Recetas de Mengíbar

Arroz con leche

Ingredientes

Una cáscara de limón y de naranja, canela en rama, arroz, azúcar, leche y canela molida.

Elaboración

Se pone la leche a hervir con la cáscara de limón, naranja y la canela en rama, se le añade el azúcar y el arroz. Se va removiendo hasta que esté el arroz tierno, si hace falta se le añade un poco más de leche y una vez cocido se sirve en una fuente y le echamos canela molida por encima.

Bienmesabe

Ingredientes

6 huevos, 2 litros de leche, canela en rama, cáscara de limón y de naranja, azúcar.

Elaboración

Se montan las claras de los huevos, las yemas se ponen a parte en otro bol.

Se pone la leche a hervir con el azúcar, la canela y la cáscara de limón y naranja y cuando está hirviendo se le echan trozos de la clara montada y se van hirviendo, dándole la vuelta para que se cueza bien la clara.

En una fuente, con galletas en el fondo se van colocando las claras ya cocidas y una vez que están todas puestas, en un cazo se hierven las yemas batidas con azúcar, que se añaden después a la leche y se remueve todo muy bien y se le va echando a lo que hay en la fuente.

Chicharra, del día de la matanza

Ingredientes y Elaboración

Se pone en las ascuas un trozo de carne fresca del cerdo y se le echa un poco de sal gorda y se deja asar.

Gachas dulces

Ingredientes

Harina, matalauva, anís (un poco), azúcar y canela.

Elaboración

Se pone la sartén con un poco de aceite, se frien unos trocitos de pan y se sacan. En ese aceite se echa la harina y la tuestas, una vez tostada la harina se echa agua y sin parar de removerla se le echa un poquito de sal y un poco antes de quitarla del fuego se le añade azúcar, una poca, y por último los tostones.

Se sirve en una fuente y se le echa por encima azúcar o canela

Gazpacho

Ingredientes

Tomates, pimientos, pepino, aceite, sal, vinagre, ajo y pan.

Elaboración

Se echa todo junto en el vaso de la batidora y se muele todo. Luego se mete en el frigorífico y se toma muy frio.

Migas de pan

Ingredientes

Pan duro, ajos, aceite, chorizos, rábanos, arenques, bacalao y tocino.

Elaboración

Se pone la sarten con un poco de aceite se sofríen los ajos, el chorizo y el tocino, después se sacan y se fríen en el mismo aceite unos tostones y se vuelen a sacar. Se aparta la sarten, se le echa un poco de agua y un poco de sal y se dejan hervir. A continuación se echan las migas y se mueven y cuecen un poco y a continuación se le añaden los ajos y demás fritos y se siguen removiendo hasta que estén sueltas. Y listas para comer.

Pipirrana

Ingredientes

Tomates, pimientos, ajos, sal, huevo cocido, pepino, pan rallado, aceite, agua, vinagre y sal.

Elaboración

Se machaca el ajo, con un poco de pimiento y el huevo cocido con una poca de sal.

Se parten en trozos los tomates y un pepino, se le echa pan rallado y un poco de aceite, se revuelve todo y se le añade un poco de agua y un poquito de vinagre. Después se mete en el frigorífico para comérsela fresquita.

Pisto (en los días de feria)

Ingredientes

Tomates, pimientos verdes, berenjenas, calabacín, cebolla, aceite y sal.

Elaboración

Se pone una sartén con un poco de aceite, una vez preparados todas las verduras, peladas y cortadas, se echan en la sartén y se le añade un poco de sal.

Todo junto se frie poco a poco hasta que se queda frito y se cuece todo el agua que suelta la verdura. Se come frio o caliente.

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