Arroz caldoso de conejo
Platillo por antonomasia de Torreperogil y alrededores, donde no se concibe un día de campo sin esta receta y donde los más duchos en el arte de las trévedes se disputan la sartén para demostrar su maestría.
Ingredientes
Para 8 personas:
- 1 conejo
- 8 puñados de arroz
- 3 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- un poco de pimienta negra molida
- pimentón dulce o picante (según gustos)
- azafrán
- sal
- perejil
Elaboración
Se fríe el conejo con las hojas de laurel y el ajo todo ello añadiéndole la sal, se retira el conejo de la sartén una vez frito y a continuación se hace un sofrito con el tomate, el pimiento verde y el pimiento rojo una vez hecho este sofrito se le añade el conejo, para rehogarlo todo. Previamente se habrá retirado la asadura y el higado el cual se machacará todo en el mortero añadiéndole un poco de perejil azafrán y unos gramos de pimienta.
Todo este machacado se añadirá a sartén junto con el pimentón molido y a todo esto se le pondrá agua y una vez que esté todo hirviendo se le añadirá el arroz hasta que esté cocido y una vez que se deje reposar un poco estará listo para servir.
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