Gastronomía de Castellar

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Migas de pastor. calandrajos, salmorejo, ajo blanco, habichuelas serranas, carne de cievo y jabalí en adobo, perdiz en escabeche, conejo en salsa bordonera, conejo al tomillo, conejo al jarón, venado a la bañusca, espárragos en salsa, guisos de caza.

Roscos de viento, florecillas, borrachuelos, gachas, papajotes.

Algunas de las recetas típicas son:

Ajo Harina

Ingredientes

  • Harina.
  • Patatas.
  • Pimiento rojo seco.
  • Pimiento verde.
  • Ajo, cominos, aceite.
  • Avecrem.
  • Agua y sal.

Elaboración

Se parten patatas, berenjenas , pimiento verde y se hace un sofrito. Se fríen pimientos rojos secos y se machacan en un mortero con sal y cominos y avecrem. En una sartén se pone agua a la que añadiremos harina y el majado que hicimos con el mortero y cuando se esté cociendo se le añade la patata, la berenjena y el pimiento verde para que se hagan lentamente mientras se va espesando todo hasta formar una salsa.

Receta de María Ruíz Abalos.

Ajo Mortero

Ingredientes

  • Patatas,
  • Pimiento rojo seco
  • Cebolla, ajo, bacalao, tomate, cominos, laurel, aceite, agua y sal.

Preparación

Se pelan patatas y se cuecen con un pimiento seco ,cebolla, ajo , tomate, laurel y sal y cuándo esté medio cocido se le añade un poco de bacalao. Una vez todo cocido se saca la patata y se machaca junto al tomate, el pimiento, el ajo y el laurel y se le añaden cominos y aceite crudo.

"Receta de María Ruíz Ábalos"

Ajo Quemao

Ingredientes

  • Patata, bacalao, pan, espárragos, pimiento rojo seco, tomate, laurel, pimienta, vino, sal y agua.

Preparación

Se sofríe ,bacalao , patata, pan desmigado, espárragos y un pimiento rojo frito machacado junto con tomate,laurel, pimienta y se añade agua y se deja cocer hasta que se haga una salsa espesa, al apartarlo se le añade vino.

Receta de Juana Cano Ruiz

Cuchifrito

INGREDIENTES

Carne Pimiento rojo seco Ajo Vino

PREPARACION

La carne se fríe y se reserva y luego se le añade un majado que hemos preparado en un mortero con pimiento rojo seco frito y un chorreón de vino  y sal. Todo se deja un ratito al fuego para que tome el sabor.

"receta de Antonia Ruiz Hervás"

Bacalao encebollao

INGREDIENTES

  • Bacalao
  • Harina
  • Huevos
  • Patatas
  • Ajo
  • Perejil
  • Tomate
  • Cebolleta tierna
  • Pimentón y colorante
  • Laurel
  • Aceite y agua
  • Pimiento seco

PREPARACIÓN

El bacalao se desala bien y se coge todo lo más grueso de la carne , se limpia y se trocea, se pasa por harina, se sofríe y se reserva. Se cuecen huevos y también se reservan. Se hace un sofrito con el tomate y la cebolleta tierna y se le añade ajo, perejil y una yema de huevo machacada en el mortero. Se fríen las patatas en rodajas gruesas. En una cazuela de barro se va poniendo una tanda de bacalao frito, rodajas de huevo duro y patatas y así sucesivamente hasta terminar en bacalao. Se adorna con huevo duro, pimiento rojo y se deja cocer 10 0 15 minutos.

"Receta de María Otálora Bustos"

Calandrajos

INGREDIENTES

  • Pimiento
  • Tomate
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimentón
  • Laurel
  • Patata
  • Hierbabuena
  • Bacalao
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua

PREPARACIÓN

Se prepara un sofrito con tomate, cebolla, pimiento verde y un poquito de pimentón y se le añade bacalao desalado y una hojita de laurel, luego se le añade agua para que hierva y se hace una torta de masa que se añade cortada en tiras, un poquito de hierbabuena y una pizca de pimienta molida cuando esté bien hervido a este caldo se añade patatas y se dejan cocer hasta que queden blanditas.

"Receta de Consolación Villar"

Filetes rusos

INGREDIENTES

para los filetes: 1 kg de carne picada

                         7 huevos                          
                         sal
                         pimentón y colorante         
                         pimienta          
                              ajo y perejil  picados                                    
                              molla de pan

para la salsa: 1 cebolla picada

                     avecrem
                     aceite
                     colorante
                     vino blanco

PREPARACION

Primero se hacen los filetes mezclando la carne, huevos, sal, pimentón, colorante, pimienta y la molla de pan hasta lograr la forma redondeada, es aconsejable untar las manos de vino blanco para amasar. Después se fríen los filetes, se refríe la cebolla picada en una sartén. Se echa en una olla los filetes, el sofrito, un chorreón de vino blanco, avecrem, sal, agua y colorante, y se deja hervir cuanto mas mejor.

"Receta de Herminia Soriano Robledo"

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