Bacalao al pil pil
De Jaenpedia
Los ingredientes necesarios
- Bacalao en salazón,mediano de grosor.
- Ajos.
- Guindilla en aros.
- Aceite de oliva.
La preparación del Bacalao al pil pil
- Se desala el bacalao durante 36 horas,le cambiamos el agua cada 12,lo escurrimos y secamos muy bien.
- Ponemos una cazuela de barro con aceite de oliva al fuego,agregamos los ajos y la guindilla en aros.
- Sacamos los ajos y la guindilla de la sartén,los reservamos.
- Ahora retiramos la cazuela del fuego y dejamos que baje de temperatura el aceite,ponemos en ella las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba.
- Arrimanos de nuevo la cazuela al fuego y lo dejamos templar unos 4 ó 5 minutos.
- En otra cazuela ponemos le añadimos tres cucharadas soperas del aceite anterior, y colocado en el comenzamos a mover en movimientos suaves en un mismo sentido para que valla desprediendo el pescado la gelatina y gracias a este movimiento se emulsione con el aceite de oliva.
- Conforme de valla formando la salsa,agregamos cucharadas de aceite hasta tener la cantidad que creamos necesaria. Siempre la temperatura de la cazuela debe ser baja por nunca la dejaremos hierva
- Cuando lo tengamos adornamos con los ajos y los aros de guindilla frita puestos por encima.
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