Morcilla de Res (Albanchez de Mágina)

Es un claro ejemplo de la gastronimía andalusí, cocinado con sangre de cordero. Se consume en todas las celebraciones relevantes de la localidad como en las fiestas patronales el día 4 de mayo.

Ingredientes

• 3 Kg de cebollas
• Sangre de un cordero
• 8 patas de cordero y callos
• 5 metros de tripa
• 2 onzas de pimienta
• ¼ de onza de alcaravea
• ¼ de onza de canela
• ¼ de onza de matalahúva
• Sal
• Orégano
• 2 tomates maduros
• 3 pimientos verdes
• 1 guindilla.

Preparación

Se corta la cebolla cruda en trozos pequeños, se amasa con la sangre, el sebo y todas las especias. Se embute en la tripa y se cuece un poco en agua. Aparte se cuecen las patas y los callos, y al caldo se le añaden las especias y un sofrito, hecho con el aceite de oliva, los tomates, pimiento y ajo. Se le incorpora la morcilla embutida y se deja cocer todo junto. Hay que servirlo muy caliente.

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