Alcaparras
Introducción a las alcaparras
Son las alcaparras los botones florales, los alcaparrones el fruto y los brotes tiernos, los productos de un arbusto zarzoso de porte rastrero que tiene su habitat en toda la cuenca del Mediterráneo, que florece a mediados de la primavera, es bastante resistente a la sequía, posee unas uñas que hacen bastante penosa la recolección de sus dos frutos y se obtienen estos producto tras unos procesos de curado y encurtido como veremos más adelante en Preparación.
Las alcaparras, o botones florales de esta planta tiene innumerables aplicaciones en cocina. En el caso de los alcaparrones, estos su consumo es idéntico al de las aceitunas como aperitivo, en ensaladas o en diversos patés mezclados con aceitunas, ajo, sal y aceite de oliva convertidos en una pastosa crema
Dicho popular Tres frutos nos da al año.Las alcaparras primero,los alcaparrones segundo y de tercero los tallos.
Los ingredientes necesarios
1-Para la curación
- El calor del sol.
- Agua
- 1-Hojas de parra o pámpanas
- 2-Granzas de paja de trigo,cebada o garbanzos.
Sobre la preparación
- Procedemos a separar las alcaparras y los alcaparrones.
1- Curado con hojas de parra o pámpanas
- Cada uno los metemos en garrafas, les ponemos en la superficie cubriéndola hojas de parra y dejamos este recipiente en un lugar soleado para que el sol proceda a curar nuestros productos lentamente.
- Cuando veamos que están curados, los lavamos, se friega a fondo la garrafa y se procede a envasarlos en una salmuera compuesta de agua, sal y vinagre.
- Es necesario el esperar una semana para poder consumirlos.
2- Curado con granzas de trigo, cebada o garbanzos
- Es el mismo método que el anterior, pero radica en una cosa fundamental en cuanto al sabor.
3 Curación con agua caliente,vinagre y sal
- Este es el modo que se hace en todo el entorno de las islas Baleares, en donde se hace que ponen una proporción de 4 vasos de agua por cada 12 vasos de vinagre de vino blanco.
Se le pone entonces: clavo de olor,tomillo,laurel,sal gorda y se mantiene esta usión hirviendo durante 20 minutos, cuando se enfría se van rellenando los botes en donde los habremos tenido al sol al menos durante 3 días seguidos.
Diferencia de sabores.
Las alcaparras/alcaparrones curados con hojas de parra, tienen un aspecto más verde oscuro y el sabor es más fuerte y pronunciado.
Sin embargo los curados con las granzas, presentan un color verde más claro y el sabor es más suave.--Palotes 14:34 16 jul 2008 (CEST)
Principales editores del artículo
- Palotes (Discusión |contribuciones) [11]
- Fátima (Discusión |contribuciones) [2]
- Jatrobat (Discusión |contribuciones) [1]
