Andrajos
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Los andrajos es una receta de la provincia de Jaén, así como de otras zonas de España, que se consume especialmente en invierno. Era un plato muy común en el medio rural.
En La Guardia de Jaén, se le llama guiñapos, variedad que incluye, entre otros ingredientes, bacalao y alcachofas.
Ingredientes
- Aceite
- Patatas
- Tomate
- Ajo
- Laurel
- Clavo
- Ñoras
- Pescado
- Harina
- Agua
- Sal
- Cebolla
- Hierbabuena
Elaboración
- Ponemos una sartén con aceite donde se rehogan patatas.
- Rehogamos los pimietos, la cebolla, ajo, laurel, clabo, sal, la ñora.
- Todo se muele con tomate y agua
- Se hace una masa, se extiende en forma de tora y se pone en la sartén
- Se añade, por último, la hierbabuena y el perscado
Pegalajar
Ingredientes
- 1 bolsa de pasta para andrajos aceite
- Cebolla
- Ajos
- Tomates
- Perejil.
- Laurel.
- Azafrán.
- Pimienta
- Cominos
- 1 vaso de vino
- Pimientos rojos y verdes
- Almejas y calamares.
- Trozos de chorizo.
Elaboración
Se pone una sartén con aceite, se sofríe la cebolla, el ajo, tomate, pimiento. Cuando está el sofrito, se echa pimentón y se añade agua. Cuando hierva se echa la pasta y el bacalao, se deja hervir hasta que la pasta esté tierna.
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