Gastronomía de Semana Santa en Rus
GASTRONOMIA DE SEMANA SANTA
Bodegón de productos caseros
En estas fiestas, la gastronomia de Rus, no es muy extensa, pero hay algunas comidas que se hacen con frecuencia en estas fechas. Son tradicionales y en todos los casos se respetan las recetas de las abuelas. Esas recetas son las siguientes: TORTAS DE MASA DE ACEITE unas de azúcar otras de pimiento molido y sal, los ORNAZOS CON SU HUEVO, dándole diferentes formas y tamaños con las manos maestras. Tambien tenemos que nombrar las EMPANADAS DE VIERNES SANTO y la TORTA DE BIZCOCHO que acompañadas con HABAS TIERNAS, ALCACHOFAS CRUDAS, CHOCOLATE, son manjares. Pero no nos podemos olvidar del BACALAO ENCEBOLLADO CON TOMATE.
Contenido
Tortas de Masa de Aceite
INGREDIENTES: 1kg de masa de pan - Un poco de levadura prensada - 250 gm de aceite de oliva virgen aprox. - un poco de azúcar - un poco de pimientomolio - un poco de sal - un poco de matalauva - 1huevo crudo para el ORNAZO.
ELABORACIÓN: Añadimos a la masa el aceite, la levadura, la matalauva y amasamos para mezclar bien. Hacemos bolas de unos 200gr aprox y dejamos fermentar. Estendemos con las manos dandole la forma ponemos el azucar, o el pimientomolio encima. Dejamos fermentar de nuevo y metemos a cocer al horno.
EMPANADAS DE PASCUAS CON CARNE:
INGREDIENTES: 1kg de cordero troceado, 2 cebolletas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 100gr de tomate triturado, 100gr espinacas, (hojas) 100gr de acelgas, (hojas) 2 cucharadas de café de pimiento molió(pimentón dulce) 50gr de guisantes, sal y pimienta, 100ml de aceite de oliva virgen, un correón de vino blanco
MASA 200gr de manteca de cerdo, 100gm de aceite, 100gm de agua, 2 yemas de huevo, 1kg de harina floja. Hacemos un volcán con la harina, ponemos los ingredientes dentro y amasamos.
ELABORACIÓN:
Hacemos el relleno y dejamos enfriar, estiramos la masa y hacemos las empanadas. Las metemos en el horno a 180ºC durante veinte minutos aprox. La dejamos enfriar
NOTA: Si las queremos hacer de vigilia las aremos solo de verduras.
Bacalao encebollado
En Rus, el encebollado tradidional, siempre a sido con cebolla y abundante tomate. Este año, con esfurezo y dedicación hemos innovado una nueva receta de la tradicional.
Encebollado de Bacalao con Patata confitada con aceite de oliva picual, con crujiente de ajos tiernos y habas frescas.
INGREDIENTES: 200 gm de bacalao desalado, 1/2 patata, 2 cebolletas, 2 dientes de ajos picados, 2 tomates sin piel, 5 vainas de habas tiernas, 3 tallos de ajetes tiernos, aceite de oliva, un poco de azafran en hebra, un poco de perejil, un poco de cayena (muy poca), un poco de harina, un poco de vino blanco, un poco de pimenton dulce, un poco de colorante alimentario.
ELABORACION:</u> Confitar la patata con el aceite, freimos un poco el bacalao pasado por harina. Hacemos el sofrito y lo dejamos reducir con el resto de los ingredientes.
Potaje de Vigilia con panecillos y bacalao
<u>INGREDIENTES: 1KG de garbanzos, 1 cebolla, 3 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 3 tallos de perejil, 10 granos de cominos, 1 pimiento rojo, 1pimiemto verde, 2 tomates rojos, 1 zanahoria, 2 patatas, 100gm de pimiento molio, 500gm de bacalao, 100gm de acelgas, 100gm de espinacas, 100gm de col blanca, 100gm de harina, 200 ml de aceite de oliva.
PANECILLOS: 500gm de pan rallado o de molde desmigado, 4 dientes de ajo picado, 10 tallos de perejil picado, 6 huevos enteros. (3 para freír los panecillos)
ELABORACIÓN: Ponemos los garbanzos a cocer con el laurel, un chorrito de aceite y los dientes de ajo. Cuando estén tiernos le ponemos el fondo que hemos hecho aparte con: La cebolla, la zanahoria, los pimientos, los tomates y el pimiento molido. Le agregamos las acelgas, las espinacas, la col. Dejamos cocer. Le incorporamos el bacalao que hemos frito a dados, los panecillos y el majado, lo dejamos cocer. Ponemos apunto de sabor.
NOTA: Los garbanzos los ponemos a remojar la noche anterior con un poco de sal y un poco de bicarbonato.(poco ) El bacalao lo pasamos por harina para freírlo. Los panecillos los freímos a la romana.
Torrijas al vino tinto
Ingredientes: 1 barra de pan de hogaza. ( del día anterior ), 1 litro de vino tinto, 150 gr de azúcar, 1 canela en rama, 1 cáscara de limón y naranja. Para freír:: 4 huevos batidos, 500 gr de harina, 1 litro de aceite de oliva.
ELABORACION: Cocemos el vino con el azúcar y el perfume, (la canela en rama, cascara de limon y naranja) lo dejamos enfriar y mojamos las rebanadas de pan. Las pasamos por harina y huevo batido para freír.
NOTA: Las torrijas las podemos hacer de vino blanco y de leche las elaboramos de la misma forma. Al pasar las untamos de azúcar y canela molida y un poco de miel.
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