Alcaparras

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Introducción a las alcaparras

Son las alcaparras los botones florales, los alcaparrones el fruto y los brotes tiernos, los productos de un arbusto zarzoso de porte rastrero que tiene su habitat en toda la cuenca del Mediterráneo, que florece a mediados de la primavera, es bastante resistente a la sequía, posee unas uñas que hacen bastante penosa la recolección de sus dos frutos y se obtienen estos producto tras unos procesos de curado y encurtido como veremos más adelante en Preparación.

Las alcaparras, o botones florales de esta planta tiene innumerables aplicaciones en cocina. En el caso de los alcaparrones, estos su consumo es idéntico al de las aceitunas como aperitivo, en ensaladas o en diversos patés mezclados con aceitunas, ajo, sal y aceite de oliva convertidos en una pastosa crema

Dicho popular Tres frutos nos da al año.Las alcaparras primero,los alcaparrones segundo y de tercero los tallos.

Los ingredientes necesarios

1-Para la curación

  • El calor del sol.
  • Agua
  • 1-Hojas de parra o pámpanas
  • 2-Granzas de paja de trigo,cebada o garbanzos.

Sobre la preparación

  • Procedemos a separar las alcaparras y los alcaparrones.

1- Curado con hojas de parra o pámpanas

  1. Cada uno los metemos en garrafas, les ponemos en la superficie cubriéndola hojas de parra y dejamos este recipiente en un lugar soleado para que el sol proceda a curar nuestros productos lentamente.
  2. Cuando veamos que están curados, los lavamos, se friega a fondo la garrafa y se procede a envasarlos en una salmuera compuesta de agua, sal y vinagre.
  3. Es necesario el esperar una semana para poder consumirlos.

2- Curado con granzas de trigo, cebada o garbanzos

  1. Es el mismo método que el anterior, pero radica en una cosa fundamental en cuanto al sabor.

3 Curación con agua caliente,vinagre y sal

  1. Este es el modo que se hace en todo el entorno de las islas Baleares, en donde se hace que ponen una proporción de 4 vasos de agua por cada 12 vasos de vinagre de vino blanco.

Se le pone entonces: clavo de olor,tomillo,laurel,sal gorda y se mantiene esta usión hirviendo durante 20 minutos, cuando se enfría se van rellenando los botes en donde los habremos tenido al sol al menos durante 3 días seguidos.

Diferencia de sabores.

Las alcaparras/alcaparrones curados con hojas de parra, tienen un aspecto más verde oscuro y el sabor es más fuerte y pronunciado.

Sin embargo los curados con las granzas, presentan un color verde más claro y el sabor es más suave.--Palotes 14:34 16 jul 2008 (CEST)

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