Orujo

Definición

• Atributo negativo en la cata de un aceite de oliva. Basteza o gordura en las percepciones.
• Como su nombre indica, carece de la fluidez, color, sabor y olor carectiristico de un aceite que no ha sido extraido por medio de alta temperatura y empleo de disolventes orgánicos de una pulpa muy comprimida. Al tener un excesivo grado de acidez, este aceite para hacerlo apto para consumo humano se diluye en la debida proporción con otro a fin de ajustar la acidez a lo que indica la legislación al respecto.

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