Pardear
De Jaenpedia
Definición
- Operación que consiste en tener la aceituna destinada a mesa al aire para que de esta forma valla perdiendo el agua de vegetación conforme pasan los días.
- Una de las más conocidas entre la enorme variedad de aceitunas de mesa que tiene nuestro país es la llamada: aceituna de Córdoba, la cual una vez desecada se mete en una salmuera con una gran cantidad de cabezas de ajos enteras, de aquí resulta que su color es pardo oscuro, su sabor salado con fuerte aroma de ajo y su consistencia dura con una proporción baja de carne.
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