Gastronomía de Pegalajar
Contenido
Sopas y ensaladas
Pipirrana
Ingredientes:
- Tomate.
- Pimiento verde.
- Pepino.
- Ajo.
- Sal.
- Aceite.
- Huevo duro.
- Atún en conserva.
- Algo de agua.
Preparación
En un dornillo machacamos un diente de ajo, un pimiento verde hecho trocitos y sal; a continuación pelamos y troceamos los tomates y el pepino, removemos bien e incluso machacamos con la mano del mortero, le ponemos aceite crudo de oliva y seguimos batiendo y añadiendo aceite lentamente hasta conseguir una salsa concentrada y pastosa. Posteriormente troceamos uno o dos huevos duros para incorporarlos junto con el atún al resto de la ensalada, se bate nuevamente todo bien y a comer!.
Sopa de Picadillo
Ingredientes
- Pollo.
- Hueso blanco.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Puerro.
- Hueso de ternera..
- Apio.
Preparación
Se pone a cocer todo en la olla rápida, durante media hora. transcurrido el tiempo , se abre la olla se cuela el caldo la carne se pica y se le añade al caldo , se le trocean huevos duros previamente cocidos, y se le echan unos fideos finos.
Dulces
Alfanjor
Ingredientes
- 1 kilo de almendra tostada y picada.
- 1 kilo de azúcar.
- 1 kilo de cabello de ángel.
- Raspadura de un limón.
- Canela en rama.
- 1 vaso pequeño de anís dulce o seco.
- Medio litro de agua.
- Obleas.
Preparación
Escaldamos, tostamos y molemos la almendra. Preparamos el cabello de ángel o almíbar, según se ha indicado en el apartado correspondiente.
Ponemos al fuego una perola con el azúcar y un vaso de agua para derretirla; cuando lo este, se aparta del fuego. Seguidamente, se le añade el cabello de ángel, mezclándolo muy bien, y añadimos la almendra, la canela ya machacada, la raspadura de limón y el anís.
Volvemos a poner la perola durante unos minutos a fuego lento, sin parar de remover, y ya podemos extender en las obleas cubriéndose con otras a modo de bocadillos.
Terminado este proceso, se dejan secar durante uno o dos días , colocándole peso encima para que se peguen bien las hostias u obleas.
El azúcar del alfajor estará bien diluida cuando al cogerla entre los dedos y levantarlos cuelgue como un hilo.
Antiguamente se decía que el azúcar estaba en su punto cuando al echarla en un vaso con agua formaba bolitas similares a las perlas.
Papajotes
Ingredientes
- Leche.
- 1 Papelillo del Tegro.
- Sal.
- Harina.
- Aceite de Oliva.
- Azúcar.
Preparación
Se pone un cazo con leche, de que esta la leche templada se retira del fuego y se le echa un papelillo del tigre, una poca sal y se le echa la harina hasta que se ponga una masa un poquito espesa. A continuación se pone una sartén con aceite, de que este caliente con una cuchara se va echando la masa. Después se saca del aceite y se le echa una poca de azúcar.
Licores
Licor de café
Ingredientes
- Dos partes de café concentrado.
- Una de mistela.
- Una de anís dulce.
- Azúcar al gusto.
Preparación
Preparamos el café en cafetera y lo dejamos enfriar, para verterlo seguidamente en un recipiente; añadimos el resto de los ingredientes y removemos bien para que el liquido quede bien mezclado. Y terminamos pasando el licor al envase desde el que se servirá. Se puede tomar al instante y también podemos conservarlo siempre que este bien cerrado el frasco.
Fuentes bibliográficas
- AAVV. La cocina tradicional de Pegalajar. Asociación Fuente de la Reja. Jaén, 1996.
Principales editores del artículo
- Guadalinfo.pegalajar (Discusión |contribuciones) [16]
- David (Discusión |contribuciones) [7]
