Migas de pastor

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Receta de La Guardia de Jaén

Ingredientes

  • Pan asentado del día anterior, que esté correoso.
  • Chorizo del tipo de Carchelejo.
  • Huevos.
  • Ajos.
  • Sal.
  • Aceite de oliva

Elaboración

Picamos el pan y lo dejamos tapado en una fuente con un trapo húmedo por encima.

Cortamos en trozos el chorizo tipo de Carchelejo y le damos un mareo, los reservamos

Freímos los ajos aplastado y con la cáscara, los reservamos

En ese mismo aceite ponemos las migas, las humedecemos si hace falta y movemos para que se vayan haciendo todas

Para presentarlas, se van poniendo en el plato, con los chorizos en rodajas, se fríen los huevos y se ponen al lado. Como acompañamiento sirven las uvas, los rábanos, las aceitunas machacadas verdes.


Receta de Noalejo

Ingredientes

  • 2 panes del día anterior
  • Una cabeza de ajo
  • 300ml de aceite
  • Medio litro de agua
  • ¼ de tocino
  • ¼ de chorizo
  • Setas de cardo
  • Sal


Elaboración

Se prepara el pan en trozos pequeños. En una sartén se tuesta el aceite y se fríen los ajos, después se fríen el chorizo, el tocino y las setas (todos estos ingredientes se apartan en un plato). En el mismo aceite se añade el agua con un poco de sal, y cuando el agua empieza a hervir se le añade el pan, esto lo movemos hasta que el pan se tueste y después añadimos los demás ingredientes que previamente hemos frito (ajos, chorizo,tocino y setas), una vez este todo revuelto están listas para servir. Estás migas se pueden acompañar con melón, aceitunas, o bacalao.

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