Pollo a la secretaria
Historia
La Secretaria, esta típica comida de Alcalá la Real tiene una historia curiosa desde los años veinte del siglo pasado, se juntaron un grupo de amigos para hacer "un guiso" (ocasión de convivencia entre pandillas ,familiares ,amigos etc) en el campo para preparar arroz con pollo que iba a ser preparado por el secretario del ayuntamiento.
Cuando comenzaron a hacer el arroz se dieron cuenta que tenían todos los ingredientes necesarios menos el arroz. Así que la mujer del secretario se le ocurrió que podrían prepararlo sin arroz, a todos les pareció buena idea y desde entonces “la secretaria” se convirtió en uno de los platos típicos de Alcalá la Real llamado así debido al nombre como era conocida la esposa del secretario.
Ingredientes
- 2 kg. de pollo
- 1/2 kg. de cebolla
- 1/2 kg. de tomate
- 1/4 de pimientos verdes
- 6 dientes de ajo
- azafrán en hebra
- pimienta negra molida
- vino blanco
- una lata de guisantes
- una lata de pimientos morrones
- 200gr. de jamón serrano
- sal
- aceite de oliva
- perejil
- una asadura de pollo.
Receta
- Se arregla el pollo y se trocea. En una sartén se fríe el jamón hecho tacos no muy grandes y los ajos enteros.
Una vez frito se sacan a un plato los ajos y la mitad del jamón.
A continuación ,en la misma sartén se fríe el pollo con la mitad del jamón ,sal y un chorreón de vino blanco. Una vez dorado el pollo se saca a otro recipiente. En el aceite se fríe el pimiento, la cebolla , los tomates troceados y un poquito de perejil. Se trituran los ajos y el jamón (que habíamos sacado anteriormente ), el pimiento, la cebolla y el tomate, el azafrán en hebra, la asadura frita y la pimienta molida. Todo esto se junta con el pollo y se le da un hervor y finalmente se le añaden los guisantes y pimientos morrones.
- También se hace con pollo y cerdo o con pollo y ternera y añadir champiñones ,alcachofas ,espárragos …al gusto
Principales editores del artículo
- Cggb (Discusión |contribuciones) [4]
- Fátima (Discusión |contribuciones) [1]
