Recetas de cocina de caneneros

Sopa de Segaores (fue una receta muy tradicional durante los años de la postguerra)

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kilo de Carne de cerdo o cordero.
• 2 kg. De tomate natural (cantidad al gusto).
• Pan.

Preparación

Se fríe la carne con el tomate. Se aparta cuando ya esté frita y se deja en la sartén un poco de tomate para la sopa de segaores. A la sarten se le añade un litro de caldo de tomate. Se le añaden los siguientes aliños: ajo, cominos, perejil y se pone a hervir. Cuando esté hirviendo se desmenuza pan en una cazuela y se vierte el caldo en la misma, dejándolo reposar hasta que se enfríe un poco.

Sopa de Segaores

Calabaza con jamón

Ingredientes

• Una calabaza.
• Una cabeza.
• Dos ajos.
• Dos guindillas.
• Jamón

Preparación

Se pone el aceite y se frien los ajos y la guindilla y se echa la calabaza. Cuando está casi frita se echa el jamón muy picado.

Crema de calabaza con gambas y espárragos

Ingredientes

• 1 kilo de calabaza.
• 3 patatas medianas.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 8 espárragos verdes.
• 250 gr de gambas.
• Agua.
• Aceite virgen extra.
• Pimienta.

Preparación

Pelar las verduras (calabaza, tomate, puerros y ajos) y trocearlas. Se ponen a hervir en una cazuela con dos litros de agua y un poco de sal y tres cucharadas de aceite, durante 20 a 25 minutos. En una sarten con aceite se saltea la verdura cuando estén cocidas y se trituran después con la batidora. Córtalos en trozos de 3 centímetros. En una sartén saltea brevemente los espárrados. Incorpora las gambas, en 1 o 2 minutos estará a punto. Vierte la crema de calabaza en una sopera y añade la guanición de espárragos y gambas.

Crema de Calabaza con Gambas y Espárragos

Ensalada de piña

Ingredientes

• 1 lechuga partida en juliana.
• Mayonesa.
• 1 lata de maiz dulce.
• 1 lata grande de piña, partida en trocitos.
• Trocitos de jamón dulce.
• Sal.
• Pimienta.
• Unas gotas de salsa picante “al gusto”.

Preparación

En una ensaladera honda, ponemos la lechuga, el maiz, los trozos de piña y de jamón dulce. Una poco sal y pimienta y una gotas de salsa picante y la mayonesa. Movemos todo bien y adornamos con rodajas partidas por la mitad de piña.

Ensalada de Piña

Pimientos del Piquillo Rellenos

Ingredientes

• Medio kilo de bacalao desmigado.
• 300 gr de gambas peladas.
• 3 cucharadas de harina.
• 1 vaso de leche.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.

Preparación

En una sartén se fríen 3 ajos y una cebolla grande todo muy picado. Se le añade el bacalao y las gambas y cuando esté todo frito se le echan 3 cucharadas de harina y se fríe un poco y después la leche hasta que espese la salsa. Se rellenan los pimientos y se le echa la salsa por lo alto.

Ingredientes de la salsa

• 1 ajo.
• Media cebolla.
• Medio pimiento rojo fresco.

Preparación de la salsa

Cuando estén fritos se le echa 1 tomate rayado y se fríe. Se pasa todo a la batidora con un vaso de agua y se cuecen los pimientos a fuego lento unos 10 minutos.

Pimientos del Piquillo Rellenos

Salmorejo

Ingredientes

• Medio kilo de pan de miga dura.
• Un cuarto de litro de aceite de oliva.
• Medio kilo de tomates muy maduros.
• 1 diente de ajo.
• 2 o 3 cucharadas de vinagre de vino.
• 2 huevos duros.
• Jamón serrano muy picado.

Preparación

Humedecemos el pan y lo cortamos en pedazos pequeños y lo unimos al resto de los ingredientes en el triturador (los tomates se habrán pelado previamente). El secreto es pasarlo muy bien hasta que se forme una crema. Se sirve en una fuente que después le añadimos como guarnición huevo picado duro y jamón serrano muy picado todo esto por encima. Indispensable tomates muy maduros y triturados unos 10 o 15 minutos. Se sirve en frío.

Salmorejo

Sopa de Amor

Preparación

Se pone en una sartén tres cucharadas de aceite y se hace un sofrito con tomate, cebolla y ajo; se le pone una cucharadita de café de pimentón y unos poquitos cominos. Después se le echa medio litro de agua, cuando esté hirviendo se le echa el pan cortado en rebanadas, se deja hervir y se le pone una pastilla de avecren, al apartarlo del fuego se le baten dos huevos.

Sopa de Amor

Sopa de Pescado Tradicional (6 personas)

Ingredientes

• 1 cabeza de merluza.
• Raspas de pescado.
• Agua de cocer gambas.
• Medio vaso (de los de vino) de vino blanco.
• 2 litros de agua.
• 1cebolla grande.
• 3 cucharadas soperas de aceite.
• 2 cucharadas soperas de harina.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada sopera de tomate concentrado.
• Unas hebras de azafrán.
• Medio diente de ajo.
• Sal.
• 125 gr. de fideos gordos.

Preparación

En dos litros de agua fría (o en agua de cocer gambas, completada hasta dos litros), con sal, vino blanco, un trocito de cebolla, y una hoja de laurel, se sumergen las raspas de pescado y la cabeza de la merluza. Cuando ha hervido unos 10 minutos se retira y se cuela por un colador fino. En una cacerola se pone aceite a calentar, se añade la cebolla muy picada, se refríe unos 8 minutos, se agrega la harina y se deja tostar ligeramente, se pone el tomate y se añade el agua de cocer el pescado. En el mortero se machaca azafrán con medio diente de ajo y un poco de sal, se añade un poco de caldo de pescado y se incorpora esta mezcla del mortero a la sopa, dejándola cocer durante 15 minutos. Después se cuela por un colador de agujeros grandes y se añaden los fideos para que se cuezan hasta que estén tiernos (15 minutos más o menos). Se sirve en sopera.

Sopa de Pescado

Ternera Estofada (6 personas)

Ingredientes

• Medio kilo de falda o aguja.
• Un vaso de los de vino de vinagre.
• 1 vaso de los de vino de aceite.
• 1 cebolla grande.
• 1 pellizco de hiervas aromáticas.
• 1 cuchara de pimentón.
• 1cabeza de ajos.
• Agua si hace falta.
• Sal.

Preparación

En una cacerola se pone la carne en trozos con todos los ingredientes. Se cubre con una tapadera que encaje muy bien. Se pone a fuego lento durante 3 horas más o menos. Durante éste tiempo, de vez en cuando se revuelve, para que no se peque la carne al fondo y, si hiciese falta, se puede añadir un poquito de agua caliente para que el estofado quede más jugoso. Se sirve en fuente más bien honda con unos triángulos de pan de molde fritos.

Ternera Estofada

Carne de Pollo con Albóndigas

Ingredientes (para 6 personas)

• 1 pollo mediano en trozos.

Para las albóndigas:

• 500 gr de carne picada de cerdo.
• 4 huevos.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• Canela.
• Pimienta.
• Almendras.
• Pan rallado.

Preparación

Todo picado se unta las manos con vino y se hacen bolas y se frien en una sartén y se ponen en una cuajadera. El pollo se fríe en trozos con dos hojas de laurel y sal y se saca a la cuajadera. Para la salsa en la misma sarten, se sofríe una cucharada de harina. Y en un mortero se machaca ajo, perejil, almendra, canela, pimienta, colorante o azafrán. Se echa todo junto con agua (un litro) y media hora hirviendo. Servir recién hecho.

Carne de Pollo con Albóndigas

Albóndigas

Ingredientes

• 1 kilo de carne picada (mitad cerdo y mitad pollo).
• Sal.
• 2 ajos.
• 5 huevos.
• 150 gr de pan rayado.
• Perejil.
• Azafrán.
• Una poquita canela.
• Pimienta.
• Colorantes.

Preparación

Todo esto se amasa muy bien y luego se hacen las bolitas. Para hacer las bolitas se mojan los dedos en vino (estas se les pueden poner a todos los guisados). También se les puede hacer el caldo de Chicote: se pone en una cuajadera medio litro de agua, se le ralla una poquita cebolla y un tomate, se le añaden dos pastillas de avecren y medio vaso de vino para que hiervan un poquito; después se les pone una cucharada de maicena con un poquito de agua para disolverla. Al hervir se retiran del fuego. Se le puede echar un poco de almendra frita y molida que le va muy bien y resultan muy gustosas.

Albóndigas

Alcachofas a la Montillana

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 kg. de alcachofas.
• 100 gr. de ajos.
• 1 cebolla.
• Medio litro de aceite.
• 250 gr. de puntas de solomillo de cerdo.
• Azafrán en hebra.
• Azafrán normal.
• Vino fino.
• 1 rama de hierbabuena.
• 2 cucharadas de maizena.
• 3 limones.
• Sal.

Preparación

Limpiamos las alcachofas extrayendo los corazones y los frotamos con limón para que no se oscurezcan, después los hervimos junto a la cáscara del limón, un poco de agua, sal y dos cucharaditas de maizena en la olla rápida. Cuando hayan pasado 10 o 15 minutos las apartamos del fuego y las dejamos enfriar retirando las cáscaras del limón. Doramos en una sartén la cebolla y el ajo cuando esté dorado se le agrega la carne y vino (medio vaso) y dejamos hervir a fuego lento hasta que se embeba un poco le añadimos las alcachofas y un poco de caldo que nos ha sobrado de haberlas cocido. Les añadimos el azafrán y la hierbabuena y dejamos que hierva 10 minutos a fuego lento. Listo para servir.

Alcachofas a la Montillana

Codornices Asadas (6 personas)

Ingredientes

• 6 codornices bien gorditas.
• 6 lonchas de tocino finas.
• 6 hojas de vid.
• 6 rebanadas de pan frito.
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• 3 o 4 cucharadas de agua caliente.
• 2 manojos de berros.

Preparación

Se preparan las codornices y una vez saladas, se untan con un poco de manteca, se ponen las hojas de vid y se aplican contra las pechugas. En el lomo se pone el tocino. Se unta también con un poco de manteca. Se atan y se meten a horno mediano (previamente calentado) durante 15 o 20 minutos (en una besuguera). Se les quita el tocino y la hoja de vid. Se colocan sobre una rebanada de pan frito, con el tocino por encima. Se rocían con jugo y se sirven enseguida con la fuente adornada con unos montoncitos de berros ligeramente aliñados.

Codornices Asadas

Conejo al Ajillo con tomate

Tiempo de realización: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes: (4 personas)

• 1 conejo de 1 kg. troceado.
• 1 cebolla grande.
• 1 bote de medio kilo de tomate crudo triturado.
• 3 dientes de ajo.
• 1 ramito de perejil.
• Tomillo.
• Aceite.
• Sal.

Preparación

En una cazuela de fondo amplio se echan seis cucharadas de aceite. Pique la cebolla finalmente. A la vez, sofría el hígado del conejo y sáquelo luego con un tenedor al mortero. Eche el conejo y sofríalo 10 minutos. Añada entonces el tomate y un vaso de agua, y déjelo cocer durante una hora, comprobando que esté tierno. Mientras, machaque en el mortero el hígado del conejo, los ajos, las hierbas y una cucharadita de sal. Añada el contenido del mortero al guiso 10 minutos antes de retirarlo del fuego.

Conejo al Ajillo con Tomate

Cordero con Nueces

Ingredientes

• 1 kilo de filetes de cordero “pierna”.
• 200 gr de nueces peladas.
• 4 o 5 ajos troceados.
• 1 vaso largo de caldo concentrado.
• 1 vaso de los de agua, de vino blanco.
• Harina.
• Sal.

Preparación

Se rebozan los filetes en harina y se fríen solo vuelta y vuelta. Reservamos en una olla. En una sartén con un poco de aceite, freímos las nueces y los ajos. Ya fritos “no demasiado”, los echamos al vaso de la batidora, junto al vaso de caldo y el vaso de vino, batimos bien y esto se lo añadimos al cordero y añadimos una poco agua, la de enjuagar el vaso de la batidora y una poca sal. Dejamos cocer a fuego lento 40 minutos aproximadamente. Acompañamos con patatas fritas o patatas paja.

Cordero con Nueces

Fritada de conejo

Ingredientes (para 4 personas)

• Conejo de 1.300 gr.
• 4 pimientos verdes.
• 4 pimientos rojos.
• 1 kilo de tomates.
• 1 copa de vino blanco o de coñac.
• Aceite.
• 400 gr de patatas.
• Sal.

Preparación

Cortar el conejo en trozos bastante iguales. Salarlos y ponerlos a freir en una sarten honda con abundante aceite. Cuando empiecen a tomar color, añadir los pimientos verdes cortados a tiras y mantener en el fuego para que se vaya haciendo poco a poco. Aparte, asar los pimientos rojos en el horno. Una vez asados, pelarlos y cortarlos a tiras y añadir a la sarten. Dejar que se rehoguen un poco y agregar entonces los tomates pelados y picados, junto con el vino o el coñac. Mantenerlo a fuego lento unos 15 minutos más. Pelar las patatas, cortarlas alargadas y freirlas en abundante aceite. Pasar el conejo a una fuente de mesa y servir acompañado de las patatas fritas.

Fritada de Conejo

Migas

Ingredientes

• Un kilo de pan.
• Un litro de agua.
• Una cabeza de ajo.
• Sal.

Preparación

Se deshuma el aceite y se echa la sal y se fríen los ajos. Se echan los tostones y cuando estén fritos se echa el agua hasta que esté hirviendo que se le echa el resto del pan y se mueven hasta que estén sueltas. Si se echa chorizo se frie con los ajos y se sacan.

Migas

Pollo a la Cazuela con Ciruelas

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 pollo de 1,5 kilogramos.
• 200 gr de ciruelas.
• 150 gr de pasas.
• 4 zanahorias.
• 1 cucharada de manteca de tocino.
• 4 tomates maduros.
• 2 cebollas medianas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de canela.
• 3 cucharadas soperas de coñac.
• 1 cucharada de harina.
• 75 gr de piñones.
• Medio vaso de aceite.
• Medio litro de caldo.
• Sal.

Preparación

Escaldar las ciruelas y pasar con agua caliente y dejarlas en remojo durante una hora. Preparar el pollo y cortarlo a cuartos. Pelar las cebollas y cortar finas las zanahorias a rodajas. Escaldar los tomates, pelarlos, sacar las semillas y cortarlos a dados. En una cazuela derretir la manteca de tocino y calentar el aceite, reogar el pollo con las cebollas, zanahorias, los dientes de ajo sin pelar y un trozo de canela en rama. Salar y pimentar. Una vez dorado rociar con el coñac y flambear. Añadir los tomates y un cucharón de caldo. Cocer tapado unos tres cuartos de hora, removiendo de vez en cuando y añadiendo pequeñas cantidades de caldo. Retirar el pollo de la cazuela. Pasar la salsa por el chino. Diluir la harina en un poco de caldo y echarlo en la salsa. Ponerla a fuego y hervirla unos minutos hasta que espese. Poner el pollo de nuevo en la cazuela con las pasas y ciruelas escurridas y los piñones. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Servir en la misma cazuela.

Pollo a la Cazuela con Ciruelas

Pollo o cordero al chilindrón

Ingredientes

• Pollo o cordero ( 300 gr más o menos por persona).
• Dos o tres dientes de ajo.
• Una cebolla picada.
• Jamón picado.
• Un par de latillas de pimiento morrón.
• Sal.
• Pimienta.

Preparación

En una cacerola, con un poco de aceite, se doran los ajos partidos en filetes sin que se quemen. A continuación se añaden los trozos de pollo o cordero y la cebolla picada y se dora todo. Una vez dorados, se echa el jamón picado, los pimientos y los tomates picados, se salpimentan y se cuece todo tapado a fuego lento durante unos 25 o 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que quede como una salsa espesa. Si la salsa queda muy diluida se deja cocer unos minutos destapado. Una variante de esta receta es aumentar la cantidad de tomates, bien naturales o triturados de lata y nos saldrá tomate frito con carne con un sabor distinto al tradicional.

Pollo o Cordero al Chilindrón

Rape con Leche (6 personas)

Ingredientes

• Medio rape en filetes.
• 1 cebolla grande picada.
• 3 cucharadas soperas de aceite fino.
• 30 gr. de mantequilla.
• Media cucharada sopera de harina.
• Medio litro de leche fría.
• Tomate.
• Media cucharada sopera de puré de tomate.
• Sal.

Preparación

En una sartén se pone a calentar el aceite con la mantequilla. Cuando esté derretida, se echa la cebolla muy picada. Se deja unos diez minutos para que se fría sin tomar color y se le añade harina. Se vierte poco a poco la leche fría, dando vueltas para que no se formen grumos. Después de echar toda la leche se añade la cucharada de concentrado de tomate y el hueso del rape para que cueza y vaya dando gusto, y un poco de sal. Antes de servir el rape se saca el hueso se sala ligeramente cada filete, metiéndolos en la casa para que sen un hervor durante más o menos 10 minutos. Tiene que estar poco tiempo porque el rape se encoge mucho. Se sirven fuente de porcelana honda.

Rape con Leche

Rollitos de pechuga rellenos

Ingredientes

• Filetes de pechuga de pollo.
• Lonchas de queso.
• Lonchas de jamón dulce.
• Pimienta.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo concentrado.
• 1 hoja de laurel o tomillo.
• Papel albal.

Preparación

Se coge un filete de pechuga de pollo, se le pone encima el queso y el jamón dulce. Se enrolla el filete con cuidado y este lo liamos en el papel albal. Cuando tenemos liados todos los filetes que queramos hacer, los ponemos en una olla con agua, sal, pimienta, laurel o tomillo y la pastilla de caldo. Esto lo cocemos unos 30 minutos aproximadamente a partir de que el agua empiece a hervir. Ya cocidos, desenliamos los filetes y los partimos en rodajitas. Se pueden servir calientes o fríos.

Rollitos de Pechuga Rellenos

Salmón a la Pescadora (6 personas)

• 1 kilo de salmón (en dos rodajas).
• 1 cuarto de gambas grandes.
• 1 kilo de mejillones.
• 6 cucharadas soperas de aceite.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 plato con harina.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• Medio litro de vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• 1 limón.
• 2 yemas de huevo.
• 1 cucharada sopera de leche.
• 60 gr. de mantequilla.
• Sal.

Preparación

Se lavan y se secan muy bien las dos rodajas de salmón. Se salan las dos caras y a continuación se pasan por harina. En una besuguera se pone el aceite y la cebolla muy picada. Se coloca el salmón encima, se rocía con el zumo del limón y el vino blanco. Se ponen las gambas peladas alrededor y unos trozos de mantequilla encima de cada rodaja (más o menos la mitad de la mantequilla). Se cubre la besuguera con una papel de plata y se mete a horno moderado (previamente calentado) unos 30 minutos. Mientras tato se limpian las barbas de los mejillones, se lavan muy bien y se ponen en un cazo con algo de sal y un vaso de agua, a fuego moderado. Se saltea de ven en cuando el cazo y cuando están abiertos los mejillones se retiran del fuego. Se quitan los bichos de sus conchas y se cuela por u paño fino el agua de cocerlos, dejando la justa para que los cubra y no se sequen. Se pone el salmón con cuidado en una fuente, se colocan las gambas alrededor y se cubre con el papel de plata. Se tiene así con el horno apagado para que no se enfríe. En un tazón se mezclan las yemas de huevo con la cucharada de leche. En un cazo se echa la salsa del pescado de la besuguera colada por un colador, y los mejillones con su caldo; se mezcla y calienta bien y se añade un poco de esta salsa a las yemas, teniendo cuidado de mover bien para que no se cuezan y corten. Se mezcla todo, se añade el perejil picado, se vierte por encima del salmón y se sirve enseguida.

Solomillo hojaldrado

Tiempo de realización: 40 minutos en el horno a 250º.

Ingredientes para 4 personas

• 1 solomillo.
• 4 lonchas de queso para fundir.
• 150 gr de jamón serrano en lonchas.
• Sal.
• Pimienta.
• Torta de hojaldre.

Preparación

Se extiende el hojaldre y se le pone encima el solomillo. Después, se le hacen unos pequeños cortes, se le echa sal y pimienta y encima, cubriendo el solomillo, las lonchas de queso y jamón. Seguidamente, se enrolla con el hojaldre y se ata con unos pequeños hilos para que no se abra. Finalmente, se pone en una rustidota con papel de aluminio y una poquita mantequilla para que no se pegue.

Solomillo Hojaldrado

Gachas con Bizcocho de aceite de oliva y helado de aceite de oliva

Ingredientes para las gachas

• 250 gr de harina.
• 200 gr de azúcar.
• 100 gr de miel.
• 15 gr de matalahúga molida.
• 2,5 litros de nata.
• 130 gr de aceite.

Preparación

Calentar el aceite y ñadir un poco de matalahúga y dejar unos minutos, añadir la harina y rehogar hasta formar un roux y añadir la nata, dejar cocer moviendo constantemente con una varilla hasta que espese. Añadir el azúcar y la miel y por último un chorreón de anís (licor).

Ingredientes para el helado de aceite de oliva

• 1 litro de leche.
• 250 gr de azúcar.
• 8 yemas de huevo.
• 200 gr de aceite.

Preparación

Calentar la leche. En un bol ponemos las yemas con el azúcar y con una varilla lo batimos con fuerza hasta que la mezcla coja cuerpo y doble su tamaño. Una vez obtenido esto, le añadimos el aceite poco a poco sin parar de mover hasta que esté todo bien mezclado. Cuando la leche rompa a hervir la retiramos del fuego y se la añadimos a la mezcla anterior poco a poco sin parar de mover. Una vez todo mezclado dejamos enfriar. Cuando esté frio lo metemos en la heladora el tiempo necesario, sacamos y reservamos en el congelador.

Ingredientes para el bizcocho de aceite de oliva

• 200 gr de harina.
• 200 gr de aceite.
• 200 gr de azúcar.
• 200 gr de huevo.
• 1 cucharada sopera de amulsionante.

Preparación para el bizcocho de aceite de oliva:

Poner todos los ingredientes juntos en la batidora y con la varilla motar hasta que quede una masa blanquecina y haya triplicado su volumen. Poner la mezcla sobre una placa con papel surfurizado y cocinar en el horno a una temperatura de 20º durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez realizadas estas tres recetas montar al gusto y servir.

Helado de Aceite de Oliva

Esponjas

Ingredientes

• 1 docena de huevos.
• Harina.
• Agua.
• Aceite.
• Azúcar.
• Canela molida.
• Una pizca de sal.

Preparación

Se baten los huevos con la pizca de sal. Con cascarón y medio de agua (a un huevo de los que hemos echado, se le quita un trozo de arriba y esa es la medida) se hace una gacheta con harina y se añade a los huevos batidos, se bate otro poco. Con otro cascarón y medio de agua y otro cascarón y medio de los huevos batidos, se hace otra gacheta y se añade también a los huevos, se bate otro poco y se pone abundante aceite a calentar. Cuando está se mete la cuchara de las esponjas en la sartén para que esté caliente (el aceite la tiene que cubrir bien) cuando está caliente se mete en la masa (sin que llegue al borde de arriba) y se mete en el aceite, se desprenderá sola la masa y hay que dar la vuelta cuando esté un poco dorada. Se ponen a escurrir un poco y luego se rebozan en azúcar con canela.

Espumoso

Ingredientes

• 5 huevos.
• 1 litro de leche.
• 8 cucharadas de azúcar.
• Canela en polvo.
• Una pizca de sal.
• 1 paquetede bizcochos de soletilla (pueden ser galletas o magdalenas).

Preparación

Montar las claras a punto de nieve (con la pizca de sal). Y cuando estén añadir 3 cucharadas de azúcar y seguir batiendo otro poco. Poner la leche a calentar con 3 cucharadas de azúcar. Mientras, ir poniendo en el plato una base con los bizcochos. Cuando la leche esté caliente echar unas cucharaditas por encima de los bizcochos para encalar un poco. Cuando la leche esté hirviendo, ir echando las claras a punto de nieve en la leche (poco a poco) para cocer un poco (como unos 30 segundos por cada lado) y luego ir poniéndolos encima de los bizcochos (a montoncitos). Con la leche que ha quedado, hacemos unas natillas con las yemas batidas con las dos cucharadas de azúcar que quedan. Se ponen encima de los bizcochos (tapando los huevos que hemos dejado con las claras). Por último, echamos canela molida por encima.

Leche Frita

Leche Frita

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 yemas de huevo.
• Medio litro de leche.
• 2 cucharadas de maizena.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 corteza de limón.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Harina.
• 2 huevos para rebozar y aceite de oliva para freir.
• Azucar y canela para rebozar.

Preparación

Batir las yemas con el azucar y la maizena en un cazo de fondo grueso, verter por encima la leche hirviendo con la corteza de limón. Sin parar de mover para que no se cuajen las yemas, y acercar al fuego. Dejar cocer a fuego suave moviendo siempre hasta que espese. Fuera del fuego añadir la mantequilla y disolverla bien, batiendo hasta que quede una crema espesa. Verter la crema sobre una fuente plana pequeña, para que quede una capa de 2 a 3 centímetros de grueso y dejar enfriar. Una vez frita, cortar la crema a cuadritos y rebozar cada uno en harina y huevo. Freirlos en aceite caliente y nada más sacarlos de la sarten pasarlos por el azúcar y la canela.

Mermelada de limón casera

Ingredientes

• 1 huevo.
• 1 limón.
• 50 gr. de azúcar (ó 50 gr. De aspardama para diabéticos).
• 1 cucharada pequeña de las de café de mantequilla.

Preparación

Se ralla el limón sin llegar a la parte blanca. Se exprime el zumo. En un cazo se pone agua para el baño María al fuego hasta que empiece a hervir. En otro recipiente se parten los huevos y se baten muy bien se le echa el azúcar. Se bate y se echa el zumo y la ralladura del limón, se menea otro poco, se le echa la mantequilla y se pone al baño maría y se mueve hasta que espese y ya está lista (las medidas son para un huevo).

Mermelada de Limón

Risol

Preparación

Primero se echa el azúcar junto con el agua (tres cuartos de azúcar para un litro de agua). Se pela una naranja y una manzana (opcional) y se echa a trocitos en la mezcla. A continuación, se añaden las hierbas que a continuación enumeramos:

• Torongil.
• Hierbaluisa.
• Mejorana.
• Apio.
• Opcional: menta.

Se lavan y se incorporan junto con un poco de azafrán. Existen variaciones de ésta receta, las cuales incorporan manzana e incluso chocolate, a gusto del / de la cocinero/a.
Después, se añade el aguardiente y para que se emborrache se tiene un rato. A continuación se pone un cazo con café en grano y cuando hierva se le añade para darle color, si ve que está muy claro se echa un poco más, se mueve bien y se tapa con un cernadero y después con una tapadera, se tiene unos dos dias y se prueba para comprobar el dulzor. Se cuela con un paño fino y se pasa por un colador de tela para que no quede ningún poso.

Por último, ya estará listo para servir bien frío y con unos hielos.

En otros municipios de la provincia, se elabora un licor con ingredientes similares llamado "Mistela".

La Paloma

Preparación

La Paloma es una bebida que esta realizada con anis seco, agua, limon.

Principales editores del artículo

• Juanruizmolina (Discusión |contribuciones) [103]
• Juandisanchez (Discusión |contribuciones) [3]
• Jatrobat (Discusión |contribuciones) [1]
• David (Discusión |contribuciones) [1]

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