Gastronomía de Sabiote
Gastronomía de Sabiote
OCHIOS Y TORTAS DE CHOCOLATE
1 kg de harina, 1vaso de aceite, 50 gramos de levadura panadera, 1huevo, sal gruesa, 2 vasos de agua, pimentón dulce, azúcar y el chocolate,
En un recipiente con agua templada, se echa una poca sal y levadura, esto se diluye, a continuación se le añade harina, todo esto se amasa, a la masa se le pone 1 huevo y aceite y volvemos a amasar asta que se introduzca todo, hasta que esta se pueda trabajar. La masa se divide en porciones en las bandejas, se trabaja las porciones con las manos haciendo círculos, se van dejando en las bandejas y con los dedos se forman círculos, en las tortas se le pone cola-cao en un semi circulo y se cubre con el otro semi círculo, se le pone azúcar por encima, y al ochio pimentón y sal por encima, cuando fermenta (aumenta su tamaño) la masa, se hornea 15 minutos a 200 grados.
MAGDALENAS
INGREDIENTES 6 huevos 250 grs de azúcar 125grs de harina ralladura de limón vainilla
PREPARACION
Se separan las claras de las yemas,ponemos las claras en un recipiente y con una batidora las
ponemos a punto de nieve
Le agregamos las yemas y el azúcar lo batimos bien y añadimos la harina,levadura y la raspadura
de limón.
por último lo vaciamos en moldes pequeños hasta la mitad.
Ponemos al hono20 minutos
A 170 grados
LOMO CON SAL AL HORNO
Ingredientes: 1 Kg. de lomo de cerdo, 1 kg. de sal gorda. 4 o 5 ajos. Un poco de oregano.
Preparacion:
En la bandeja del horno se pone el lomo cubierto de sal, los ajos se introducen en el lomo, se espolvorea con oregano el lomo, se pone el horno a 200 grados, se tiene metido mas o menos, 1 hora, cuando esté, se saca se deja enfriar, se limpia bien quitandole la sal bien se corta en filetes y en un bol, se van colocando y se cubre con aceite de oliva y ya esta listo es una receta fácil y muy rica.
MEJILLONES EN ROJO
Ingredientes.
1 Kg. De mejillones,1cebolla grande,2dientes de ajo,2 cucharadas de harina,1 guindilla pequeña,1 cucharadita de pimentón picante,1vasito de vino blanco, aceite y sal.
Preparación.
Lavar y limpiar los mejillones. Colocarlos en una cazuela para que se abran al vapor con Agua y un chorreón de vino blanco. Reservar el caldo. En una sartén erogar la cebolla el ajo y la guindilla. Una vez rehogado todo sacar la guindilla y se echan las cucharadas de harina y la de Pimentón, removiendo bien sin que se queme el pimentón. Verter el caldo de la cocción y dejarlo hacer todo durante 10 minutos. Una vez se haya cocido se pasa por el pasapurés y se echa encima de los mejillones que Tenemos reservados en la cacerola se remueve para que los mejillones se mezclen bien Con la salsa y se deja unos 5 minutos más.
GACHAS'
INGREDIENTES
4 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de harina, un pellizco de sal, 2vasos de leche o agua, 4 cucharadas de azúcar o al gusto, 1\2 cucharada de canela
PREPARACION
Se pone el aceite en una sartén a calentar, a continuacion se incorpora la harina y se tuesta, se le echa la sal, se le agrega la leche ó agua y vas removiendo hasta que no quede grumos,se le añade el azúcar y la canela sin dejar de remover cuando espesen ya están listas.Se echan en una fuente y le echa azúcar y canela por encima.
CARACOLES FRITOS
INGREDIENTES:
1kg de caracoles gordos, Aceite para freír,Ajo ,Perejil, Vino blanco ,Pimienta negra molida ,Avecrén
PREPARACIÓN:
Se lavan y ahorcan los caracoles. En una sartén se coloca el aceite,se calienta un poco,se echan los caracoles,se fríen un poco,se machaca el ajo,perejil,avecren,la pimienta molida,se echa vino blanco y se echa a la sartén. Cuando se consume el vino se dejan un poco y ya se pueden servir.
PAPAJOTES
- Ingredientes:
- 1Vaso de leche (de los del agua)
- 1 Huevo
- Una pizca de sal
- 7 cucharadas de harina colmadas (soperas)
- Un poco de levadura
- Azúcar
- Canela
- Aceite
- Preparación:
La leche, la sal, el huevo y la levadura se baten todos juntos en un recipiente, seguidamente se le echa la harina y se remueve hasta quedar la masa fina. En una sartén con bastante aceite bien caliente refreímos la masa (echándola con una cuchara), hasta tomar un color dorado, después los ponemos ha escurrir para eliminar el aceite sobrante, terminamos rebozando los Papajotes con azúcar y canela. Es un dulce nutritivo y muy exquisito
Recetas Típicas
PERRUNAS
INGREDIENTES: 1 kg de manteca 12 yemas de huevo ½ kg de azúcar raspadura de limón un poco canela 2 kg de harina
PREPARACIÓN: Se bate en una cazuela la manteca hasta que no queden grumos,se le hecha el azúcar, canela, las yemas de huevo, raspadura de limón y la harina , se amasa todo bien, sin meterle el puño. Las claras se dejan aparte para untarlas una vez hechas las perrunas. Cuando este la masa preparada se va cogiendo la masa formando pequeñas bolas y se aplastan un poco, se moldean con un vaso pequeño o una copa y a continuación se untan dos veces por las claras y otras dos por azúcar. El horno se pone a calentar un rato antes a 220º . Las perrunas se van poniendo en la bandeja del horno con un poco de harina en su base o papel de aluminio `para que no se peguen, se le pone una almendra por encima y se meten en el horno y cuando estén doradas y se grieten un poco se sacan.
GALLETAS DE COCO
INGREDIENTES:Un paquete de galletas gordas, una tarrina de Tulipán pequeña, un vaso pequeño de azúcar,un chorrito pequeño de vino dulce,leche templada y coco rayado.
ELABORACIÓN: Se bate el tulipán con el azúcar y el vino dulce,luego se moja una galleta en leche templada, se unta la mezcla se moja otra y se tapa y por último se reboza en coco rayado.
Es una receta muy sencilla y cuando se prueba seguro se repite.
BORRACHUELOS
- Ingredientes:
800 gramos de harina Un vaso de (de los del agua) de aceite ½ vaso de vino blanco ½ vaso de aguardiente El zumo de una naranja 2 cucharadas pequeñas de matalahúva 2 cucharadas pequeñas de ajonjolí Azúcar
- Preparación
La harina, el anís y el ajonjolí se pone en un recipiente, a continuación se le echa el aceite muy caliente se remueve todo, después se añade el vino, el aguardiente y por último la naranja, se remueve todo y queda la masa terminada.
Se pone una sartén en el fuego para freír la masa moldeándola previamente (se hacen unas bolitas que se aplastan con la mano formando un círculo plano se unen los bordes quedando finalmente como un cilindro) hasta tomar un color dorado, se sacan de la sartén y se ponen a escurrir para perder el aceite sobrante. Al enfriarse se espolvorea un poquito de azúcar.
¡ Es un dulce muy delicioso y tradicional de Sabiote!
ANDRAJOS
Ingredientes: 1/2 conejo 100 gr berenjenas 100 gr habicholillas 100 gr alcachofas 30 gr pimiento rojo 100 gr cebolla 100 gr tomate ajo perejil azafrán cominos hierba buena MASA DE ANDRAJOS 150gr harina 1l y medio de agua sal aceite para freír
PREPARACION
Se cuece la verdura un poco y se pone a escurrir y se reserva. Se fríe el conejo una vez frito se le echa el pimiento,las verduras cebolla,una vez sofrito se le echa el tomate rallado y una vez sofrito se le echa el agua y se deja hervir todo un poco,y se echa los andrajos poco a poco y se machaca ajo,perejil,cominos azafrán y se incorpora a la olla y se deja cocer hasta que se cuezan. COMO HACER LA MASA Se echa la harina, el agua, sal y se amasa todo. Una vez la masa uniforme se extiende con un rodillo de cocina, y se hace lo mas finas posible, y se cortan en trozos pequeños.
ROSCOS DE GACHAMIGA
Ingredientes: 12huevos, 600 gramos de harina,1 sobre de levadura royal, raspadura de limón, 2 vasos de aceite menos un dedo y cuatro vasos de agua. Preparación: Se echa en la sartén el aceite y el agua cuando empiece a hervir se echa la harina, se remueve todo muy bien, se deja enfriar, a continuación, se le echa los huevos, la raspadura de limón, la levadura y se mueve bastante bien, después, en la bandeja de horno con una cuchara se echa una bola, con el dedo untado de aceite en el centro abrimos un agujero, se forma el rosco, se meten al horno a temperatura 220 grados, cuando veamos que van subiendo y se ponen dorados se sacan, una vez fríos se espolvorean con azúcar, listos para comer.
LOMO DE ORZA
Ingredientes: 1Kg de lomo, 2 ajos, ½ cucharada de café de pimiento molido, Una puntilla de canela, Una puntilla de anís molido, Una puntilla de clavo, 2 cucharadas de orégano, Aceite para freír, Colorante. Preparación Se coge un recipiente, se echa el agua, las especies, se mueve todo para que se deshagan las especies, luego se corta el lomo en rodajas de dos dedos de grosor, se echan en el agua con la mezcla anterior y se deja reposar durante tres días Pasados los tres días se saca, se deja escurrir un poco y luego se fríe con el aceite.
TORRIJAS
Ingredientes:
2 litros de leche
1 barra de pan especial torrijas o del día anterior
1 rama de canela
azúcar
canela en polvo
1 corteza de limón
1 o 2 huevos
aceite para freír
En un cazo se calienta la leche con la rama de canela y la corteza de un limón hasta que rompa a hervir , se aparta y se deja enfriar. Se corta el pan en rebanadas de unos 2 o 3 cm de grosor ,una vez fría la leche se hecha en un bol y se pasan las rebanadas de pan por la mezcla, seguidamente se pasa por el huevo batido y con el aceite bien caliente se fríen, se ponen en un papel de cocina para que escurra el exceso del aceite, una vez fritas y escurridas se dejan enfriar . Aparte se mezclan el azúcar y la canela en polvo a gusto y se van rebozando en la mezcla. Listas para servir. Otra manera de servir es mojándolas en un almíbar ligero en lugar de canela y azúcar.
ACEITUNA DE CORNALEJO
La aceituna de Cornalejo es conocida mas popularmente como aceituna de pico-cuervo, por su forma alargada y terminada en punta. Es una variedad típica de nuestro entorno.
Normalmente se recoge en Septiembre y su elaboración casera es la siguiente:
-Se machaca la aceituna con un mazo y se echa en una orza o garrafa.
-Se cubre la aceituna con agua y un puñado de sal gorda.
-Se cambia el agua cada dos días y así sucesivamente hasta que estén dulces.
-Se pueden comer así mismo pero también se pueden hacer apañadas y para eso cuando estén dulces se les echa óregano o tomillo, ajo y sal, se aconseja hacer cantidades pequeñas ya que el ajo no es duradero y se pueden echar a perder.
-Por ultimo decir que es una variedad muy rica y animar a quien no la haya probado a hacerlo.
Principales editores del artículo
- Carlosrs (Discusión |contribuciones) [1]
