Gastronomía de Pegalajar

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Sopas y ensaladas

Pipirrana

Ingredientes:

  • Tomate.
  • Pimiento verde.
  • Pepino.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Huevo duro.
  • Atún en conserva.
  • Algo de agua.

Preparación

En un dornillo machacamos un diente de ajo, un pimiento verde hecho trocitos y sal; a continuación pelamos y troceamos los tomates y el pepino, removemos bien e incluso machacamos con la mano del mortero, le ponemos aceite crudo de oliva y seguimos batiendo y añadiendo aceite lentamente hasta conseguir una salsa concentrada y pastosa. Posteriormente troceamos uno o dos huevos duros para incorporarlos junto con el atún al resto de la ensalada, se bate nuevamente todo bien y a comer!.


Sopa de Picadillo

Ingredientes

  • Pollo.
  • Hueso blanco.
  • Cebolla.
  • Zanahoria.
  • Puerro.
  • Hueso de ternera..
  • Apio.

Preparación

Se pone a cocer todo en la olla rápida, durante media hora. transcurrido el tiempo , se abre la olla se cuela el caldo la carne se pica y se le añade al caldo , se le trocean huevos duros previamente cocidos, y se le echan unos fideos finos.

Dulces

Alfanjor

Ingredientes

  • 1 kilo de almendra tostada y picada.
  • 1 kilo de azúcar.
  • 1 kilo de cabello de ángel.
  • Raspadura de un limón.
  • Canela en rama.
  • 1 vaso pequeño de anís dulce o seco.
  • Medio litro de agua.
  • Obleas.

Preparación

Escaldamos, tostamos y molemos la almendra. Preparamos el cabello de ángel o almíbar, según se ha indicado en el apartado correspondiente.

Ponemos al fuego una perola con el azúcar y un vaso de agua para derretirla; cuando lo este, se aparta del fuego. Seguidamente, se le añade el cabello de ángel, mezclándolo muy bien, y añadimos la almendra, la canela ya machacada, la raspadura de limón y el anís.

Volvemos a poner la perola durante unos minutos a fuego lento, sin parar de remover, y ya podemos extender en las obleas cubriéndose con otras a modo de bocadillos.

Terminado este proceso, se dejan secar durante uno o dos días , colocándole peso encima para que se peguen bien las hostias u obleas.

El azúcar del alfajor estará bien diluida cuando al cogerla entre los dedos y levantarlos cuelgue como un hilo.

Antiguamente se decía que el azúcar estaba en su punto cuando al echarla en un vaso con agua formaba bolitas similares a las perlas.

Papajotes

Ingredientes

  • Leche.
  • 1 Papelillo del Tegro.
  • Sal.
  • Harina.
  • Aceite de Oliva.
  • Azúcar.

Preparación

Se pone un cazo con leche, de que esta la leche templada se retira del fuego y se le echa un papelillo del tigre, una poca sal y se le echa la harina hasta que se ponga una masa un poquito espesa. A continuación se pone una sartén con aceite, de que este caliente con una cuchara se va echando la masa. Después se saca del aceite y se le echa una poca de azúcar.

Licores

Licor de café

Ingredientes

  • Dos partes de café concentrado.
  • Una de mistela.
  • Una de anís dulce.
  • Azúcar al gusto.

Preparación

Preparamos el café en cafetera y lo dejamos enfriar, para verterlo seguidamente en un recipiente; añadimos el resto de los ingredientes y removemos bien para que el liquido quede bien mezclado. Y terminamos pasando el licor al envase desde el que se servirá. Se puede tomar al instante y también podemos conservarlo siempre que este bien cerrado el frasco.

Fuentes bibliográficas

  • AAVV. La cocina tradicional de Pegalajar. Asociación Fuente de la Reja. Jaén, 1996.

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