Indice de peróxidos

Introdución

• Se denomina indice de peroxidos - IP-, a los miliequivalentes- meq/kg de oxígeno activo contenidos en 1 kilogramo de grasa.Según estipula el Real Decreto 2257/1995 nº 16

• Se calcula a partir del yodo liberado de una solución de yoduro potásico, y esta sustancias que la oxiden se cuantifican como peróxidos y otros productos similares procedentes de la ocidación de la grasa.

Cálculo

• IP=(V-V1).N.100/m,. en donde tenemos que V: es el volúmen de la disolución de tiosulfato de yodo - en ml- consumido en la prueba. V1: es volúmen de la disolución de tiosulfato de yodo consumido en el blanco. N: es la normalidad de la disolución de tiosulfato de yodo y m: es el peso en gramos de la muestra.

• De este modo tenemos que si un aceite de oliva presenta un indice de peroxidos de menos de quince significa que son meq/kg- miliequivalentes por kilogramo de grasa.

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