Recetas de Navas de San Juan
Recetas de cocina típicas del municipio de Navas de San Juan
Guiso de hospital
Ingredientes
- ½ kilo de patatas
- Pencas de acelgas o cardo
- ½ cebolla
- 1 ajo
- Aceite
- 1 hoja de laurel
- Sal
Preparación
En una cacerola se ponen las patatas en trozos, encima las pencas de acelgas bien limpias, la cebolla y el ajo picadito, un chorro de aceite, la hoja de laurel, sal y agua que lo cubra todo, se tiene hirviendo 1/2 hora aproximadamente.
Pavo en pepitoria
Ingredientes
- 3 muslos de pavo en trozos
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento
- 1 cebolla mediana
- 2 ajos
- 3 rebanadas de pan duro
- 1 puñado de arroz
- 1 huevo duro
- Jamón picado
- 1 hueso blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite y sal
- 1 ramita de hierbabuena
- Vino blanco
Preparación
Se pone en una olla grande la carne, el hueso, el tomate, pimiento, cebolla y ajo. Se hace un caldo, se cuela y se le echa el arroz, el huevo duro picado, la hierbabuena, la sal y el jamón. Se deja hervir durante 15 minutos. Ya tenemos la sopa.
En una cacerola se pone la carne. Se fríe en un poco de aceite el pan.
Se pasa por la batidora el tomate, cebolla, pimiento, ajo y el pan frito. Se le echa a la carne el batido, un poco de aceite, la hoja de laurel, el vino y la sal. Se deja hervir un ratito, teniendo cuidado de que no se pegue.
Potaje de garbanzos y verduras
Ingredientes
- 500 gr. de garbanzos
- 250 gr. de judías verdes
- 2 zanahorias
- 1 patata grande o dos pequeñas
- Un trozo de calabaza
- 3 ajos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 pimientos
- 1 hoja de laurel
- Clavo
- Pimentón
- Azafrán o colorante
- Aceite de oliva
- 1 frasco de judías blancas
Preparación
Se echan los garbanzos en agua la noche anterior. En la olla exprés se hierven los garbanzos, el laurel y un chorreón de aceite, cuando estén tiernos se abre la olla y se le agregan las judías verdes y las zanahorias y a hervir de nuevo unos 10 minutos con la olla destapada, le añadimos las patatas y la calabaza todo partido en trocitos. En una sartén y con un buen aceite de oliva pochamos los ajos, cebolla, pimiento y tomate y se lo echamos todo a la olla. También un poco de pimentón, clavo, azafrán y sal. Abrimos un bote de judías blancas las enjuagamos bajo el grifo y al potaje. Lo dejamos hervir con poco fuego unos 15 minutos y a comer.
Recetas de Pescado.
Lenguado con piñones.
Ingredientes
4 lenguados de 200 gr. cada uno, limpios y pelados 40 gr. de piñones
180 gr. de hojas de lechuga Sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco Aceite de oliva
1 ramita de perejil Harina
Preparación:
Lavar y secar los lenguados, pasarlos por harina y sacudirlos para eliminar la harina sobrante. Calentar 5 cucharadas de aceite en una sartén y freír los lenguados 5 minutos por cada lado.
Mientras tanto lavar y secar las hojas de lechuga y cortarlas en tiras. Incorporar éstas tiras de lechuga y los piñones en la sartén con los lenguados. Salpimentarlos, bañarlos con el vino blanco y tapar la sartén. Cocer a fuego lento durante 6-7 minutos más.
Lavar y picar el perejil. Retirar los lenguados de la sartén y colocarlos en una fuente.
Echar por encima el sofrito y espolvorear con perejil picado.
Gachas dulces del Día de los Santos
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 palo de canela
- Vainillla
- La corteza de un limón
- azúcar a gusto
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 rebanada de pan sentado
Elaboración de las Gachas dulces
En una sartén se vierte el aceite y se dora en él una rebanada de pan en cuadritos y se reservan. A continuación se incorpora a la sartén la harina y se remueve constantemente hasta que esté tostada, en este momento se aparta del fuego y se deja enfriar. Mientras se enfría la harina se pone un cazo a hervir con la leche , la corteza de un limón , la canela y la vainilla y mientras hierve añadimos 4 cucharadas de azúcar (la cantidad a gusto de cada uno). Transcurridos unos minutos vertemos la leche hirviendo sobre la sartén con la harina, poco a poco, y removemos continuamente(para evitar los grumos se bate la leche con la batidora). Apartamos del fuego cuando la leche esté a nuestro gusto de espesa y volcamos sobre unos platos de postre algo hondos o en cuencos y dejamos caer por encima los picatostes. Seguidamente pulverizamos las gachas con canela molida y dejamos enfriar.
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