Ajo Pringue
Receta de Segura de la Sierra:
Ingredientes
- 1 hígado grande
- Miga de pan
- Pimentón
- Ajo
- Pimienta
- Clavo
- Canela molida
- Matalauva
- Azafrán en hebra
- Aceite
- Sal
Preparación
Cocer el hígado con agua hasta que este bien hecho, después reservar. En una sartén se echa aceite y se refríe un poco la miga de pan y el pimentón. Se machacan dos dientes de ajo, el hígado y se refríe todo junto durante un momento, añadiendo después el agua de cocer el hígado. Cuando empieza la cocción se le agregan las especias, pimienta, clavo, canela, matalauva, azafrán en hebra y sal al gusto. Hay que recordar que no se puede dejar de mover para que no se pegue, cocinándolo bien y dejándolo como si fuera un puré espeso.
Otra receta del AJOPRINGUE:
Ingredientes
- Aceite de oliva virgen abundante
- Agua caliente, una cacerola
- Molla de un pan
- 7 dientes de ajo y una cabeza entera
- 4 pimientos rojos secos
- Un hígado de cerdo
- Pimienta negra molida, una cucharada sopera
- Canela molida, una cucharada de café
- Anís molido, una cucharada de café
- Clavo molido, ½ cucharada del café.
- Azafrán en hebra, un poco, al gusto.
- Condimento 1/2 papeleta
- Pimentón, dos cucharadas soperas.
- Nuez moscada, un poco
- Dos tomates maduros.
- 2 hojas de laurel.
- Perejil, 6 tallos.
- 10 Almendras peladas, tostadas y picadas.
- Sal
Elaboración
El hígado se cuece con sal, 2 pimientos rojos, 2 hojas de laurel y 1 cabeza ajos. Una vez cocido se pasa por el pasapuré el hígado y el caldo se cuela y se reserva. Ponemos una sartén en el fuego con aceite abundante. Se fríen un poco los dos pimientos y 5 dientes de ajo y se retiran. Se tuesta la molla de pan, se le agrega el hígado y se remueve todo con la cuchara para que se sofría. Añadimos los tomates picados y seguidamente se ponemos el pimentón dándole vueltas. Posteriormente, le pones el caldo que apartaste de cocer el hígado y algo más de agua, todo bien caliente, para dejar una pasta blandita. Cuando hierva, unos 5 minutos sin dejar de remover porque si no se pegaría, siempre dando el mismo lado las vueltas. Le pondremos todas las especias, los pimientos, las almendras, los 5 ajos fritos y 2 ajos crudos que se machacan en el mortero. Se dejará cocer bien hasta que se quede un poco duro. El aceite le quedará por encima.
Para servirlo lo haremos del siguiente modo: Antes: se fríen en trozos pequeños hígado, asadura y panceta. Cuando apartes el ajopringue ponerle por encima estas frituras. Se sirve en la misma sartén que se cuece y se come a sopas de pan pinchadas con la navaja.
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