Aceitunas Arrugás guardeñas

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Los ingredientes necesarios

  • Aceitunas de 1-Cornezuelo/cornicabra/osnal/ramona/cuernecillo de aceite, etc
  • Sal


Para el adobo por cada kilo de aceitunas:

  • Cáscara de naranja mandarina.
  • Cáscara de limón.
  • Orégano dos cucharadas soperas
  • Aceite de oliva, tres cucharadas por kilo de aceitunas.
  • Sal una cucharada.

La preparación de las Aceitunas Arrugás guardeñas

  1. Las aceitunas deben estar negras, las seleccionamos y desechamos aquellas que presenten daños en la piel´.
  2. Se ponen sobre una estera de cañizo o similar al sol cuatro días, cubriéndolas por la noche de la humedad o heladas norcturnas.
  3. En un recipiente hermético ponemos las aceitunas a razón de 4 kilos de ellas por 1 kilo de sal fina que se la pondremos por encima, tapamos,debemos mover el recipiente todos los días.
  4. El tiempo de espera son de 20 días, pasado este tiempo probamos si están en el punto de amargor deseado, si no es así seguimos con más días.
  5. Si están en su punto, se sacan del recipiente, se lavan con agua a chorro, se secan y se dejan en el cañizo dos días oreándose.
  6. Preparamos botes de cristal y antes las habremos aliñado, las vamos envasando y cerrando los botes.
  7. Las guardamos en lugar fresco y seco lejos de olores agresivos, tenemos que esperar un mes para poder degustarlas.


Glosario de términos aceituneros

1-Cornezuelo...: Son como se las conoce en España en virtud de las numerosas sinonimias que tienen, también conocida como: Cornezuelo de Jaén.

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