Recetas de Castillo de Locubín

Sopa de Voladillos

Ingredientes

• 1/2 gallina cuartos traseros

• 2 huevos

• 2 Huesos de cerdo añejo

• 2 cucharadas soperas de harina fina de repostería

• 125 ml de zumo de oliva

• Sal

• Azafrán en hebra

Elaboración

En una olla, tipo puchero, echamos agua e incorporamos la gallina, los huesos añejos y el azafrán en hebra. Llevamos al fuego para hacer un caldo. Cuando ya lo tengamos hecho, sacamos la gallina y la picamos muy finamente, la cual la pondremos en un bol u otro recipiente, añadimos los huevos, la harina y con estos ingredientes hacemos unas tortillitas las cuales se le añaden al caldo para servirlas con éstas.

Guiso de San Antón

Ingredientes:

• 500 gramos de morro

• 1 kilo de pata de cerdo

• 500 gramos de lengua de cerdo

• 1 cuajar

• 2 cabezas de ajo

• 50 gramos de almendras crudas sin cascaras

• 1 cucharada pequeña de pimienta en grano

• sal

• paparajotes

Elaboración:

En una olla, puesta al fuego, con su agua correspondiente, echamos el morro troceado, la pata de cerdo entera, la lengua cortada a trozos y el cuajar de una pieza. Sazonamos y dejamos que cueza todo junto con los ajos enteros, menos 3 dientes que apartaremos. Cuando ya estén tiernos los gèneros que hemos puesto, le añadimos un majado que habremos hecho con los ajos, que que antes reservamos, fritos y las almedras también fritas. Le echamos también los paparajotes. Le damos un hervor a todo el conjunto para que se incorporen bien los ingredientes y así ya lo tendremos listo para servir.

Potaje Castillero con Paparajotes

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos

• 2 cabezas de ajo pequeñas

• 2 hojas de laurel

• 250 gramos de tomate natural

• 125 gramos de pimientos verdes

• 1 vaso de zumo de oliva

• 125gr. de chorizo especial para guiso

• 1/2 morcilla

• 250 gr. de paleta de cerdo deshuesada

Para hacer la masa de los paparajotes:

• 1 ramita de perejil

• 1 huevo, 1 diente de ajo

• sal, azafrán en hebra

• pan rallado

• zumo de oliva (para freír)

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo echamos los garbanzos que habran estado en remojo del día anterior. A continuación incorporamos las cabezas de ajo, la cebolla cortada a trozos gruesos, el laurel, el tomate entero, el pimiento a tiras, la carne en una pieza, el zumo de oliva y la sal. Dejamos que cueza el conjunto a fuego lento durante el tiempo necesario que haga falta hasta que los garbanzos se ablanden.

Cuando esto ocurra incorporamos el chorizo mas la morcilla. Se deja hervir todo junto unos minutos, mientras tanto preparamos los paparajotes, para ello hacemos una masa con todos los ingredientes mencionados, excepto el huevo y el pan rallado, muy picaditos. Incorporamos el huevo e iremos añadiendo el pan rallado que admita hasta lograr una masa con la cual formaremos los paparajotes que tendrán forma de albondigas pequeñas. Freímos y estos se los incorporamos al guiso, con lo cual obtendremos este potaje castillero.

Manta de Bizcocho

Ingredientes:

• 12 huevos

• 150 gramos de harina

• 250 gramos de azúcar

• 1 cucharilla de canela molida

• 500 gr. de mermelada de melocotón

Elaboración:

Se separan las claras de las yemas y éstas se echan en un bol al que le incorporamos la mitad del azúcar y la canela, batimos ambos ingredientes hasta obtener una crema. Las claras que nos han quedado las montamos a punto de nieve junto con el resto del azúcar. Este merengue lo mezclamos con el preparado anterior con mucho cuidado de que las claras montadas no bajen. Se vuelca sobre una placa rectangular llana resistente al horno , engrasada previamente y llevamos al horno para que se cueza a temperatura moderada. Una vez hecho el bizcocho lo desmoldamos, colocamos sobre un paño grande y en la superficie extendemos la mermelada de melocotón. La enrollamos ayudado del paño sobre el que se encuentra y hacemos como especie de un brazo de gitano grande. Se coloca en una placa adecuada de presentación y se presenta espolvoreada de abundante azúcar molida.

Habas fritas con cáscara

Ingredientes:

• 750 gramos de habas

• 1cebolla

• 150 gramos de jamón tan serrano

• 1/2 vaso de zumo de oliva

Elaboración:

A las habas ,le quitamos las briznas que estas tienen a ambos extremos se cortan a trozos regulares sin pelar y se reserva en una sartén, que llevaremos al fuego, con su correspondiente zumo de oliva, echamos las abas ,cuando estas estén medio fritas le incorporamos la cebolla muy picadita. Dejamos que ambos ingredientes terminen de freírse y cuando todo esto ocurra añadimos el jamón también cortado a trocitos pequeños.

Migas Castilleras

Ingredientes:

• 500gr de harina recia

• 1/2 vaso de zumo de oliva

• 5 dientes de ajos

• 2 pimientos verdes

• 150 gr. de panceta fresca

• 100 gr.de chorizo especial de la matanza

• 1,5 litros de agua

• sal

Elaboración

En un perol con el zumo de oliva,freímos los ajos enteros,la panceta troceada y los chorizos a rodajitas.Retiramos con la espumadera y reservamos.Cuando ya estén fritos incorporamos,de un golpe,el agua seguido de la harina y la sal.A partir de este momento estaremos moviendo constantemente y continuamente para que se haga bien sin que la harina se forme grumos y por el contrario obtengamos unas migas sueltas.Finalmente incorporamos los ajos,la panceta y el chorizo que antes freímos,removemos bien el conjunto y se sirve muy calientes.

Rosquetas Castillera

Ingredientes:

• 1 vaso de zumo de oliva

• 5 huevos

• 1 vaso de harina fina de repostería

• 2 claras de huevo

• 250 gramos de azúcar molida.

Elaboración:

Los huevos, el zumo de oliva y la harina los ponemos en un bol. Lo incorporamos bien todo y lo disponemos a hacer una pasta fina. Estaremos amasando hasta que la masa no se adhiera a los dedos. Tras dejarla en reposo unos 15 minutos, nos dispondremos a hacer los roscos. Se coloca en una lata, engrasada y se lleva al horno para que se cuezan a temperatura moderada. En un recipiente, batimos las claras junto con el azúcar, procurando que no alcancen el punto de nieve y por esta mezcla vamos pasando todos u cada uno de los roscos. Dejamos secar totalmente de forma natural y entonces ya lo tendremos en su punto.

Aliño de Esparragos

• 750 gramos de esparragos

• 3 cucharadas soperas de vinagre

• 1/2 vaso de zumo de olivas

• 4 dientes de ajo

• 1 rebanada de pan

• 4 huevos

• sal

Elaboración:

Con las manos, iremos troceando los espárragos hasta llegar a la parte mas dura que no se puede tronchar. En una sartén al fuego con el zumo de oliva, cuando éste esté caliente, vamos friendo por separado los ajos enteros, y la rebanada de pan, ambos ingredientes, ya fritos, los ponemos en un mortero en donde los majaremos perfectamente hasta convertirlos en una pasta.

Guisao de Boquerones

Ingredientes:

• 1 kilo de boquerones

• 500 gramos de tomate natural

• 4 dientes de ajo

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1/2 vaso de zumo de oliva

• 4 cucharadas soperas de vinagre

• 1 sobrecito de colorante alimenticio amarillo

• 1 cebolla pequeña

• Azafrán en hebra

• Perejil

• Harina

Elaboración:

Limpiamos los boquerones quitándoles la cabeza y vísceras a cada uno. Los sazonamos. Se enharinan para freírlos en abundante zumo de oliva En el aceite que nos ha quedado, tras haberlo colado para quitarle la harina y pizcas que nos hayan podido quedar, hacemos un sofrito con la cebolla los ajos y el tomate,todo ello troceado, y echándolo en la sartén a la vez. Una vez hecho este refrito añadimos el vino, azafrán en hebra, colorante alimenticio amarillo, vinagre y poco de agua. Volcamos a una cazuela de barro y cuando comience ha hervir echamos los boquerones que antes freímos, dejamos que hierva unos minutos, pasados los cuales ya estarán dispuestos totalmente este plato para ser degustado.

Sopa Gitana

Ingredientes:

• 20 rebanadas de pan

• 1 cebolla mediana

• 3 dientes de ajo

• 2 pimientos verdes

• 500 gramos de tomate natural

• 125 gramos de almejas 1/2 de zumo de limón

• Sal

• Agua

Elaboración:

Con la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates, cortados todo ello a tiras largas y más bien finas,mas el zumo de oliva,hacemos un sofrito. En una cazuela de barro honda,disponemos extendidas las rodajas de pan que debaran ser finas.Añadimos agua hasta cubrir todo y sazonamos.Sobre la superficie repartimos las almejas. llevamos al horno o bien sobre el fuego,y cuando las almejas se abran ya lo tendremos listo para servir.

Collejas Guisadas

Ingredientes:

• 2 huevos

• 1/2 vaso de zumo de oliva

• 3 dientes de ajo

• 1 kilo de collejas

• Agua

• Sal

Elaboración:

Las collejas se lavan perfectamente. Sus hojas se ponen a sazonar en abundante agua. Posteriormente se ponen en una escurridera para que despredan todo el líqudo. En una sartén con su aceite ponemos los ajos cortados en rodajitas hasta que estén dorados. Incorporamos las collejas, la sal, removemos bien y finalmente se le añade un huevo que se puede revolver o servirlo cuajado entero.

Asadura Frita

Ingredientes

• 750gramos de asadura de cerdo.

• 1cebolla mediana.

• 1cabeza de ajos mediana.

• 3hojas de laurel.

• 1vaso de zumo de oliva.

• sal.

Elaboración

Limpiamos la asadura, de las posibles briznas que pueda tener y la cortamos a tiritas largas,de unos 10 centimetros, no muy finas. En un perol, ya puesto en el fuego con el zumo de oliva, echamos el laurel, los ajos, la cebolla, troceados y dejamos que se frìa. Una vez que ya tengamos hecho el sofrito incorporamos la asadura, removemos el conjunto, sazonamos al gusto y dejamos que hierva hasta que se haga.

Gazpacho de cerezas

Plato de cerezas

Ingredientes:

• Ajos
• Tomates
• Pepinos
• Sal
• Vinagre
• Aceite
• Cerezas
• Manzana (opcional)
• Pan (opcional)

Elaboración:

Se trituran todos los ingredientes muy bien y después se les echa un poco de agua y cubitos para que este fresquito, se prueba de sal al gusto y es ahora cuando se incorporan las cerezas lavaditas, listo para beber. También se le puede agregrar trocitos de manzana y pan.

Mermelada de cerezas

Ingredientes:

• 1 kilo de cerezas
• ½ kilo de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración:

Jollico

Mezcla las cerezas deshuesadas con el azúcar y ponlas a fuego lento durante media hora. Pasa por la batidora y listo para degustar.

Jollico

Pan con aceite, cerezas y jamón serrano.

Oreganillo de orza

Oreganillo

Ingredientes para 6 personas :

• 1/2 kilo de morcilla
• 1/2 kilo de chorizo
• 1/2 kilo panceta (torreznillos)
• 1/2 kilo de asadura de cerdo (troceada)
• 1/2 kilo de cabezada de lomo (troceado)
• 1/4 litro de aceite.

Para el majado:

• 4 picatostes
• 4 dientes de ajo fritos
• 8 almendras fritas
• 1 pastillas de avecrem de carne
• 1 vaso de vino blanco
• un chorreon de vinagre
• azafran, carterilla, oregano, peregil y sal.

Preparacion:

Se pone el aceite a calentar, y se frie el lomo, la asadura, y la panceta y se retira, en el mismo aceite se hace el chorizo y se retira y por ultimo se hace la morcilla.

En una cazuela de barro se echan todos los ingredientes con el majado y el vino y se mezclan bien. la morcilla y el chorizo a rodajitas y a disfrutar.

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