Recetas de Valdepeñas de Jaén

Menús de Primavera, Verano, Otoño, Invierno

En la actualidad es posible encontrar en el mercado, durante casi todo el año, alimentos antaño considerados de temporada; antes había que atenerse a lo que daba la tierra y lo que cada familia pudiera adquirir según los medios económicos con los que contase. Estos menús presentan recetas según los productos de temporada.

Los menús que se dan son para cuatro personas aproximadamente.

Carnerete

Primer plato del menú de primavera

Ingredientes

• 1 barra de pan del día anterior
• 3 ajos
• 1 pimiento rojo seco (ñora)
• 2 huevos
• Orégano, vinagre, aceite y sal.

Elaboración

Se hacen rebanadas del pan y se fríen. En un dornillo se machacan, no mucho, los picatostes. En un poco de aceite, se fríen los ajos a ruedas y el pimiento seco. Esto se machaca bien y se une a los picatostes ya machacados. Se hierve el agua con orégano, sal, vinagre y un chorreoncito del aceite donde se ha frito todo. Se vierte sobre el majado de picatoste, ajos y pimiento de modo que no quede muy espeso. Se le añaden los huevos batidos. (Es típico comerlo en el mismo dornillo).

Bacalao encebollado

Segundo plato de menú de primavera

Ingredientes

• 3/4 de kg. de bacalao (desalado)
• 1 cebolla
• 1 o 2 tomates
• 3 ajos
• perejil, pimentón, harina y aceite

Elaboración

Se enharina y fríe el bacalao. En un poco de este aceite se fríen los ajos troceados y se sacan. En este aceite se rehoga la cebolla picada. Cuando está transparente se le añade el tomate pelado y troceado. Una vez frito se le añade una cucharadita de harina, se le da unas vueltas y le ponemos un poco de pimentón. Revolvemos un poco más y añadimos una poca de agua con los ajos machacados con el perejil. De que hierva todo unos cinco minutos, se le pone el bacalao para que cueza todo junto cinco minutos más. Se prueba de sal y se sirve.

Huevos a la nieve

Postre del menú de primavera

Ingredientes

• 8 huevos
• 1 litro de leche.
• mitad de un cuarto de azúcar.
• canela en rama.

Preparación

Se cuece la leche con la canela; se saca la canela de la leche una vez cocida. Se baten las claras a punto de nieve. Se pone la leche al fuego y se van añadiendo cucharadas de las claras batidas para que cuajen colocándolas en una fuente. Las yemas se baten con azúcar, se incorporan a la leche y se ponen al fuego removiendo y cuidando de que no hiervan para que no se corten estas natillas. Se vierten en una fuente y sobre ellas se ponen las claras cuajadas anteriormente. Se espolvorean con canela molida y un poco de azúcar. Este postre se sirve frío.

Pipirrana

Primer plato de verano

Ingredientes

• 1 pimiento verde.
• 4 ó 5 tomates (según tamaño).
• 1 ajo.
• Algo de miga de pan.
• Aceite y sal.

Elaboración

En un dornillo se machaca el pimiento (hecho trocitos), el ajo, la sal y la miga de pan con el aceite. Una vez bien mezclado y machacado se le pican los tomates a trozos pequeños. Se revuelve todo y, si se quiere, se le añade más aceite. Se sirve fresquito.

Pepitoria en salsa de pollo y conejo

Segundo plato de verano

Ingredientes

• 1 pollo o conejo.
• 4 ó 6 ajos.
• 1 puñado de almendras.
• Laurel.
• Perejil.
• Azafrán.

Elaboración

Se tuesta el aceite y se pone en una cacerola. Se echa la carne troceada con el laurel, los ajos enteros, el perejil en rama, (luego se saca), azafrán y sal. Todo se rehoga bien. Cuando va a freír se saca la asadura y se machaca con las almendras fritas de antemano. Se le pone el vino, rehoga otro poco más y entonces se añade el majado con una poca de agua, la suficiente para que quede tierna la carne y en su salsa.

Una ensalada de melón o fruta del tiempo

Postre del menú de Verano

Sopa de boquerones

Primer plato de Otoño

Ingredientes

• 1/2 Kilo de boquerones.
• 3 ajos.
• Pimentón.
• Vinagre.
• Sal.
• Aceite.
• Pan y Agua.

Elaboración

En la cazuela se pone el agua, los ajos a ruedas, un chorreón de aceite, otro de vinagre, un poquito de pimentón y sal. Cuando hierva esto un poco, se añaden los boquerones crudos y desraspados. Se deja que hierva un poco más y al apagar la sopa se le echa pan en finas rebanadas. La peculiaridad de esta sopa está en dejar boquerones en el plato sin caldo y añadir aceite crudo. Esto Sr tomaba mojando unas sopas, como un aceite y vinagre. Al hacerlo así equivalía a tomar dos platos en uno.

Huevos guisados

Segundo plato de Otoño

Ingredientes

• 4 ó 6 huevos.
• Un tomate.
• 3 ajos.
• Perejil.
• Unas ramitas de azafrán o especias amarillas y harina

Elaboración

Se cuecen los huevos, se parten a ruedas, enharinan y fríen ligeramente. En el aceite que quiera dejar para la salsa se fríen los ajos, se sacan, se dora una cucharadita de harina y a continuación se pone el tomate pelado y hecho trocitos. Cuando está frito se le añaden los ajos, el perejil y el azafrán machacados con una poca de agua. Se vierten los huevos y se dejan cocer hasta quedar una salsa al gusto.

Batatas en Almibar

Postre del menú de Otoño

Ingredientes

• 1 Kilo de batatas.
• Azúcar.
• 1 Canutillo de Canela.
• Agua.

Preparación

Se pelan las batatas y se parten en trozos longitudinalmente. Se ponen en una cazuela, se le añade agua sin que llegue a cubrirlas. Este agua de mide y se pone una cantidad de azúcar igual a la mitad del agua. La canela a trozos grandes y que hierva hasta que estén tiernas y quede en almíbar espeso. Se vacían en una fuente y se dejan enfriar.

Sopa de matanza

Primer plato del menú de invierno

Ingredientes

• 1 litro de agua .
• 1 puñado de garbanzos (previamente puestos en remojo) .
• 1 hueso de jamón.
• 1/2 pechuga de gallina.
• 1 huevo.
• Pan y sal

Elaboración

Se pone a hervir el agua con la carne, el hueso y los garbanzos. Una vez blando todo se incorpora pan a rebanadas y el huevo batido.

Choto en cochifrito

Segundo plato del menú de invierno

Ingredientes

• 1 kg. de choto ( que no sea lechal)
• 150 gr. de manteca de cerdo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 4 o 5 ajos, sin pelar
• 2 pimientos rojos secos (ñoras)
• Perejil
• unos granos de pimienta y sal

Elaboración

Se trocea la carne y se pone en la olla con la manteca, la cebolla a cascos, el tomate (sin pelar) a trozos, los pimientos secos, los ajos, los granos de pimienta, el perejil y la sal. Se rehoga todo muy bien; se añade una poca de agua para que cueza. Cuando queda en su jugo, sin caldo, está para servir.

Queso fresco de cabra con carne membrillo

Postre del menú de invierno

Menu de Matanza

Guisos elaborados con la materia prima, «el cerdo », y que se degustaba en las fechas en que este acontecimiento tenía lugar; aunque no precisamente en los días inmediatos sino en fechas posteriores. Entre los platos que realizaban nuestros antepasados he escogido dos: uno más conocido por todos, que es el llamado <pajarillas» y otro menos corriente pero muy sabroso (lo sé por experiencia propia) que carece de nombre. Yo lo voy a llamar <patatas doradas a la manteca». Los menús que se dan son para cuatro personas aproximadamente.

Pajarillas

Ingredientes

• 1 asadura entera.
• 1/2 kilo de tocino.
• Manteca a gusto
• 1/4 de kilo de pimientos colorados.
• 1 kilo de cebollas
• 1/2 kilo de tomates
• 4 ajos.
• Pimentón, aceite, sal y agua.

Elaboración

En la sartén se pone un poco de aceite, la manteca, la asadura y el tocino a pequeños trozos, con una poca de agua y sal. Cuando está frito esto se le añaden los pimientos rojos a tiras, la cebolla picadita y el tomate. Se sigue friendo y cuando está para apartar se pone el pimentón, se le da una vueltecilla y se le añaden los ajos machacados. Otras vueltas más y se retira del fuego. (Este debe ser lento todo el tiempo para evitar que se pegue). Esta comida se guardaba en orzas pequeñas, o en ollas, y se iba sacando cuando se necesitaba porque podía durar un cierto tiempo sin consumir

Patatas doradas a la manteca

Este exquisito plato se hacía y consumía el día que la manteca se derretía para guardarla y se sacaban los «chicharrones», que se utilizaban después de varias maneras.

Ingredientes

• La manteca del cerdo.
• Patatas pequeñas, 2 o 3 kilos, según el número de comensales.

Elaboración

Se hacía en la lumbre. En una sartén grande se ponía la manteca (previamente echada en remojo dos o tres días) a trozos, las patatas peladas y enteras. Mucha paleta y se va sacando poco a poco la manteca derretida para guardarla. Cuando ya se ha derretido toda y quedan los chicharrones, las patatas están hechas, quedando doradas y tiernas. Se sirven calientes, poniéndoles sal por encima, acompañadas de chicharrones, huevos, carne o lo que se quiera.

Menús para las bajas temperaturas invernales

Introducción

Cuando recibáis esta revista n" 71-72 el calor será la nota dominante pero, os acordaréis del frío intenso que hemos soportado en este invierno de 2004 2005, ¿no? Pues para alimentarnos cuando los fríos vuelvan he elegido unos platos que se cocinaban en nuestras casas hace ya muchos años, y que nos aportaban las calorías necesarias para luchar contra las bajas temperaturas. Estos platos son: "Sopa de ajo y patatas': "Manitas de cerdo estofadas': "Gallina en pepitoria': los delicados dulces'í'Petisús", como los llamábamos en mi casa (receta recuperada de Maruja Torrebejano) y "Licor de café" (un licor casero cuya receta me dio Escolástica Martínez Cabrera).

Sopa de ajo y patatas

Ingredientes

• 2 Ó 3 ajos
• 4 patatas medianas
• 1 huevo, sal, vinagre, aceite y agua.

Elaboración

En una cacerola se pone aceite y se doran los ajos troceados. Sin sacarlos, se añaden las patatas a ruedas y se fríen como "a lo pobre". Agregamos litro o litro y medio de agua, sal y, si se quiere, un hueso pequeño. Se deja hervir una hora y media. Al final se bate la clara y se le cuaja. La yema se deslía con un poco de vinagre y antes de servir la sopa se le incorpora. Se tienen unos "tostones" de pan preparados y cada uno se los añade en el plato a su gusto.

Manitas de cerdo Estofadas

Ingredientes

• 6 manos de cerdo troceadas
• harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla grande o mediana, ajos, laurel,
• pimentón, perejil, aceite, almendras y sal.

Elaboración

Se cuecen las manos en abundante agua fría, agregando unos cascos de cebolla, 2 ajos enteros sin pelar, una hoja de laurel y un chorro de vino y sal. Se tapan hasta que, al pincharlas, se notan blandas. Se retiran del caldo y escurren. (Se reserva el caldo). Si se quiere se deshuesan. Se ponen escurridas en una cazuela, de modo que no queden apretadas. Se añade el resto de la cebolla bien picadita, otra hoja de laurel, un poco de pimentón, un chorro de aceite y una cucharada de harina desleída en un poco de caldo de la cocción. En el mortero se machaca un diente de ajo y perejil, se diluye con el vino y se vierte sobre las manos. Se agita la cazuela para mezclarlo todo bien, se le agrega más caldo y se cuecen a fuego lento, moviéndolas con cuidado. Cuando están blandas y con la salsa muy espesa se le ponen las almendras fritas y machacadas. Se les da un hervor más y listas. ¡Para chuparse los dedos

Gallina en pepitoria

Ingredientes

• Una gallina
• una cabeza de ajos
• perejil, laurel, azafrán
• un hueso de jamón,
• un huevo, vinagre, sal y agua.

Elaboración

En una olla (hoy exprés) se trocea la gallina y se le añaden todos los ingredientes en crudo. Se le pone el agua necesaria para que quede un buen caldo. Una vez cocida y tierna se le pone la yema desleída en vinagre y ¡servir bien calentito!

Pitisús

Ingredientes

• Medio vaso de agua
• 35 grs. de manteca
• 1/2 vaso o más de harina
• 3 o 4 huevos, según el tamaño, azúcar y un poco de sal.
• Crema, natillas espesas, cabello de ángel, nata, etc.

Elaboración

En un cacharro se pone a hervir el agua con la sal y la manteca. Se le va añadiendo la harina, removiendo hasta mezclar bien que quede sin grumos. Al despegarse del cacharro se aparta y se van añadiendo poco a poco los huevos. Una vez mezclado se van poniendo sobre el papel de estraza pequeñas porciones de masa (como nueces). Se mete en el horno a 200 o 250 grados. Una vez fuera quedan huecos. Se corta una pequeña abertura por donde se rellenan de lo que se quiera, nata, crema, etc. Se hace un almíbar y con un pincel se pinta por encima y se dejan secar. También puede ponérsele azúcar «glass» en vez de almíbar. ¡Están deliciosos!

Licor de Café

Ingredientes

• 50 grs. de café molido
• 300 grs. de azúcar
• litro y medio de aguardiente.

Elaboración

Se mezcla todo y se deja reposar 15 días, procurando agitarlo de cuando en cuando.Pasados estos días se cuela filtrándolo a través de una balleta. Se embotella y con una copa y unos «petisús»tenemos un colofón del almuerzo exquisito. ¡Buen provecho!

Relleno de Carnaval

Carmen Pozo Luque Cofradía Gastronómica «El Dornillo»

Plato con fundamento, cargado de todos los elementos prohibidos en tiempos de cuaresma, era costumbre comerlo el domingo de piñata el ayuno y la abstinencia muy arraigados en las familias jienenses unas veces por creencias religiosas y otras por tradición.

La iglesia, desde sus orígenes estuvo metida en el tema de la alimentación, controlando lo permitido y prohibido. Si nos ceñimos a esto último, el tema lo solucionó a golpe de Bula. El Papa Pío VII, en 1801 concedía tres tipos de Bula de carne, o sea bendición previo pago para poder comerla en días prohibidos. Así, mediante la limosna de 36 reales de vellón, a los cardenales, patriarcas, arzobispos, obispos, grandes, caballeros del Toisón de Oro,grandes cruces,consejeros de Estado, embajadores, virreyes, capitanes y tenientes generales, así como a las mujeres y viudas de los seglares de todos los antedicho; mediante limosna de 12 reales, a consejeros, alcaldes, ministros togados, fiscales y alguaciles mayores, abades mitrados, priores de las ordenes militares, jueces, dignidades, canónigos, etc.: y por dos simples reales de vellón al pueblo llano y sin cargo, ya ves tú alpueblo llano que más le daba si lo que había es lo que «avía» .

A propósito de esta incongruencia eclesiástica, vamos a recordar el brillante poema, de Don Ramón de de Mesonero Romano «El Curioso Parlante «, «Ya con sendos abadejos para acallar su conciencia hacen todos penitencia y los frailes con salmón Criste eleyson»

Carmen Pozo Luque Cofradía Gastronómica «El Dornillo» RECETA Receta recogida de la cocina tradicional de la Sierra Sur de Jaén:

Relleno

Ingredientes

• Un cuajar de cerdo salado.
• 500 gramos de pechuga de pavo.
• Un kilogramo de carne de cerdo picada.
• 250 gramos de jamón graso.
• 2 chorizos de la orza.
• 150 gramos de pan rallado.
• Una docena de huevos.
• Perejil, ajo, pimienta, azafrán, nuez moscada y sal.

Elaboración

En un «dornillo» mezclar las carnes (el pavo, el jamón y el chorizo cortados en dados pequeños). Añadir el ajo y el perejil previamente majados junto con las especies, añadir los huevos enteros (reservando los cascarones por si se quieren rellenar con la masa sobrante) .

Mezclar este preparado con el pan rallado, debe de quedar más ligera que la masa de las albóndigas. Rellenar el cuajar previamente desalado, coser la abertura e introducir en una olla con agua fría, cocer durante una hora aproximadamente, el caldo obtenido es exquisito y con mucha sustancia. Con este caldo preparar un cocido de garbanzos como se tenga por costumbre.

El cocido se servirá como primer plato. Cortar el relleno en lonchas y comerlo frío si gusta. Que aproveche y que sea lo que Dios quiera.

Otras recetas

Sopa de menudillos

Ingredientes

2 menudillos de pollo, 100 gramos de jamón, 2 huevos duros, 3 ajos, pan, perejil, cebolla y litro y medio de caldo (puede ser caldo de cocido sobrante).

Preparación

Se fríen los ajos, que se machacan con el perejil y sal (si no la tiene ya el caldo). Con un poco de aceite se rehoga la cebolla picada, los menudillos y el jamón hecho trocitos. Se unen al caldo con el majado de ajos y perejil, y se hierve todo unos 10 ó 12 minutos, más o menos. Antes de servir la sopa se le añaden los huevos picados y unos "tostones" de pan, previamente preparado

Cordero asado sin horno

Ingredientes

Kilo y medio de cordero , 2 tomates maduros (partidos por la mitad, sin pepitas), 1 cebolla mediana a cascos, 1cabeza de ajos entera, 1 hoja de laurel, perejil, un trozo de canela , la mitad de un vaso de agua, vino blanco, sal y aceite tostado a gusto.

Preparación

En una cazuela se pone aceite tostado y en él se rehoga despacio la carne troceada con todos los demás ingredientes, sin el vino. Cuando ya está dorado todo se añade el vino, se sigue rehogando un poco más y se le añade el agua. Si la carne es tierna, menos agua, y si está más hecha, se le pondrá más, porque debe quedar en el recipiente como asada en el horno. Si la prueban, ya verán qué sabor más exquisito.

Tomates rellenos

Ingredientes

4 tomates medianos y en su punto de maduración , atún (2 latas de 111 gramos), 1 huevo , aceite, sal y aceitunas.

Preparación

Se lavan los tomates. Se parten por la mitad y se vacían de pipas. Se les pone un poco de sal encima. Se llenan bien del atún escurrido y se prepara una salsa mahonesa espesa. (Yo, ahora, pongo aceite de oliva y de girasol). Se les echa un chorreoncito de vinagre o de limón y una pizca de sal. Si se quiere, se puede hacer con un poco de ajo y perejil. Con esta salsa se cubren los tomates y se les ponen encima las aceitunas a ruedas. Es un entrante fresco, sabroso y sano .

Pescada a la vinagreta

Ingredientes

Para cuatro personas

Una buena pescada (o merluza), 2 huevos duros, 4 ó 5 cebolletas tiernas, un buen manojo de perejil, 1ajo pequeño, 1 tomate mediano o grande, 2 ó 3 pepinillos en vinagre y unas aceitunas verdes o negras (si se quiere), pimienta molida, vinagre, aceite, sal y 2 hojas de laurel.

Preparación

Se cuece la pescada con sal y laurel a fuego lento, y, cuando hierve a borbotones, se deja unos minutos pincha para probarla. Se apaga el fuego , se tapa el tiesto y se deja un ratito más. Se pone a escurrir y se pasa a la fuente donde se va a servir.

Se prepara un revuelto picando menudo la cebolleta, el tomate, el ajo, el perejil, los huevos (excepto una yema) y los otros dos ingredientes, si se opta por ellos.

En un mortero se mezclan lentamente la otra yema con la pimienta, la sal, el vinagre (l parte de vinagre y de aceite), que se incorpora poco a poco. Esto se revuelve con el picadillo que tenemos ya hecho, y todo se vierte sobre el pescado, procurando que quede cubierto totalmente.

Se puede adornar la fuente con verduras a gusto. Se deja enfriar bien (metida la fuente en un frigorífico). Resulta un plato nutritivo y muy agradable para días calurosos.

Licores y Dulces

INTRODUCCIÓN

Coincidiendo la preparación de este trabajo sobre la gastronomía de Valdepeñas con la convocatoria del Concurso de Resol y degustación de Dulces Típicos de la Sierra Sur, prevista para el próximo 4 de septiembre,an optado por elegir para este nº 63-64 de Lugia dos recetas de resol y otras dos de dulces típicos de nuestro pueblo! desde hace más de un siglo, que tal vez los jóvenes no hayan oído nombrar y, mucho menos, habrán saboreado ! excepción del conocido resol).

Resol de Hiervas

(Recetas de dolores milla narváez)

Es muy antiguo y no es apto para el consumo de menores dada su alta graduación alcohólica, por lo que conviene tomarlo en pequeñas cantidades, si bien resulta de un exquisito sabor. La receta, así como la forma de prepararlo, y que además me dieron a probar, es de las hermanas Escolástica y Ascensión Martínez. ya fallecidas, que con gran paciencia y amor elaboraban una gran variedad de dulces y licores.

Ingredientes

• 1/2 litro de alcohol de 90°, 25 gr. de matalahúva,
• 15 gr. de canela en rama, 6 clavos,
• 1 cucharada de manzanilla (sólo la flor),
• 1 cucharilla de postre de orégano, hierbaluisa,
• cáscara de limón y naranja, café molido,
• 1/4 de azúcar y 1/2 litro de agua.

Elaboración

En 1/2 litro de alcohol de 90° se ponen 25 gr. de matalahúva en grano, 15 gr. de canela en rama, 6 clavos, 1 cucharada de manzanilla, 1 cucharadita de postre de orégano, hierbaluisa (la que se coge con el hueco de la mano) y cáscara de limón y naranja en trocitos. Todo esto se deja en maceración durante 15 días. Pasado este tiempo se pone a hervir 1/2 litro de agua y se le añade una cucharada sopera de café molido; se pone a hervir unos minutos y se deja reposar. Se cuela y añadimos 1/2 kilo de azúcar, de la cual apartamos una poca para hacer caramelo, que se añade a lo anterior hasta que se deshace. Ya bien frío se junta con el alcohol, al que se le han quitado las hierbas en maceración, y la mezcla resultante se pasa por un filtro de papel, se embotella y se tapa bien.

Resol de Hiervas

Ingredientes

• 4 litros de agua, 1 litro de aguardiente seco,
• 1/4 de litro de alcohol de 90°,
• 2 kilos de azúcar,
• 130 gramos de café molido, canela,:
• limón y hierbaluisa.PREPARACIÓN:

Costumbres y Tradiciones Se aparra una naranja para sacarle el zumo. Las restantes se pelan y se hacen rodajas . Se colocan en una fuente ¡seponeun poco de miel y media nu ez en el centro de cada rodaja. Luego se mezcla el resto de la miel y nueces ricaditas con el zumo de la naranja que se apartó. Esta mezcla se reparte bien sobre las ruedas de las nar anjas, y...

acométselo enseguidita

Elaboración

Con el agua se hierve la canela, el limón y la hierbaluisa; aparte se hace el café en una cafetera. De los dos kilos de azúcar, 1/2 se tuesta para caramelo. Se vierte el café en el agua, que previamente hemos hervido, y se le añade el caramelo así como el resto de los ingredientes; se mezcla bien y lo dejamos reposar. Ya bien frío se cuela y se embotella.

Roscos Regoveros

(Receta de Maruja Torrevejano)

Ingredientes

• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de aceite
• 1 vaso de harina
• 4 ó 5 huevos
• sal, azúcar y un poco de anís seco.

Elaboración

Se pone a hervir el agua con el aceite y la sal, se le añade la harina revolviendo bien en el fuego. Una vez conseguida la pasta se aparta y se le mezclan los huevos. En papel de estraza se van haciendo los roscos poniendo masa con una cuchara y con el dedo mojado en aceite se les hace el agujero. Se cuecen al horno calentado a 22 0°; al sacarlos se bañan en agua con azúcar y anís y se rebozan en azúcar.lo ideal es consumirlo en el día.

Una Golosina <<Niños Meones>>

Hace unos ciento veinte años, en la confiteria de Eusebio y Ángeles se fabricaban unos caramelos que eran las delicia de toda la chiquillería; eran llamados «Niños Meones», pues esta golosina, de unos tres o cuatro centimetros de largo, recordaba a un niño desnudo al que se le dejaba ver el «pitillo». A su vez tenía la apariencia de una pequeña momia debido a la capa de almidón que se pegaba al caramelo, dándole un color blancuzo por fuera. Después de Eusebio y Ángeles los siguió elaborando una sobrina de estos, Carmela Martas, esposa de Bernardino Parra. La actual confitera, Paqui Expósito, me dijo que al pasar a ellos la confiteria continuaron haciéndolo durante diez años. Hace ya veinte años que no se elaboran, aunque tal vez vuelvan a hacerlos si bien de un tamaño mayor, puesto que son muchos los valdepeñeros que regresan en fechas señaladas y que preguntan por estos tradicionales caramelos.

Elaboración

En una caja de madera grande, con su tapadeCalostrora y su aldabilla, ponían una buena capa de almidón de trigo mediante un molde de plomo con la silueta en relieve del niño, a modo de troquel, se formaban las figuras en almidón. El caramelo se hacía con agua, azúcar y malvavisco; la mezcla se vertía en los moldes del almidón enseguida quedaba dura. Al enfriarse un poco se iban sacando y se cernían en un tamiz fino para que soltaran: almidón; se envolvían en papel fino blanco y ya estaban listos para ser «chupeteados». Hace unos sesenta años costaban una «perrilla», esto es, cinco céntimos de nuestras pesetas de antes . Espero que estas recetas hayan traído gratos recuerdos y sabores a la memoria de nuestros queridos lectores

INTRODUCCIÓN

Josefina Ruiz Peña

Quiero terminar el 2º semestre del año 2003 con recetas de gastronomía dulce" o sea, con postres y licor como fue la del trimestre 1º de esta Crónica. Uno de los postres, los calostros. se hacían mucho en Valdepeñas, porque era muy común tener alguna cabra en las casas, o comprar a los cabreros la leche de este animal, poco apreciada un tiempo atrás y revalorizada en la actualidad por sus excelentes propiedades para la salud. El segundo postre es fácil de hacer; ya que sus ingredientes están a la venta en cualquier lugar. La bebida de membrillo se consume bastante en nuestros hogares hoy en día. En cambio, el "licor Aurora" temo que no es tan corriente, ya que se realiza con mosto natural (no sé si con el mosto comercial estará bueno). Este mosto natural se obtenía, y obtiene, pisando las uvas y no dejando que el caldo resultante fermentara. Si el licor no se hacía enseguida se guardaba el mosto embotellado y hervido al "baño María".

Calostros

Ingredientes

Un litro de leche de cabra recién parida. Se puede hacer con leche de los tres primeros días. Si es del primero segundo ordeño debe añadírsele un poco de agua o leche. Cáscara de limón , a gusto. Un canuto de canela. Tres o cuatro cucharadas de azúcar

Elaboración

En una cacerola, y a fuego lento, se ponen todos los ingredientes. Se mueven constantemente, y, al comenzar a hervir, se apaga el fuego , se vierten en una fuente y se dejan enfriar. Cuando esto ocurre queda una especie de natillas granuladas de muy buen sabor.

Postres de naranjas

Ingredientes

Medio kilo de naranjas. 50 gramos de nueces peladas. Una o dos cucharadas de miel.

Elaboración

Se aparta una naranja para sacarle el zumo. Las restantes se pelan y se hacen rodajas . Se colocan en una fuente ¡se pone un poco de miel y media nuez en el centro de cada rodaja. Luego se mezcla el resto de la miel y nueces picaditas con el zumo de la naranja que se apartó. Esta mezcla se reparte bien sobre las ruedas de las naranjas, y... acomérselo enseguidita

Licor de Membrillo

Ingredientes

Un kilo de cascos de membrillos ya pelados. Un kilo de azúcar. Un litro de vino tinto. Medio litro de anís seco.

Elaboración

Secuecen los trozos de membrillo en el litro y medio de agua. (Si se hace en una olla exprés, de diez a doce minutos). Una vez cocido el membrillo, se saca y se escurre bien . En el "caldo" de cocerlos se añade el azúcar, el anis y el vino. Se mezcla todo y, una vez frío, se embotella.Dura mucho tiempo y tiene un rico sabor.

Licor de la Aurora

Ingredientes Medio litro de mosto natural. Medio litro de anís dulce. Un trozo de canela en rama.

Elaboración

Se mezclan los tres ingredientes, se embo tella y, al cabo de un mes, este licor está exquisito.

NOTA.- Quiero hacer una observación . En el número anterior, 63 - 64 de "LUGIA", la receta primera de "resol", como digo en ella,mela dieron hace años las hermanas Escolástica y Ascensión MartÍnez Torres, y no Dolores Milla , que me proporcionó la segunda

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