Perdices en Escabeche (Lupión)

INGREDIENTES:

- Perdices - 1 cáscara de naranja - Ajos - Pimienta en grano - Laurel - Azafrán - Clavo - Especias amarillas - Zumo de limón - Vinagre - Sal

PREPARACIÓN:

Se cortan los ajos en rodajas y se fríen un poco. Añadimos, la cáscara de naranja, el laural, las perdices salpimentadas y las demás especias. Una vez que las perdices están bien rehogadas se le echa el zumo de limón y el vinagre. Se deja hervir un poco y se cubren de agua. Dejamos hervir hasta que las perdices estén en su punto y la salsa espese un poco.

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