Variedades de aceituna
La provincia de Jaén cuenta el mayor número de olivos de las provincias olivareras de Andalucía, y con numerosas variedades de aceituna: la aceituna picual, de cornezuelo o corniche, manzanilla, empretel, gordal granadina, gordal sevillana, hojiblanca, pico limón, de tomate, y acebuche.
Al parecer el mejor aceite lo da la aceituna de acebuche, pero estas olivas, silvestres en su mayoría en la provincia de Jaén, no son recogidas. La que más abunda en la provincia de Jaén es la picual, de la que se extrae el que probablemente es el mejor aceite de oliva del mundo. Últimamente se está investigando sobre las propiedades medicinales del aceite de oliva, obteniendo muy buenos resultados, asimismo en las aceitunas de sobremesa nos encontramos también un repunte de la calidad que los fabricantes ofrecen.
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