentaremos nuevamente en una fuente, espolvoreándolas con azúcar glasé y canela en polvo, dejándolas enfriar de nuevo. Una vez fríos, están listos para degustar.
Flor de Lis
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 huevos.
- 1 un vaso de agua.
- ¼ kg. de harina aproximadamente.
- Azúcar.
- 1 l. de aceite.
Elaboración Primeramente ponemos en una sartén honda el aceite a calentar, e introduciremos el molde de la flor de lis en él (que podemos conseguir en cualquier ferretería o tienda especializada) hasta que quede cubierto totalmente. Batiremos los huevos en un bol y seguidamente le añadiremos el agua, la harina, el azúcar (dos cucharadas); mezclándolo todo hasta conseguir una homogénea. Cogeremos el molde (cuando esté bien caliente) y lo introduciremos en la masa sin llegar a cubrirlo del todo y rápidamente lo pasamos a la sartén teniendo la precaución de darle unos golpecitos para facilitar que la masa se nos desprenda del molde y quede la figura de la flor de lis en el aceite. Iremos apartando las flores en una fuente con papel de cocina (para que absorba el aceite sobrante) y las espolvorearemos con abundante azúcar. Una vez frías, estarán listas para degustar.
Variantes Podemos sustituir el agua por leche y añadirle un poco de levadura para que queden más esponjosas (a gusto del consumidor).
Gachas Dulces
Ingredientes (para 4 personas)
- 150 cl. de aceite de oliva virgen.
- 1 ½ l. de agua.
- 6 ó 7 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 cucharada pequeña de canela en polvo.
- 1 cucharada pequeña de matalahúva.
- 200 gr. de harina.
- 1 chorreoncillo de anisete.
- pan (¼ de barra ).
Elaboración Se pone en una sartén el aceite, y cuando esté caliente echaremos el pan troceado hasta que esté dorado; seguidamente se aparta en un plato. Echaremos la harina en la sartén,cuando ésta esté tostada, le añadiremos el agua poco a poco removiendo la masa con una cuchara de madera. Sin dejar de remover, a fuego lento; añadiremos el azúcar, la matalahúva, la canela y el anisete. Esta masa debe quedar homogénea y sin grumos, y la dejaremos cocer unos 10 minutos. A continuación la repartiremos en cuencos de barro por ejemplo, adornándolos con el troceado y un poco de canela. Este postre se puede degustar frío o caliente; a gusto del consumidor.
Variantes En lugar del agua, podemos utilizar leche en las mismas proporciones; o mitad de agua y mitad de leche.
Leche Frita
Ingredientes (para 4 personas)
- ¾ l. de leche.
- 2 yemas de huevo.
- 1 huevo.
- 50gr. de Maizena.
- Harina.
- Azúcar.
- Canela.
Elaboración Mezclamos la leche con el azúcar, las yemas de huevo y la Maizena, una vez cuajada esa crema, la extenderemos en una bandeja pequeña y cuando esté totalmente fría, la cortamos en porciones. A continuación las rebozaremos con harina, y las introducimos en el huevo ligeramente batido, pasándolas seguidamente a freír. Una vez fritas y frías, las rebozaremos en azúcar y canela molida.
Roscos de la Sartén
Ingredientes (para 4 personas)
- ½ docena de huevos.
- 1 vaso de aceite.
- 1 vaso de leche.
- 1 vaso de azúcar.
- 5 sobres de gaseosa (el tigre).
- Raspadura de un limón.
- 1 vaso de zumo de naranja.
- ½ sobre de flan (el niño).
- 2 klg. de harina caldea aproximadamente.
- Corteza de naranja.
Elaboración Primeramente tostaremos la corteza de naranja en una sartén. separaremos de los huevos las yemas de las claras y éstas las batiremos a punto de nieve. Una vez batidas le añadiremos el azúcar, la raspadura de limón, la leche, el zumo de naranja, las las yemas de los huevos, el medio de flan, batiendo todos estos ingredientes muy bien hasta obtener una masa líquida. Seguidamente añadiremos la harina y los sobres de gaseosa volviendo batiendolo todo de nuevo hasta obtener una masa con la cual se pueda trabajar. Cuando esté lista formaremos los roscos y los iremos friendo hasta que queden dorados. Una vez hayamos escurrido el aceite y estén fríos, los espolvorearemos con azúcar, quedando así listos para degustar.
Torrijas
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 gr. de pan (del día anterior ).
- 150 gr. de leche condensada.
- 2 ó 3 huevos.
- Azúcar.
- Canela.
- 150 cl. de aceite de oliva virgen extra de Santo Tomé.
- 250 cl. de agua.
Elaboración Primeramente diluimos la leche condensada en agua. Cogemos el pan y lo cortamos en rodajas de 1'5 cm de grosor. Se pasa por la leche y se va colocando en un escurridor. Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté bien caliente echaremos las rebanadas de pan pasado por huevo batido: cuando estén doradas se sacan a un plato y se dejan enfriar un poco, para seguidamente rebozar con la mezcla de azúcar y canela.
Variantes
Podemos cambiar la leche condensada por la leche normal o sustituirla por vino.
Principales editores del artículo
- Guadalinfo.santotome (Discusión |contribuciones) [20]
- David (Discusión |contribuciones) [2]
