Recetas Linarenses
Potaje de semana Santa
Ingredientes:
1/2Kg de Habichuelas
1/2Kg. de garbanzos
3 Ñoras
5 o 6 granos de pimienta
4 Clavos
Una Rama de Canela
Azafrán en Hebra
Aceite de oliva
pimiento molido
ajo
perejil
pan del dia anteior
agua
Una cebolla
Dos tomates
Sal
Vinagre
3 huevos
Preparación:
Por la noche se ponen en remojo los garbanzos con agua tibia y en otro bol las habichuelas con agua fria y cuando vayamos a cocinarlas las ponemos en la olla juntas las habichuelas y los garbanzos y se le va echando las ñoras, los clavos, la pimienta, el azafrań en hebra, la canela, el laurel, la sal y se cubre con agua y se reserva.
Después se hacen los panecilloos que se hacen poniendo el pan a remojar en agua. Se escurre muy bien el pan, se baten los huevos y se le pone el ajo picado el perejil y un poco de colorante. Se amasa con el tenedor muy bien y después se van cogiendo porciones con la cuchara y se van friendo hasta que se termine la masa y se reservan los panecillos.
Con el aceite de freír los panecillos se hace el sofrito con la cebolla picada, cuando esté pochada se le pone el tomate rallado y después se le pone el pimiento molido; se le da unas vueltas y se echa a la olla que ya la tenemos
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