Hoja
De Jaenpedia
Definición
- Atributo 1 positivo de un aceite y que procede que en la molienda a causa de poco eficiente sistema de deshojado en la almazara, estas han entrado en el proceso de molienda y que le confiere un sabor amargo seco.
- Generalmente estos aceite llevan asociados otros atributos que delatan la presencia de hojas como son que tienen una turbidez bien perceptible, y que puede que durante un tiempo de reposo estos presenten una fase acuosa perceptible, y otra de color ocre, señal indudable de la maceración del vegetal en el aceite.
- 1 Existen líneas de opinión que disienten en que sea un atributo positivo, debido a que esencialmente la cata se limita en si sólamente al aceite de oliva, no a adicciones de sabores, colores u olores diferentes al zumo que se extrae.
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