Perdiz en escabeche

Ingredientes

Para cuatro personas:

• 4 perdices
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 cáscara de naranja
• 2 cucharadas de vinagre (al gusto)
• 2 clavos
• Ramitas de azafrán en hebra
• 15 granos de pimienta en grano, aproximadamente

Elaboración

Se ponen en una cazuela el aceite y las perdices, hasta que se doran un poquito. A continuación se le añaden el resto de ingredientes. Cubrimos las perdices con agua se deja cocer unos 20 minutos.

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