La Matanza del Cerdo (Sabiote)
La matanza del cerdo
No se conoce en que siglo se empezó con la matanza del cerdo pero aquí en Andalucia es una tradición que pasa de padres a hijos, en febrero o marzo se compra el cerdo pequeño para ir criándolo durante 9 o 10 meses. El cerdo es un animal que come de todo, lo que sobraba de comida en la mesa todo era para el cerdo, el que tenia huerto los restos de lo que sobraban se lo echaban al cerdo como tomates, melones, patatas, manzanas, cardos etc, aparte de de eso se le ayudaba con trigo, cebada, harina y toda clase de cereales.
En noviembre o diciembre llega el sacrificio del cerdo, se prepara todo, el matarife que mata el cerdo, las mujeres que van a hacer la matanza, los utensilios, etc, se amarra el cerdo con un gancho, se pone en una especie de mesa fuerte para que el matarife pueda hincarle el cuchillo en el cuello para que de toda la sangre que tiene el cerdo mientras las mujeres mueven la sangre con las manos para que se quede liquida, porque la sangre tiene que servir para hacer las morcillas. A continuación lo meten en una especie de cajón que su nombre es (artesa),lo pelan con agua muy caliente y una especie de espátula de madera, cuando esta limpio lo cojen con una cuerda y lo cuelgan en una especie de palo que su nombre es (camal), lo sujetaban de las patas y lo colgaban del techo de la casa para poder abrirlo y quitarle todas las visceras, que luego servían para hacer morcillas, chorizos, butifarras, etc.
Cuando pasaban 24 horas y el veterinario daba el visto bueno, que el cerdo no tenia ninguna enfermedad, el matarife con grandes cuchillos troceaba el cerdo, los jamones y paletas para echarlos en sal, lo demás para picarlo y hacer embutidos, mientras las mujeres hacían la morcilla en la caldera con la sangre del cerdo, arroz, cebolla, especies, etc. Cuando estaba todo echo lo metían en tripas y las ataban con hilo fuerte, las colgaban en el techo con cañas al lado de la lumbre para que se pusieran un su punto y poder comérselas.
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