Recetas de Puente de Génave

Recetas de Puente de Génave.

Migas de pan

Ingredientes

Para 4 personas:

• Medio kilo de pan
• Una cabeza de ajo
• Un vaso de aceite de oliva
• Un cuarto de tocino de veta
• Cuatro chorizos
• Un cuarto de pimientos tiernos
• Una cucharada de sal

Modo de elaboración

Se corta el pan a lonchas finas, se echa en una servilleta y se rocía con agua. Se deja un par de horas y después se pone la sartén al fuego con el aceite. Se fríen los ajos y se apartan. Se fríe el tocino y se aparta y en el mismo aceite se le pone el pan remojado y sal. Se le da vuelta y se pican hasta que se vean que están cocidas y se le pone por encima el tocino, los chorizos fritos los ajos y los pimientos fritos.

Pipirrana de tomate crudo

Ingredientes

Para 4 personas

• Un kilo de tomates
• Una cebolla pequeña
• Unas pocas aceitunas
• Una lata de atún
• Una poquita sal
• Aceite de oliva al gusto
• Un pimiento verde hecho trocitos
• Dos dientes de ajos
• Unos poquitos cominos

Modo de elaboración

Se trocea todos los ingredientes y se echan en un bol. Se le da vuelta y se le echa el ajo y los cominos molidos.

Ajo atao

Ingredientes

para 4 personas:

• Medio kilo de patatas
• Tres dientes de ajos
• Un vaso de aceite de oliva
• Medio limón
• Dos huevos
• Una poquita sal

Modo de elaboración

Se pone al fuego una cazuela con las patatas peladas con una poquita de sal. Se dejan cocer y se pasan por el pasa puré. Después se le echan los huevos y el ajo molido y se le da vuelta bastante. Se le va añadiendo poco a poco el aceite y el limón.

Ensaladilla de pimientos asados

Ingredientes

Para cuatro personas:

• Un kilo de pimientos
• Unos poquitos cominos
• Cuatro dientes de ajos
• Un vasito de aceite de oliva
• Una cucharadita de sal fina

Modo de elaboración

Se asan los pimientos, se pelan y se trocean. Se le muelen los cominos y los ajos y se le echa el aceite. Todo junto se le da vuelta bien en un recipiente y se deja reposar unas horas y listo para comer.

Ajo de pan

Ingredientes

Para cuatro personas:

• medio kilo de patatas
• un trocito de bacalao
• una cucharadita de pimenton dulce
• medio vaso de aceite
• un pimiento colorado seco
• una hoja de laurel
• dos dientes de ajo
• una pizca de cominos
• un vaso de pan rallado
• un vaso de agua aproximadamente
• sal al gusto

Modo de elaboracion

Se parten las patatas redondas finas, se pone la sarten con el aceite, se frien las patatas.

Una vez estan las patatas fritas se le echa el pan rallado y se refrie junto con la patata y se le echa el pimento y se le da una vuelta con el pan, las patatas y el bacalao.

Despues se añade el agua se le muele el ajo y el comino y se deja hervir unos cinco minutos.

Andrajos

Ingredientes

Para seis personas:

• un conejo de kilo y si puede ser del campo
• medio vaso de aceite de oliva
• media cebolla
• dos tomates pequeños
• dos hojas de laurel
• una cucharada de pimenton dulce
• yerbabuena una cucharada
• un litro de agua
• tres tortas finas que se amasan con agua sal y harina
• azafran de color

Modo elaboracion

Se pone la sarten con el aceite se refrie la cebolla y el conejo y se le pone el ajo. Cuando este dorado se le pone el tomate se le da todo junto vuelta y se le pone el pimenton tambien se le echa el agua y se deja hervir hasta que se vea que esta tierna. Entonces se le echan las tortas, se cortan con un cuchillo a trozos y se dejan hervir unos tres o cuatro minutos y se le echa el azafran, se le muele dos dientes de ajo, se le echa la yerbabuena y una pizca de pimienta y listos para comer.

Ajo de harina con guiscanos

Ingredientes

Para cuatro personas:

• aceite
• medio vaso de agua
• dos patatas
• un cuarto de "guicanos" (nombre que reciben en esta zona los níscalos)
• una hoja de laurel
• dos cucharadas de pimenton dulce
• dos dientes de ajo
• harina dos cucharadas con el repartidor
• un poco de cominos
• un poco de pimienta

Modo de elaboracion

Se pone la sarten con el aceite a freir se le echa las patatas cortadas. Asi que estan casi fritas se le ponen los "guiscanos" y se le da otra vuelta, se le refrie la harina con la patata y los guiscanos. Despues se le echa el pimenton y seguidamente se le echa el agua que admita, se le da vuelta que no se pege, se le muele el ajo y el comino se le echa la pimienta, el laurel se prueba de sal hasta que se vea que esta cocido.

Encebollado

Ingredientes

para cuatro personas:

• diez o doce granos de pimienta
• dos hojas de laurel
• dos huevos
• dos patatas
• bacalao un trocito
• una cucharada sopera de pimenton
• picante media cerecilla o al gusto dos que no sean pequeñas
• un vaso pequeño aceite
• cominos
• dos vasos de agua
• tres dientes de ajo
• un pimiento colorao seco

Modo de elaboración

Se pone la cazuela al fuego se le echa la cebolla partidita, el laurel, la pimienta, la patata, el pimenton, el aceite, el agua, el pimiento colorao y se pone a hervir durante tres cuartos de hora. Cuando esté para apartarlo se le muele el ajo y el comino y se añade, se le estrella un par de huevos y se deja tres o cuatro minutos mas y listo para comer.

Fritao con pollo de corral

Ingredientes

para seis personas:

• un pollo pequeño
• un vaso de aceite de oliva
• un kilo de pimientos verdes asados
• sal
• una cucharada sopera de azucar
• tres kilos de tomates maduros

Modo de elaboracion

Se pone la sarten al fuego con el aceite, se le pone el pollo cortado en trozos pequeños a freir, asi que esta frito se aparta se le pone el tomate pelado a trozos pequeños y se le da bastante vuelta y con la cuchara de hierro se pica bien hasta que se vea que esté hecho, entoces se le añaden los pimientos asados a trozos pequeños y se revuelve todo junto con el tomate y el pollo. Cuando empience a salir el aceite por encima se sabrá que esta listo.

Galianos

Ingredientes

Para seis personas

• un conejo (si puede ser de campo)
• dos hojas de laurel
• sal
• una cabeza de ajo
• medio kilo de tomate frito
• seis galianeras

Modo de elaboracion

Se pone el conejo a cocer con la cabeza de ajos, la sal y el laurel con dos litros de agua. Cuando esta cocido

se deshuesa y se dejan las mollas en un plato, se le quita el laurel y el ajo. Y el agua de cocer el conejo se cuela y se deja hasta que se hace el sofrito con el aceite y los ajos, se pone la sarten en el fuego y cuando

esta hirviendo el agua se le echan los galianos echos trocitos y se dejan reposar como un cuarto de hora,

hasta que se vea que estan tiernos. Se le da unas vueltas y se le echa la carne del conejo u otra cualquier carne que quieran ustedes y listos para comer.

Salsa de patas de cerdo

Ingredientes

Para cuatro personas:

• Un kilo de patas
• Una cabeza de ajos
• Dos hojas de laurel
• Pimienta en grano
• Una cebolla
• Una cucharadita de pimenton dulce
• Un tomate maduro
• Azafran bueno
• Un poquito de almendras y piñones
• Unas hojas de perejil
• Un chorreón de aceite de oliva
• Un vaso de vino pequeñito blanco
• Sal

Modo de elaboracion

Se ponen las patas a cocer en una olla al fuego con el laurel, los ajos y un poquito de sal. Cuando estan casi cocidas se le cambia el agua para que suelten toda la gelatina. Despues se le hace el sofrito con cebolla, el tomate, tres dientes de ajos y una cucharadita pequeña de harina, pimenton y el vino, y se le añade todo el sofrito a la olla de las patas y se dejan hasta que se terminen de cocer.

Se le muele azafan de ebra, unos poquitos piñones y un poquito oregano y pimienta al gusto y tambien si se quiere un poquito de picante al gusto de la persona y un poquito de colorante. Y listas para comer.

Ajo de patatas

Ingredientes

Para cuatro personas:

• Un kilo de patatas
• Un vaso de aceite de oliva
• Un trozo de bacalao
• dos hojas de laurel
• cuatro dientes de ajos
• cominos al gusto
• pimenton
• Un pimiento colorao
• pimienta al gusto

Modo de elaboracion

Se pone la olla al fuego con las patatas a cocer con las hojas del laurel y el bacalao. Asi que estan cocidas las patatas se pone la sarten con el aceite, se chafan las patatas en el aceite y se le pone el pimenton se refrie todo junto, se le añade el agua de cocer las patatas se remueve bien y se le muele el ajo, el comino, se le pone la pimienta, el pimiento colorao y se le pone el bacalao desmigado. El agua se le va añadiendo poco a poco hasta que se quede para comerselo con sopas de pan o con el tenedor.

Estofado de carne de cordero

Ingredientes

para seis personas:

• Un kilo de carne de codillo
• Dos hojas de laurel
• pimienta en grano
• Una cucharada del cafe
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de aceite pequeño
• Una cabeza de ajos
• Azafran de ebra un poquito
• Azafran colorante
• Un kilo de patatas

Modo de elaboracion

Se pone la olla con la carne, despues de lavarla, con el aceite crudo y el vino, el laurel, la pimienta y los ajos. Se deja hirviendo a fuego lento hasta que se vea que el caldo se ponga blanco despues se le pone el agua se deja hervir hasta que la carne este casi cocida. Se le echa la patata, se prueba y se le muele el azafran y tres dientes de ajos y si se quiere se le pone una pastilla de avecren, aparte de echarle su sal y listo para comer.

Patatas a lo pobre

Ingredientes

Para cuatro personas:

• un kilo de patatas
• cuatro dientes de ajos
• una cucharada de pimentón dulce
• un vaso de aceite de oliva
• cominos al gusto
• sal
• un vaso de agua
• un pimiento colorao

Modo de elaboración

Se pone la sartén con el aceite, se parten las patatas finas redondas. Cuando este el aceite bien caliente se echan las patatas. Cuando estén fritas se le pone el pimentón se le da una vuelta que no se queme el pimentón, se le pone el agua se da bien vuelta con cuidado que no se rompan mucho las patatas, se le muelen los ajos se le ponen los cominos, se le pone una hoja de laurel el pimiento colorao, se le pone una pizca de azafrán colorante. Se deja hervir unos minutos hasta que se quede para poderselo comer con el tenedor, que se quede las patatas bastante jugosas.

Pestiños

Ingredientes

Para seis personas:

• Un vaso y medio de aceite
• Dos vasos de vino blanco
• Una pizca de bicarbonato
• Harina la que admita
• Azúcar o miel

Modo de elaboración

Se amasan con aceite frito y este frío, se le pone la harina junto con el vino, se le va echando a poquito a poco. Al mismo tiempo se le pone la pizca de bicarbonato, se amasan bien hasta dejarla “echa un pan”. Se dejan reposar como una hora, después se hacen tortitas muy finas, lo mas finas posible, después se pone la sartén con abundante aceite que este bastante fuerte tampoco para que se quemen, se sacan y se le ponen azúcar o miel al gusto.

Flamenquitos de ternera o pollo

Ingredientes

Para cuatro personas:

• medio kilo de filetes de ternera o pollo, lo más finos que se puedan
• 4 huevos duros
• 100 gramos de gambas peladas
• 5 cucharadas soperas tomate frito
• Sal al gusto
• Una pizca de azafrán de hebra
• Una pizca de pimienta molida
• Un pimiento colorado asado
• Un chorreón de vino blanco
• 50 gramos de piñones
• 100 gramos de jamón a tiras
• 100 en gramos de queso fresco

Modo de elaboración

Se extiende el filete uno a uno y se le van rellenando con todos los ingredientes que hemos preparado y se van enrollando. Una vez enrollados se ponen en una bandeja y se ponen al horno unos minutos hasta que se vean que estén rubios después se cortan a rodajas. Se sirve con patatas fritas y si se quiere también se le puede echar unas rodajas de manzana frita.

Salmorejo

Ingredientes

Para 6 personas:

• 1 kilo de tomates maduros
• Una barra pequeña de pan del día anterior
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 60 gramos de jamón
• 3 huevos duros
• Un vaso de aceite pequeño
• una pizca de cominos
• un chorro de vinagre

Modo de elaboración

Se pelan los tomates, se remoja el pan unos minutos, se pelan los dientes de ajos todo esto se le va puniendo al vaso de la batidora se le echa el aceite en dos veces y el vinagre. Cuando se haya echado todos los ingredientes se bate todo bien hasta dejarlo hecho para comerselo con la cuchara. Se ponen en los platos se le ponen el jamón a tacos muy pequeños y el huevo duro también a trocitos pequeños también se le pone un poquito de aceite por encima. Se come fresquito.

Escabeche de perdiz

Ingredientes

Para cuatro personas

• 1 perdiz por persona
• 4 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos
• Sal al gusto
• Pimienta en grano
• Un vaso pequeño de vinagre
• Un tomate
• Un vaso pequeño de aceite de oliva
• Una cebolla pequeña
• Una cucharada de pimentón
• Un trozo de pimiento verde

Modo de elaboración

Se ponen a cocer la perdices con la sal, el laurel y los ajos. Una vez cocido se aparta y se le hace un sofrito de tomate, tan bien se le refríe el ajo, pimiento verde muy menudito también con la cebolla y una cucharadita de pimiento molido dulce. También se puede triturar. Una ve hecho esto, se junta todo que hierva unos minutos y se le pone el vinagre al gusto y se come frío o como se quiera.

Gachas manchegas

Ingredientes

Para seis personas:

• Un cuarto de harina de guijas
• Un cuarto de panceta
• Dos vasos de aceite de oliva
• Dos cucharadas de pimentón dulce
• Cuatro dientes de ajo
• Dos hojas de laurel
• Agua la que admita

Modo de elaboración

Lo primero se pone la sarten al fuego, se pone el aceite se le pone la panceta hecha trocitos y se refríe con el ajo. Así que se refríe un poquito se le echa la harina y se le da vuelta un poquito y correlativamente se le echa el agua pero se le da deprisa vuelta para que no se hagan grumos ni se peguen y se prueban de sal que no se queden duras que se queden mas bien blanditas. Se comen a sopas.

Moje de habichuelas blancas

Ingredientes

Para 6 personas:

• Medio kilo de habichuelas
• Un vaso de aceite pequeño
• Una cucharada pequeña de cominos
• Sal al gusto
• Una pizca de azafrán colorante
• Un trocito de bacalado desalado
• Una hoja de laurel
• Tres o cuatro dientes de ajos

Modo de elaboración

Se pone las habichuelas a cocer en una olla cuando estén cocidas se ponen a escurrir un poquito tan poco mucho que no se queden secas, después se coge un tenedor y se van chafando muy bien cuando estén bien se le muele los ajos y se le va poniendo los cominos se le pone el bacalao en trocitos pequeños se le echan el aceite se le pone la pizca de colorante y se le da vuelta. Se prueba se tiene que quedar muy suave para podérselo comer a sopas, se puede comer caliente o frío según el tiempo que sea.

Chipirones con salsa

Ingredientes para cuatro personas:

• un kilo de chipirones
• un vaso de vino blanco
• un vaso de aceite de oliva
• dos tomates rojos
• tres dientes de ajos
• un pimiento verde
• azafrán de hebra
• un poquito de colorante
  
• una taza de harina
• una cebolla
• una pizca de pimienta
• una guindilla
• ocho almendras
• y unas hojas de perejil
• dos hojas de laurel
• sal al gusto

Modo de elaboración:
Se pone la sartén con el aceite, se enharinan los chipirones se fríen con el aceite que no este muy flojo, se apartan se le pone en el aceite de haber frito los chipirones se le echa el tomate, el pimiento, la cebolla y se refríe bien todo y se pasa por la batidora y se vuelven a poner los chipirones en la sartén y se le pone toda la salsa con el vino y se deja hervir unos minutos y se le muele el ajo, el perejil y las almendras.

Rollitos de bacon con cebolla tierna

Ingredientes para cuatro personas:

• un kilo de bacón
• tres cuartos de cebolletas
• un huevo
• un vaso de aceite de oliva
• dos tomates maduros
• tres dientes de ajos
• una cucharada pequeña de sal
• una poquita pimienta molida
• perejil unas hojas
• un chorreon pequeño de vino

Modo de elaboración:

Se pone el bacón desalado los filetes bien finos sin corteza, se le da un hervor a la cebolla. Nada mas con todo lo blanco, se tritura el tomate se muele el ajo y el perejil y se le echa el vino, se deja unos minutos todo junto sin la cebolla. Después se deja escurrir un poquito y se es tiende el bacón con todos los ingredientes y la cebolleta y se va haciendo un rollito bien liado. Después se bate la yema se enharinan con huevo y se van friendo con mucho cuidado que no se rompan y listos para comer. Se pueden hacer con jamón dulce también.

Pechuga de pollo rebozadas

ingredientes para cuatro personas:

• una pechuga por persona
• un cuarto de carne picada
• cuatro cucharadas de mantequilla
• una cucharada de pimienta molida
• cuatro dientes de ajo
• un huevo
• dos tomates maduros
• sal
• un pimiento colorado
• un pimiento verde
• un vaso de vino

modo de elaboración:

Se extienden bien las pechugas se le dan bien con la maza, cuando esta extendidas se le pone la carne y la nata que se pasa por la batidora con el ajo. Se extiende con una cucharilla bien después se le pone el pi miento a tiras largas atravesando la pechuga una tira roja y otra verde. Se tritura el tomate y antes de enrollarlas se unta con una brochita a todo alrededor, cuando estén el rodillo echo se le echa el tomate que ha quedado, el vino y un chorreón de aceite, se dejan unos minutos reposar y antes de ponerlo al horno se bate la yema del huevo y se pinta bien los rollitos. Cuando se saquen se cortan a rodajas se pueden terminar el plato como se quiera con unas patatas fritas largas o con champiñón eso al gusto.

Principales editores del artículo

• Mariabullon puentedegenave (Discusión |contribuciones) [11]
• Fátima (Discusión |contribuciones) [2]
• Guadalinfopuentedegenave (Discusión |contribuciones) [1]

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