Guiñapos
De Jaenpedia
Los guiñapos, es una popular receta de La Guardia de Jaén, donde también recibe el nombre de andrajos
Ingredientes
- Bacalao en salazón del tipo fino.
- Cebolla.
- Tomate rojo maduro.
- Almejas.
- Gambas arroceras.
- Alcachofas.
- Harina.
- Ajo.
- Azafrán.
- Hierbabuena.
- Sal.
- Aceite de oliva.
preparación
- Hacemos una masa con la harina y cuando la tengamos reposada empezamos hacer láminas finas en rectángulos pequeños, que dejaremos tapados con un trapo.
- Ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla a sofreir, se le pone el tomate pelado sin tripas y muy picado.
- Le agregamos las alcachofas y un poco de agua para que se hagan.
- Se le pone las almejas y las gambas arroceras. Machacamos el ajo junto con el azafrán y la sal y se lo ponemos al sofrito.
- Cuando lo tengamos en su punto le ponemos el bacalao desalado y cortado en trozos pequeños sin piel ni espinas.
- Con el caldo suficiente, le vamos colocando las láminas de harina y dejamos que se vayan cociendo.
- Nos debe de quedar caldoso.
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