Arcanciles en caldo
De Jaenpedia
Son los llamados alcauciles, las flores de la alcachofa silvestre que crece en terrenos incultos y en ribazos, aunque en España existen zonas donde su cultivo se ha domesticado.
Existe una contradicción en llamar alcaucil, a la alcachofa, según el RAE alcaucil es la flor de la alcachofa silvestre. En la provincia de Jaén, se le conoce como arcancil y en Sevilla como camorritas
Ingredientes
- Alcauciles/arcanciles
- Orégano.
- Una ñora.
- Pimentón dulce.
- Pimienta negra entera
- Cominos en rama.
- Zumo de limón.
- Vinagre.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Elaboración
- Quitamos las hojas duras exteriores a los alcauciles, les recortamos las puntas. Los dejamos en un recipiente con agua y zumo de limón para que no se pongan negros.
- Ponemos una olla al fuego con agua, le ponemos todos los ingredientes, dejamos cocer durante 15 minutos.
- Se le ponen ahora los alcauciles y dejamos que se cuezan hasta que estén tiernos. Los cominos diez minutos antes de cortar el fuego se le ponen machacados en el mortero.
- Se tiene 24 horas en reposo, se sirven a temperatura ambiente.
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