Gastronomía de Santa Elena

Carrillada de cerdo ibérico al vino manzanilla

Ingredientes

Carillada de Cerdo Ibérico Zanahoria Tomate Cebolla Ajos Pimienta Vino Manzanilla Laurel Pimienta en grano Aceite de Oliva Sal

Carrillada de cerdo ibérico

Elaboración

Enharinamos la carrilada y la sofreímos en aceite de oliva, mientras se sofríe la rociamos con vino manzanilla y la retiramos del aceite dejándola reservada.

En el mismo aceite de la carne, realizamos un sofrito con todas la zanahoria, el tomate, la cebolla y los ajos. Cuando estén listas las verduras, añadimos la carrillada que teníamos reservada, la cubrimos de agua y aderezamos todo con la pimienta, el laurel y la sal al gusto. Cuando rompa a hervir, la dejaremos cocer aproximadamente 1 hora, dependiendo del grosor de la carne. El tiempo de cocción adecuado es hasta que la carne esté tierna.

Paté de liebre

Ingredientes

• una liebre
• 1 kilo de tocino
• 1 cucharada y media de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de coñac
• 1 cebolla
• un poco de perejil

Elaboración

Se fríe la liebre( debe estar deshuesada y coratda a trozos muy pequeños), el tocino igual que la carne, cortado a trozos muy pequeños. Una vez hecho se le añaden los demás ingredientes, todo junto se va removiendo hasta que éstos tomen color y se doren un poquito. Después en una bandeja de horno se hunta un poco de aceite, hasta que la bandeja esté untada por todos los lados. Se le echa la carne y todos los ingredientes, todo junto se pone en la bandeja, se mete en el horno hasta que todo esté hecho como una pasta. Se saca y se echa en un recipiente de cristal y se deja que se enfríe.

Ciervo en Salsa

Ingredientes

• carne de ciervo
• cebolla
• tomate
• harina
• agua
• tomillo
• romero
• pimientos
• almendras

Elaboración

Poner en una holla el aceite, añadir la carne y rehogarlo a fuego lento, hasta que se le va la sangre, añadir sal, la cebolla, el tomate y la harina, cuando esté todo bien mezclado, agregar el agua, cuando comienza a hervir, añadir el tomillo, romero, pimienta y la almendra machacada.

Tortilla Alfonso XIII

Ingredientes

Huevos Jamón Champiñones Riñones de Cordero Sal Aceite de Oliva. Tomate frito.

Tortilla Alfonso XIII

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva, salteamos el jamón, los riñones de cordero y los champiñones, todo ello con el punto de sal a gusto del cocinero. Una vez salteados, que todos los sabores y aromas se hayan mezclado bien, añadimos el huevo batido y cuajamos la tortilla.

A la hora de servir en el plato, cubrimos la tortilla de tomate frito y un huevo cuajado a la plancha.

Marmitaco

Ingredientes

Para 4 personas:

• 2 bonitos
• 50 gramos de patatas
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• perejil
• sal y pimienta
• 4 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 guindilla
• laurel
• aceite

Preparación

Se pone un vaso de aceite en la cacerola con la cebolla y los ajos muy picados y se doran. Se pone el tomate pelado en dados y el perejil picado, las patatas en trozos y se rehoga bien. Añadir pimientos y demás ingredientes. Verter agua para su cocción. Cuando está el guiso se añade el bonito. Tapar, dejar reposar y listo.

Salsa de Hongos

Ingredientes

• media cebolla
• un tomate
• sal
• aceite
• ajo
• pimienta molida
• pan rallado
• un huevo
• agua
• hongos

Elaboración

Se parten los hongos y se fríen. Cuando estén a medio freir se le echa la cebolla picada y se marea. Se le pone la pimienta molida, el pan rallado, el tomate bien picado, agua y se le estrella un huevo y se deja hasta que se termine de cocer.

Atascaburras

Ingredientes

• patata cocida
• pimiento colorado seco( quitándole las pepitas)

Preparación

Se hace un puré grueso con la patata cocida. El pimiento seco se maja en un mortero y se le añade el puré. Se le puede batir un huevo y mezclarlo todo, el pimiento se maja con un poco de aceite. Existe otro procedimiento que es así: se lavan las patatas muy bien y sin pelarlas se cuecen, una vez cocidas se pelan, se ponen en una fuente y con un tenedor se trituran, se les pica un ajo, se le añade aceite, un poquito de pimiento molido, se le puede echar un pimiento seco, cocido y mojado en el mortero.

Huevos al Chilindrón

Ingredientes

• 8 huevos
• 200 gramos de jamón
• 2 pimientos
• 4 tomates
• 1 cebolla
• sal, aceite y pimienta

Preparación

Corta la cebolla en rodajas y los pimientos en trozos rectangulares, pela y tritura el tomate. Corta el jamón a tacos. Fríe la cebolla en una sartén con aceite caliente hasta que empiece a dorar. Añade al jamón, añade el pimiento, vierte el tomate, sazona con sal y pimienta y fríe durante unos 15 minutos. Riega una cazuela con aceite y casca 2 huevos en cada uno de ellos. Échale sal a los huevos y cuece en el horno hasta que las claras se cuajen. Cuando los huevos estén hechos, vierte la salsa encima de ellos y sirve.

Ajo Blanco

Ingredientes

• 150 gramos de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de uvas moscatel
• 1/4 de kilo de miga de pan
• 2 decilitros de aceite de oliva.
• vinagre
• 1 y 1/2 litro de agua embotellada.

Preparación

Se pone la miga de pan en remojo con un poco de agua. Si las almendras no están peladas se sumergen un rato en agua templada y fuera del agua se aprietan con los dedos para que queden mondadas. En un cuenco( batidora) se maja el ajo, la sal, las almendras, las uvas y la m iga de pan hasta formar una pasta sobre la que se va echando el aceite a chorro fino sin dejar de remover, para formar una pasta de consistencia similar a un salsa mayonesa. Una vez absorbido el aceite, añadir el agua necesaria y sazonar con sal, vinagre o zumos de limón, y pasar la mezcla por un chino. Se sirve muy frío en un cuenco típico o lebrillo pequeño, con una fluidez similar a la del gazpacho. Como guarnición se presentan uvas peladas previamente y dados de pan con corteza.

Gazpacho de verano

Ingredientes

• 3 pepinos
• 2 manzanas
• agua
• sal
• vinagre

Elaboración

Se pelan los pepinos y las manzanas. Se cortan en trozxos pequeños y se ponen en un bol. Se le echa sal y un buen chorro de vinagre. Por último se le añade el agua muy fría.

Ajipan

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 1 pan
• 1 cabeza de ajo
• sal y aceite

Elaboración

Se cortan las patatas y se fríen mezcladas. El pan mojado y escurrido( muy escurrido) se desmiga y se echa en una sartén. Hay que estár dándole vueltas continuamente para evitar que se peguen( porque se hace como una pasta).

Ponche

Ingredientes

• melocotón natural
• 1 litro de vino blanco
• 1,5 llitros de gaseosa blanca
• 1 palo de canela
• canela molida
• azúcar

Elaboración

Se añade un litro de vino blanco, un litro y medio de gaseosa blanca y le echamos el melocotón pelado y troceado. Añadimos azúcar al gusto, una ramita de canela, y una cucharadita de canela molida. Le damos vueltas y lo m etemos en la nevera y dejamos enfriar.

Risol

Ingredientes

• 1 litro de anís dulce
• 1 litro de café
• mejorana
• agua

Elaboración

Se cuece la mejorana en el agua, una vez cocida se separa el agua y la mejorana. En la misma agua de la mejorana, se pone el litro de anís y el litro de café. Una vez que se ha enfriado, dejamos macerar unos días para que el sabor se unifique.

Potaje de Trigo

Ingredientes

• 1 kilo de trigo
• 4 patatas
• 1 trozo de bacalao
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 ajos
• laurel
• 1 pimiento verde
• pimentón
• aceite
• sal

Elaboración

Se pone el trigo a remojo la noche anterior. Se escurre y se raspa para quitarle la piel. Se echa en la olla el trigo, el tomate picado, la cebolla, el laurel, el bacalao, el pimiento verde, las patatas troceadas, los ajos, el aceite y la sal. Se le echa agua y se deja cocer.

Tarta de queso

Ingredientes

300 gr. de Queso Manchego Semicurado 1 Litro de Nata ¼ de Kg. de Azúcar. 8 Huevos Caramelo Líquido.

Tarta de queso

Elaboración

Ponemos la nata a calentar en un recipiente, en el que iremos añadiendo el queso y el azúcar. Una vez todos los ingredientes bien mezclados, retiraremos la crema cuando esté caliente. Batimos los huevos y los agregamos a la mezcla caliente que hemos retirado del fuego. Una vez mezclados los huevos con la nata, depositamos todo en un molde con el fondo caramelizado. Ponemos el molde al “baño maría” y horneamos la tarta durante 30-45 min. a 180-200 ºC de temperatura. Gusta esta tarta de servirse las raciones acompañadas de nata montada.

Níscalos al ajillo

Niscalos al ajillo

Ingredientes

• 1kg de Níscalos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 100 gramos de jamón.
• 3 dientes de ajo.
• un vaso pequeño de vino blanco.
• perejil.
• sal

Elaboración

Se lavan y se trocean los níscalos. En una sartén se pone aceite de oliva, con los ajos, los pimientos y el jamón serrano, todo bien picado, y se frie todo. A continuación se hechan los níscalos, el vino y la sal. Se terminan de freir. Al apartarlos se machaca en el mortero ajo y perejil y se les añade. Se les puede añadir gindilla para dar un sabor más picante.

Nízcalos Rebozados

Ingredientes

• nízcalos
• huevo
• pan rallado
• aceite
• sal

Elaboración

Se cuecen un poco los nízcalos para que no estén duros. Se baten los huevos con sal y se untan los nízcalos en ellos y a continuación se mezclan con pan rallado. Se fríen en abundante aceite y se ponen en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

Nízcalos a la crema

Ingredientes

• 750 gramos de nízcalos
• 2 cebollas pequeñas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de nata fresca líquida
• 1 limón
• pimienta
• sal

Elaboración

Limpiar los nízcalos. Pelar las cebollas, picarlas y rehogarlas suavemente con una cucharada de mantequilla. Agregar los nízcalos bien escurridos y dejar que se estofen lentamente, sazonar con sal y pimienta. Cuando los nízclaos empiecen a soltar agua, destaparlos y dejarlos cocer hasta que el líquido se evapore del todo. En un recipiente a parte calentar la nata, cuando comienze e hervir añadir a los nízcalos ( ya sin líquido). Cocer todo junto hasta que la salsa espese lo suficiente. Añadir un poco de zumo de limón. Rectificar de sal y pimienta si fuese necesario y seguidamente servir calientes.

Salsa de Hongos

Ingredientes

• media cebolla
• 1 tomate
• sal, aceite y ajo
• pimienta molida
• pan rallado
• 1 huevo
• agua
• hongos

Elaboración

Se parten los hongos y se fríen. Cuando estén a medio freir se le echa la cebolla picada y se marea. Se le pone la pimienta molida, el pan rallado, el tomate bien picado, agua y se le estrella un huevo y se deja hasta que termine de cocer.

Conejo a la cazadora

Ingredientes

• 400 gramos de patatas
• 1 kilo de callos cocidos
• 1 decilitro de aceite
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 tomates
• perejil
• sal

Elaboración

En la cazuela se fríe la cebolla en el aceite, cuando empieza a dorarse se añaden los ajos, se dejan freir y se retiran, y se ponen los tomates pelados y picados. Una vez hecho el sofrito, se cuela y en el aceite que queda se saltean los callos. Se fríen las patatas y se colocan en una fuente refrectaria con los callos, echando el sofrito por encima y espolvoreándolo con perejil. Se pone al horno 5 minutos.

Sopa de lechuga

Ingredientes

• lechuga
• tocino ahumado
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• 3 huevos
• 1 cabeza de ajo
• 100 gramos de nata
• vinagre
• agua

Elaboración

El tocino ahumado se corta a trozos muy cortos, se pone a freir un cebolla cortada en pequeños cachos, 2 cucharadas de tomate frito, se añade agua, después se ponen los 3 huevos y se baten en un plato y se fríen aparte en una sartén y lo sacas y los cortas a trozos y lo juntas con los demás ingredientes. Cortas la lechuga también a trozos y se mezcla con lo demás, se le pone un diente de ajo y se deja a fuego lento una hora. Luego se cortan los otros 5 dientes de ajo, se mezclan con la nata y se calientan y cuando rompa a hervir se le añaden 2 o 3 cucharadas de vinagre.

Sopa de Ajo

Ingredientes

• 200 gramos de pan duro
• un huevo
• dos dientes de ajo
• una cucharada de aceite
• una cucharada de pimentón
• un litro de agua

Elaboración

En una cazuela calentamos el aceite y freimos los ajos. Cuando están dorados sacamos la cazuela del fuego y añadimos el pimentón, removemos bien y agregamos el agua. Ponemos la cazuela al fuego. Cortamos el pan y cuando el agua empieza a hervir echamos a la cazuela, añadimos la sal y lo dejamos cocer diez minutos. Batimos los huevos y se los añadimos a la sopa hasta que cuaje.

Remojon

Ingredientes

• 2 kilos de naranjas de mesa
• 500 gramos de cebollas tiernas
• 200 gramos de lomo de bacalao( curado)
• aceitunas negras
• aceite de oliva
• sal gorda

Preparación

Se pelan muy bien las naranjas y se parten en medias rodajas colocándolas en una fuente. Se trocean las cebollas y se les pne por encima. Igualmente se le añade el bacalao en tiras. Se agregan las aceitunas negras. Seguidamente ponemos bastante aceite. Sazonamos con sal gorda.

Gazpacho de segaores

Ingredientes

• pepinos
• cebolla
• pan sentao
• sal
• aceite de oliva, vinagre y agua

Elaboración

Se pelan y se pican en trozos pequeños la cebolla y los pepinos, se aliña con el vinagre, sal, aceite de oliva. Se remueve todo bien. Por último, se añade agua fría y el pan a trozos.

Lengua estofada

Ingredientes

• 2 lenguas de ternera
• 1 kilo de cebollas
• 2 decilitros de aceite
• 1/2 litro de vino blanco
• sal, pimienta y bouquet garni

Preparación

Se lavan las lenguas y se escaldan en agua con la pimienta negra y grano y el tarnillete para poder suprimir la capa de piel que las cubre. Una vez peladas se colocan en una cazuela con el aceite, la cebolla picada en juliana y el vino. Se mantiene la cocción a fuego lento y con tapadera. Se presenta fileteada con abundante cebolla y el propio jugo.

Ensalada vieja

Ingredientes

• Pimiento asado seco
• Tomate seco
• Cebolla
• Huevos cocidos
• Bacalao
• Sal
• Aceite de oliva y aceitunas

Preparación

Se cuece el tomate y el pimiento troceado, se tritura con el tenedor una vez cocidos. Se trocea la cebolla, el bacalao, los huevos y se mezclan con el tomate y el pimiento. Se sazona y se riega con abundante aceite de oliva.

Habas heladas

Ingredientes

• Habas secas
• Ajos
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Guindilla
• Laurel
• Sal

Elaboración

Se echan las habas en una sartén con agua hasta que las cubra ésta en su totalidad, con una hoja de laurel. Hierven hasta que estén tiernas. Cuando rompe a hervir, se ponen a fuego lento. A continuación se le añaden los ajos picados crudos, un chorreón de aceite de oliva, un poco de pimentón dulce y se deja hervir hasta que adquiera la textura de una crema, dependiendo esto de la calidad de las habas.

Sugerencias

Antiguamente, en el mes de mayo, alrededor del Corpus Cristi, se almacenaban las habas para su posterior consumo por si no había. Era el desayuno de muchas familias en el tiempo de la recolección de la aceituna, cuando llovía y no se iba al campo. Se cogían las habas que se almacenaban en los graneros, se pelaban la noche de antes y se juntaba la familia y se ponían de desayuno o de merienda porque era una comida muy sana y con muchos nutrientes.

Patatas sencillas

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 200 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 yemas de huevo
• sal

Elaboración

Hervir las patatas en abundante agua salada y escurrir. Triturárlas con el tamiz y añadir mantequilla y posteriormente las yemas y sazonar. Remover bien y moldear pequeñaspelotillas sobre una base consistente enharinada. Freir en una sartén con el aceite muy caliente.

Croquetas de bacalao o pescado

Ingredientes

• 800 gramos de bacalao u otros pescado limpio de espinas
• 500 gramos de patatas peladas
• 150 gramos de mantequilla
• sal y pimienta
• 80 gramos de harina
• un huevo batido
• pan rayado
• aceite
• perejil
• tres huevos

Preparación

Cocer las patatas con sal. Añadir a los huevos mantequilla, perejil y aliñar. Mezclar todo con el pescado y preparar las croquetas. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freir. Servir con cebolla frita y salsa de tomate.

Calabacines escabechados

Ingredientes

• 6 calabacines.
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 2 filetes de anchoas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta

Elaboración

Se lavan los calabacines y se cortan a lo largo en varios trozos. Se fríen en una sartén hasta que estén bien dorados, se escurren sobre el papel de cocina absorbente y se colocan en una fuente. Se pica en el mortero el perejil con los dientes de ajo y los filetes de anchoa. Se añade una pizca de sal, aceite y unas cuantas cucharadas de vinagre. Se vierte esta salsa sobre los calabacines y se tapa la fuente. Se deja al fresco durante un par de horas.

Maimones

Ingredientes

• 4 patatas
• 1 pimiento rojo seco
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 1 o 2 tomates
• 2 ajos
• cominos
• harina

Elaboración

Se hace un sofrito con cebolla, tomate y pimiento verde. Se ponen las patatas y se marean. Se fríe el pimiento rojo y se machaca con los ajos y los cominos. Se le añaden al sofrito, después se le pone agua. Cuando estén las patatas cocidas se le va añadiendo poco a poco la harina, removiendo hasta que esté al gusto.

Brazo de gitano

Ingredientes

• patatas
• pimientos rojos
• aceitunas
• atún
• huevos
• mayonesa
• espárragos
• aceite de oliva

Elaboración

Se cuecen las patatas. Una vez cocidas se machacan encima de un trapo blanco. Se extienden las patatas y se les echa enciam el pimiento rojo, aceitunas sin hueso, atún, espárragos, huevo duro y mayonesa, todo bién mezclado. Después se enrolla formando un brazo de gitano. Por enciam se adorna con mayonesa, pimiento rojo, aceitunas y huevo duro.

Paté de perdíz

Ingedientes

• 1 kilo de cebollas
• 1 kilo de champiñones
• 1 kilo de tocino
• 1 kilo de higaditos de pollo
• 1 perdíz
• 1 cabeza de ajo
• 1 docena de huevos
• 1/4 litro de leche
• 1/4 litro de aceite
• 1/4 litro de oporto
• 1 vasito de coñac
• estragón, nuez moscada, sal de apio, pimienta blanca, laurel, tomillo y sal( entre una y dos cucharadas soperas), depende del gusto que se le quiera dar.
• 1/4 de manteca de cerdo.

Elaboración

Se limpian las cebollas, se trocea el tocino, el champiñón, la cebolla y todo se pone a cocer sin níngun tipo de grasa, junto al laurel, el tomillo, la cabeza de ajos entera y la perdíz. Se limpian los higaditos de hebras de grasa amarillas, 4 o 5 de ellos se sofríen y se flambean con coñac, agregándolos al tocino y demás ingredientes. Cuando todo este conjunto esté tierno( podamos machacar facilmente el tocino), se retira del fuego, se cuela, apartamos la cabeza de ajo, el laurel y el tomillo y desmenuzamos la carne de la perdíz eliminado los huesos. Ponemos todo lo anterior en un recipiente grande, añadimos el oporto, los hígaditos crudos, los huevos, el aceite, la leche y las especias y lo batimos todo. Repartimos la mezcla resultante del batido en recipientes de barro, sin llenarlos ( dejando aproximadamente 2 centímetros) y se colocan en el horno al baño maría durante 15 o 20 minutos. Se sacan del horno y se dejan enfriar. Finalmente en un cazo derretimos la manteca hasta que esté líquida y tibia y depositamos un poco en cada recipiente de barro, espolvoreando tomillo molido y sellaremos con film trasparente para su conservación.

Pastel de Puerros

Pastel de Puerros

Ingredientes

• 2 calabacines
• 3 puerros
• aceite de oliva
• sal
• 3 huevos
• nata líquida para cocinar
• masa de hojaldre

Elaboración

Se limpian y se parten los calabacines y los puerros en trozos pequeños. En una sartén se pone el aceite de oliva y se fríe a fuego lento hasta que se poche totalmente. Se escurre un poco el aceite al sofrito y se pone en un recipiente. Se añade el jamón cocido a trocitos o tiras, la nata líquida y los huevos batidos. Se mezcla todo muy bien. Se pone al horno a temperatura media para que vaya calentándose. MIentras tanto se pone la masa de hojaldre estirada en un molde para horno y se echa toda la mezcla realizada anteriormente. Se recortan los bordes a la masa de hojaldre y se mete en el horno una vez esté caliente. El pastel estará listo cuando esté totalmente cuajado para ello pinchamos con un palillo para comprobar. En los últimos minutos se pone en el horno, para que se dore la parte superior.

Sopa Mulera

Ingredientes

• cebolla
• tomate
• ajos
• pimiento rojo seco
• jamón
• pimiento molido
• aceite
• chorizos
• sal
• huevos
• trozos de pan frito
• aceite de oliva

Elaboración

En una cazuela se ponen todos los ingredientes a cocer. Una vez que esté todo cocido, el trozo de jamón se saca y se hace pedazos pequeños, se le añaden los huevos y se dejan cocer. Cuando se vayan a servir se le añaden los trozos de pan frito.

Espinacas esparragadas con garbanzos

Espinacas con garbanzos

Ingredientes

• 2 kilos de espinacas
• 7-8 ajos
• aceite de oliva
• perejil
• un pimiento rojo seco
• vinagre
• pan
• sal
• garbanzos cocidos

Elaboración

Se limpian y trocean las espinacas. Se cuecen en abundante agua. Se escurren muy bien. En una sartén se echa el aceite de oliva y se fríaen los ajos, el pimiento rojo( sin quemarlo) y el pan.Se machaca todo en el mortero o se muele en la batidora con un poco de sal. Una vez escurridas las espinacas, se marean muy bien en el aceite sobrante y después se le añade el majado y se siguen mareando hasta que se mezcle bien con las espinacas. Seguir cocinándolas a fuego lento hasta que se quede en el aceite y las espinacas estén bien fritas. Se le añade un chorreón de vinagre y los garbanzos cocidos. Se siguen cocinando unos minutos más, hasta que los garbanzos se queden bien mezclados con las espinacas.

Buñuelos de Alcachofa

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 100 gramos de harina
• 1 vaso de cerveza
• 2 huevos
• perejil
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración

Se retiran las hojas exteriores de las alcachofas, se cortan las puntas y se parten por la mitad. Se cuecen con agua y sal de 15 a 20 minutos y se escurren. En un recipiente se pone la harina, la cerveza, un chorro de aceite, el perejil, sal, las dos yemas de huevo y una pizca de pimienta. Se amasan bien, dejándolas reposar 20 minutos. Se baten las claras a punto de nieve, se incorporan a la masa y se mezcla todo bien. Se añaden las alcachofas cuidando que se cubran bien con la masa. Se echa abundante aceite en la sartén y cuando esté bien cañiente se fríen las alcachofas. Hay que cuidar que no se quemen y se sacan en una fuente con papel absorbente.

Besugo con salsa de Tomate

Ingredientes

• 1 besugo
• 1 puerro
• 5 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado natural
• perejil
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Se pone el agua a hervir con sal, con unas hojas verdes del puerro y una ramita de perejil. Cuando hierva el agua se echa el besugo. Se deja cocer unos 20 minutos. Se unta una fuente con salsa de tomate. Se coloca en ella el besugo cocido y se cubre con el resto del tomate. Aparte se fríen unos ajos que se echarán posteriormente en la fuente con su aceite antes de meterlo todo en el horno.

Besugo con salsa de tomate

Pulpitos con tomate

Ingredientes

• 24 pulpitos pequeños frescos
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates maduros
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• una pizca de pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Se pican las cebollas y los ajos y se fríe todo junto en una cazuela con aceite a fuego lento, hasta que la cebolla esté dorada. A continuación se echa el tomate y la hoja de laurel, y se deja sofreir todo. Seguidamente se le añaden los pulpitos, salpimentados previamente, y se marea todo bien, para después incorporarle el vino blanco. Se deja hervir un poco el vino para que se evapore el alcohol y listo.

Pulpitos con tomate

Perdices en Escabeche

Ingredientes

• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• unos granitos de pimienta
• 4 cucharadas soperas de aciete de oliva
• vinagre
• dos perdices

Elaboración

Se ponen todos los ingredientes y las perdices en la olla express durante 20 minutos. Una vez hechas si se quieren conservar, se meten en unos botes de cristal echándoles el caldo que ha quedado de cocerlas y se ponen 10 minutos al baño maría. Después se guardan para cuando se quieran servir.

Perdices en escabeche

Conejo con salsa de Bechamel

Ingredientes

• 1 conejo
• 1/4 de litro de leche
• 1 cucharada de harina
• 35 gramos de mantequilla
• 1 ramita de ajedrea
• 1 copa de vino blanco

Elaboración

Se limpia y trocea el conejo, se lava y se escurre bien. Se pone en el fuego una cazuela con aceite, y cuando esté caliente se echa el conejo, se sazona con sal y se añade una ramita de ajedrea, una vez empieza a dorarse se rocia con el vino, se les da unas vueltas y se tapa, se deja a fuego suave, se revuelve de vez en cuando y se añaden chorritos de agua mientras vaya cociendo. Despues de cocido el conejo se saca de la cazuela la salsa se cuela y se vuelve a poner en ella, luego se añade la harina, se deja sofreir y se vierte la leche, se deja cocer a fuego muy suave unos 10 minutos, se sazona con un poco de sal y se le añade la mantequilla. Se pone otra vez el conejo en la cazuela y deja acabar de cocer unos 5 minutos más. Se coloca en una fuente y se rodea de alcachofas rebozadas.

Arroz Risoto

Ingredientes

• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• 1/4 de kilo de arroz
• 1/4 de kilo de setas
• Queso rallado
• Nata líquida( un chorreón)
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo

Elaboración

Se echa el aceite en la sartén. Se fríe la cebolla picada sin llegar a dorarse. Se sofríen las setas y se les hecha el arroz y el vino. Diez minutos antes de terminar se le agrega el queso y cinco minutos antes de retirarlo se le echa un chorreón de nata. Debe quedar jugoso con poco caldo y servirse caliente.

Arroz risoto

Perdíz estofada

Ingredientes

• 4 perdices
• 8 cebollas pequeñas
• 3 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 botella de vino blanco
• 1 copa de brandy
• 1 vaso de caldo de ave
• aceite y pimienta

Elaboración

Rasca y trocea las zanahorias. Pela las cebollas. Limpia y eviscera las perdices. Salpimentalas y fríelas en una sartén con aceite hasta dorar. Retíralas con la espumadera y colócalas en una cazuela. Pon la cebolla y el ajo en una sartén. Añade las zanahorias y el laurel. Fríe hasta que se empiece a dorar. Vierte el brandy. Vierte el vino y el caldo. Lleva a ebullición y viértelo en una cazuela con las perdices. Mete en el horno precalentado una hora y sirve.

Zorzales en Vinagrillo

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 pimiento seco
• pimienta en grano
• guindilla
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• cáscara de naranja

Elaboración

Se ponen los zorzales en la cazuela con medio vaso de aceite y otro tanto de vinagre y la cebolla cortada en cuatro trozos. La cabeza de ajos con cáscara( limpia) junto con todos los demás ingredientes se rehogan a fuego lento. Cuando esté hecha se saca la cebolla y los ajos, se limpian y se pasan por la batidora. Se vuelca todo en la cazuela con agua hasta que estén los zorzales tiernos, dejándose en la salsa.

Jarapos de pescado

Ingredientes

• aceite de oliva
• pimiento rojo
• tomate
• cebolla
• almejas
• chipirones
• ajo
• sal
• pimentón
• hierbabuena

Masa para los jarapos

• harina
• agua
• sal

Elaboración

Se limpian las almejas y los chipirones y se trocean. Se hace unqa masa en un recipente con agua, harina y sal, se hace una bola, se extiende encima de una mesa y se van haciendo cuadritos( los jarapos). En una cazuela se pone el aceite de oliva, se deja tostar y se va hechando el pimiento picado, la cebolla picada junto con el tomate, se sofríe y se le hecha pimentón y se añade agua, las almejas y los chipirones. Se deja cocer un rato. Cuando esté en ebullición se le van agregando los jarapos y se dejan cocer bien, que queden caldosos. Al apartarlos se les echa hierbabuena seca.

Carpa a la marrana

Ingredientes

• 1 carpa
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• pimienta negra
• 2 clavos
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 1 tomate en rodajas
• agua
• aceite de oliva

Elaboración

Se arregla y se limpia la carpa. Se le hace un corte en el lomo y se deja reposar 30 minutos cubierta con sal. Pasado este tiempo se le retira toda la sal y se corta en rodajas. Una vez en rodajas se dispone en una bandeja de horno previamente untada con aceite de oliva. A continuación se añade la cebolla en rodajas, los ajos con la piel, el tomate en rodajas, las patatas, la hoja de laurel, los clavos, el vino, la pastilla de caldo concentrado y agua hasta cubrirlo todo. A continuación se pone al horno a temperatura media hasta que esté dorada y las patatas hechas.

Mejillones a la vinagreta

Ingredientes

• 1 kilo de mejillones
• pimiento verde
• aceite de oliva
• tomates
• cebolla tierna
• granadas
• vinagre
• sal

Elaboración

Se hace una vinagreta con el aceite y el vinagre. Se lavan los mejillones y se ponen en una cazuela al fuego y se hacen al vapor. Una vez abiertos, se les quita una cáscara y se ponen en una fuente con la otra cáscara boca arriba. Aparte se pica muy finos el pimiento, el tomate, la cebolla tierna y los granos de granada, con una cucharadita se le va echando a los mejillones por encima. A continuación se rocían con la vinagreta. Para desgranar la granada y no mancharse, se parten por la mitad, se pone boca abajo, y se le da en la cáscara con una cuchara sopera y se desgranan facilmente.

Mejillones a la vinagreta

Berenjenas rellenas

Ingredientes

• berenjenas
• carne picada
• tomate
• cebolla
• agua
• sal
• aceite de oliva
• queso rallado

Elaboración

Se ponen las berenjenas enteras en una olla con agua y sal a fuego medio hasta que se pongan tiernas. Cuando lo estén, se apartan y se dejan enfriar para sacarles la pulpa. En una sartén aparte se fríen la cebolla rallada y el tomate rallado también. Cuando esté todo frito se aparta y se deja escurrir. Cuando se enfríe se remezcla todo ese relleno con la pulpa de las berenjenas y se rellenan éstas. Se colocan en un recipiente, se espolvorean con el queso rallado y se meten en el horno a temperatura media para gratinar. Se pueden rellanar también de atún o de jamón serrano.

Berenjenas rellenas

Conejo al guilindrolo

Ingredientes

• un conejo de monte
• pan duro
• aceite de oliva
• laurel
• pimienta
• sal
• azafrán
• orégano
• 3o 4 ajos
• pimentón
• un tomate mediano maduro
• vinagre

Elaboración

Se marea el conejo con el aceite de oliva, laurel, vino blanco y azafrán. Se ralla el tomate y se le añade hasta que esté casi frito. Se ralla pan y se le añade. Le damos unas vueltas para que se fría un poco. Se machacan los ajos con el orégano y un poco de sal, se le añade a este majado un poco de vinagre y se pone al conejo, se le dan unas vueltas, para que vaya tomando el sabor. Se le echa un poco de pimentón dulce, se sofríe sin quemarlo y posteriormente se le añade agua hasta cubrir. Se deja que hierva a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Se puede acompañar con patatas fritas a cuadros.

Carne a los frutos secos

Ingredientes

• carne de pollo
• ajos
• aceite de oliva
• perejil
• almendras
• nueces
• avellanas
• pasas

Elaboración

Se trocea la carne y se echa en una sartén con aceite de oliva para freirla un poco. Cuando se maree se reserva. Aparte se fríen todos los frutos secos, menos las pasas, y se machacan en un mortero. Esa mezcla resultante se le añade a la carne que se ha frito antes y se le echa agua, para ponerlo en el fuego y se deja hervir. Cuando haya resultado una salsa con la textura deseada, se le añaden las pasas. Se deja en el fuego hasta que la carne esté tierna.

Redondo de carne de ciervo

Ingredientes

• 1 kilo de lomo de ciervo
• 50 gramos de pimienta molida
• 50 gramos de harina
• sal
• 1/2 litro de agua
• 1/2 vaso de brandy
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• aceite de oliva

Elaboracion

Se aliña la carne con pimienta molida y sal y se pasa por la harina. Se hecha aceite de oliva en una cazuela y se sofríe la pieza de carne de ciervo. Una vez sofrita, se cubre la pieza con agua y se añade el brandy. Aparte, en otra sartén, se fríe la cebolla picada y las zanahorias. Cuando estén pochadas se trituran con un pasapurés y se añade a la cazuela. Se cuece a fuego lento durante 1 hora y media. Se voltea la carne de vez en cuando. Se puede servir con una guarnición de arroz blanco cocido.

Lomo de jabalí a la orza

Ingredientes

• 1,5 litros de aceite de oliva
• 2 lomos de jabalí
• 1 cabeza de ajos
• unos granos de pimienta
• un poquito de orégano
• pimentón rojo
• vino
• sal

Elaboración

Se cortan los lomos en trozos grandes( unos 15 cm), se sazonan y se ponen en un recipiente. En un mortero se machacan los ajos y la pimienta y se mezcla con los lomos, el orégano, pimentón rojo y un vaso de vino, se deja macerar durante 3 días. Se le da la vuelta de vez en cuando. Pasando 3 días se sacan y se limpian un poco. En una sartén con el aceite se fríen a fuego lento hasta que estén bien fritos. Una vez frito el lomo se pone en un recipiente y se cubre con el aceite en que se ha frito. Para servirlo, se corta en rodajas y se ponen en un plato lleno, acompañado con patatas fritas. Este plato puede degustarse tanto frito como caliente.

Guiso de liebre adobada

Ingredientes

• 1 liebre
• 2 cebollas medianas
• 1/2 litro de vino blanco
• 1/2 litro de caldo
• 2 cucharadas de vinagre
• 200 gramos de tocino vetado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• harina
• laurel
• perejil
• tomillo
• ajos
• sal
• pimienta

Elaboración

Se prepara la noche anterior de guisarla: en una cazuela se pone la liebre troceada y salpimentada, una cebolla cortada a cuadros, laurel, perejil, tomillo, un diente de ajo y vinagre y se rocía todo ello con el vino, se remueve de vez en cuando, para que se impregne bien, y así se tiene unas 12 horas. Se sacan los trozos y se escurren. En una cacerola, se pone aceite, el tocino a trocitos, la cebolla picada, y se rehoga; se pone la liebre enharinada ligeramente, se le da unas vueltas y se agrega el adobo anterior. Se cuece 5 minutos, se le añade el caldo, se cubre la olla con un paño y su tapadera y se cuece sobre una hora y media a dos aproximadamente.

Codornices a la Naranja

Ingredientes

• 8 codornices
• azafrán en rama
• 200 ml de nata líquida
• pimienta en grano al gusto
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 3 naranjas gordas
• 1 hoja de laurel
• 1 o dos cucharadas de harina fina de maiz
• 2 zanahorias
• aceite de oliva

Codornices a la naranja

Elaboración

En una cazuela se doran las codornices con el aceite de oliva. Cuando están bien doradas, se sacan y se dora la cebolla y los ajos con la cáscara. Las zanahorias también se doran y se junta todo con las codornices. Se agrega el zumo de dos naranjas, un vaso de agua, el laurel, el azafrán y la pimienta en grano. Se cuece a fuego lento durante media hora y se apartan las cáscaras de los ajos y se sacan las codornices. Para la salsa se diluye la harina fina de maíz y se espesa al gusto. Se añade la nata y se pasa todo por la batidora. Se añaden las codornices y se dejan 5 minutos más en coción. Sazonar al gusto. Se sirven en una fuente con un poco de salsa. El resto de salsa se sirve en una salsera. Se adorna la fuente con rodajas de naranja.

Sopa de Almejas y Gambas

Ingredientes

Sopa de almejas y gambas

• una cebolla
• 2 o 3 ajops
• un pimiento rojo
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• laurel
• pimienta
• sal
• un tomate maduro
• agua
• almejas
• gambas
• pan

Elaboración

Se limpian las almejas y las gambas. Mientras en una sartén, se añade aceite de oliva y se fríe la cebolla y los ajos. Se saca y se muele con un poco de agua en la batidora. En ese mismo aceite se fré primero el pimiento rojo a tiras y se añade el tomate rallado. Una vez sofrito se añade un poco de pimentón y el laurel y seguidamente al agua, la cual se tiene que haber puesto a hervir antes. Después se agrega el majado de la cebolla y el ajo, con un poco de pimienta. Se deja hervir un rato y se hechan lñas almejas y después las gambas. Ahora se parten unas rodajas de pan duro y se tuestan.

Espinacas de Jaén

Ingredientes

• 1 vaso pequeño de aceite de oliva
• espinacas
• 3 dientes de ajo
• cominos
• 2 rebanadas de pan
• pimentón
• un poco de vinagre
• 1 pastilla de caldo concentrado

Elaboración

Se cuecen las espinacas y se escurren. Se echa el aceite en una cazuela de barro y se fríen los ajos y el pan y se apartan. Se rehogan las espinacas y, en un mortero, se machacan los ajos, los cominos y el pan, que debe quedar en trocitos. Se añade el pimentón, la pastilla de caldo y un chorreón de vinagre, que se diluye con un poco de agua y se la añaden las espinacas para que den un hervor con todos los ingredientes.

Patatas Guisadas

Patatas guisadas

Ingredientes

• patatas
• laurel
• aceite de oliva virgen extra
• chorizo
• azafrán
• ajo
• comino
• pimiento molido dulce
• harina

Elaboración

Se machacan los ajos y se le añaden los cominos. Se pelan las patatas y se hacen rebanadas. Se colocan en una sartén con aceite de oliva y cuando estén un poco hechas se les añade harina, pimentón dulce y un chorrito de agua. Se remueve un poco y se hecha el laurel, un poquito de azafrán, vinagre y el chorizo troceado. Se deja que hierva todo.

Pescada emparrillada a la vinagreta

Ingredientes

• 600 gramos de pescada
• 1/2 litro de aceite
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 limón
• 150 gramos de tomate
• vino blanco
• 3 cucharadas de vinagre
• pan rallado
• perejil
• pimienta
• pimiento verde

Elaboración

Se salpimenta lapescada y se le expime un limón, untándose con aceite y espolvoreándose con pan rallado. Se asa por ambos lados y se coloca en una fuente de servicio, conservándola caliente. Con el aceite restante se rehoga la cebolla, ajos, perejil, tomate, pimiento, todo en trozos medianos. Cuando todos los ingredientes tomen color, se añade el vino y el vinagre, se cuece durante 20 minutos a fuego lento, se pasa por la batidora, se cuece un poco más y se le agrega a la pescada por encima.

Patatas en salsa de atún

Ingredientes

• patatas
• 2 huevos
• 1/2 cebolla
• vinagre
• aceite de oliva
• atún en escabeche

Elaboración

Se cuecen las patatas en cuadritos y se reservan. Se cuecen los dos huevos, el atún escurrido, el aceite y un chorreón de vinagre y se bate todo. Se sirven en una fuente las patatas y por encima se le añade la salsa.

Habas con Jamón

Ingredientes

• 3 kilogramos de habas
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 gramos de jamón serrano
• 3 cebolletas
• sal

Elaboración

Se espigan las jarugas( consiste en sacar las habas de sus vainas) se lavan y se hechan en una cacerola con agua. Se le hecha sal, aceite, el jamón troceado y las cebolletas también troceadas. Se ponen al fuego y cuando se haya consumido el agua, quedándose en el aceite se retiran y se sirven.

Habas con jamón

Migas con leche

Ingredientes

migas

• 2 barras de pan duro
• jamón serrano
• aceite de oliva virgen extra
• leche

Elaboración

Se trocean las barras de pan duro en trozos pequeños y se colocan en un recipiente con agua y leche a partes iguales, dejándolas reposar unos minutos. En una sartén con aceite de oliva se fríen unos trocitos de jamón serrano al gusto de cada persona, una vez fritos se retiran y se reservan y en la m isma sarten se ponen los trozos de pan que se tenían en el recipiente, y se van removiendo poco a poco a fuego lento durante una hora. Pasado ese tiempo, se retiran las migas y se presentan junto al jamón serrano que se había frito antes.

Pierna de choto o cordero al horno

Paletilla de cordero al horno

Ingredientes

• pierna de choto o cordero
• una cebolla
• cinco o seis ajos
• aceite de oliva virgen extra
• perejil
• laurel
• pimienta
• sal
• hierbas aromáticas( romero, tomillo...)
• dos tomates medianos maduros
• vino blanco

Elaboración

Se aliña la pierna el día antes con un majado compuesto por los ajos machacados, sal, perejil, pimienta y vino blanco. Se deja macerar, dándole la vuelta de vezx en cuando para que se impregne totalmente.

En una bandeja de horno se cubre el fondo con la cebolla en gajos, se coloca la pierna y se le añaden las hierbas aromáticas y el laurel. Se desahúma el aceite de oliva en una sartén y se vierte por encima.

Se pone el horno a una temperatura de 250 grados, durante 20 minutos para que se caliente. Después se introduce la bandeja en el horno y se baja de temperatura a 170 grados. Se deja que se v aya haciendo por un lado y otro durante 30 minutos. Posteriormente se coloca en la bandeja del horno los tomates enteros o partidos por la mitad y se sigue horneando. Cuando los tomates se van asando se van aplastando para que suelten el jugo y ayuden a que la carne se ponga tierna. Si se ve que se va quedando sin jugo, se puede añadir un poco de agua o vino blanco. Cuando l a carne esté casi tierna, se fríen las patatas y se le añaden al asado cuando esté casi terminado.

Rosquillos Fritos en Aceite de oliva

Rosquillos

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra.
• Harina
• Huevos
• Leche
• Azucar
• Ralladura de limón
• Sobrecillos de gaseosa
• 1 copita de anís
• Canela

Elaboración

Se baten 8 huevos, se añade 1/2 kilogramo de azucar, 8 cascarones de aceite, 3 cascarones de leche, el anís dulce, la raspadura de uno o dos limones y 6 seis sobrecillos de gaseosa. Una vez batido todo esto se le pone la harina que admita. Uan vez hecha la masa, se hacen los roscos, se fríen en la sartén con el aceite de oliva y una vez fritos se rebozan con azucar y canela.

Pestiños

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Pestiños

Ingredientes

• 3 vasos de aceite de oliva
• 2 vasos de vino
• 1 copa de aguardiente seco
• Azucar
• Canela
• Harina

Elaboración

El aceite hay que deshaumarlo, es decir, se pone en una sartén y se deja calentar. Cuando se deshaume, se aparta y se deja enfriar. Cuando esté drío se echa en un recipiente y se le añade el vino y el aguardiente y poco a poco se va añadiendo harina, hasta el punto que forme una masa lo suficientemente espesa como para que no se pegue en las manos ni en la mesa. Se amasa bien la mezcla y se estira en la mesn rodillo. Cuando esté estirada se va cortando con un cuchillo y se va friendo los trozos de masa. A continuación se van sacando de la sartén y se embarruñan con azucar y canela, que se habrán mezcvlado en un recipiente aparte.

Torrijas

Ingredientes

• 6- 8 rebanadas de pan
• 1/2 litro de leche
• 100 gramos de azucar
• 2 huevos
• canela molida
• aceite de oliva

Elaboración

Se corta el pan en rebandas, se calienta la leche con el azúcar y la canela. Se cubren las rebanadas de pan en leche y se pasan por el otro lado. Se dejan reposar. Luego se pasan por huevo batido y se fríen en aceite muy caliente. Una vez fritas se les echa por encima azúcar con una poquita canela. También se pueden pasar por miel.

Torrijas

Flores

Ingredientes

• huevos
• harina
• leche
• canela
• azúcar
• aceite

Preparación

Poner en una sartén abundante aceite a calentar. Para la masa, por cada huevo poner tres cascaras de leche, un poco de canela y harina la que admita. Cyando la masa está en su punto, mojar el molde( que tendremos en el aceite para que esté bien caliente), en la masa e introducir en el aceite muy caliente hasta que estén doradas y se despegue del molde, sacar del aceite y pasarlas por azúcar.

Tirabuzones

Ingredientes

• 10 huevos
• aceite de oliva
• 3 vasos de azucar
• ralladura de limón
• canela
• 1 kilogramo de harina
• 2 cañas

Elaboracion

Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo el azucar poco a poco. Una vez batidas las claras con el azucar se añaden las yemas y seguidamente la raspadura de limón y la canela. Se sigue removiendo la masa y se incorpora muy poco a poco la harina. Una vez incorporada, se amasa todo bien hasta que dicha masa se despegue del recipiente que la contiene. En este momento la masa está lista para hacer los tirabuzones. Antes de hacerlos, la masa ha de estar en reposo como mínimo dos horas. Transcurrido este tiempo, se cortan porciones que se lían a la vez que se estiran en las cañas. A continuación se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva y se dejan reposar hasta que se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva y se dejan reposar hasta que se enfríen un poco para poder retirarlos de las cañas. Este postre es típico de la época navideña.

Ochíos

Ingredientes

• 2 kilogramos de harina
• 1/2 litro de aceite de oliva tostado.
• 1/2 litro de leche
• 1/2 kilo de azucar
• 12 huevos
• Matalahúva
• Raspadura de limón
• levadura

Elaboración

Se sacan seis claras para el baño final.

En un recipiente se baten los otros seis huevos, se le añade el aceite tostado previamente, se le hecha la leche y a continuación la harina. Se amasa todo bien y se echa la raspadura de limón y la levadura. Se deja reposar hasta que suba; mientras en un bol se baten a punto de nieve las seis claras que hemos quitado junto con el 1/2 kilo de azucar.

Con la masa se forman tortas y se meten en el horno y cuando estén cocidas se les pone a cada una un poco del baño de las claras, y se vuelven a meter de nuevo un poco al horno.

Ochíos

Nuegados

Ingredientes

• 1 docena de huevos
• 1/2 litro de aceite tostado
• 3 cucharadas de vinagre
• ralladura de limón
• 1/4 de kilo de azucar
• 2 kilogramos de harina
• 2 sobrecillos de gaseosa
• 750 gramos de miel

Elaboración

El aceite se tuesta y se deja enfriar. Se baten los huevos y se hace una masa con el aceite, el azucar, el vinagre, la ralladura de limón, la gaseosa y la harina. Se amasa hasta que quede dura. Se extiende como una torta. Se va cortando en tiras( trocitos pequeños como avellanas).

En una sartén con aceite, se van friendo los trocitos de masa. Se pone a calentar la miel a punto de caramelo y se mezcla con los nuegados, para que se queden pegados. En una bandeja se pone un vaso en el centro y se forma una rosca, extendiendo alrededor del vaso los nuegados. Cuando se enfríe se quita el vaso, quedando la rosca de nuegados muy vistosa.

Panecillos de Leche

Ingredientes

• pan duro
• pan rallado
• huevos
• aceite de oliva
• leche
• canela molida
• canela en rama
• azucar
• cascara de limón

Pan de leche

Elaboración

Se desmiga el pan duro y se añade leche suficiente, azucar y canela molida. Se pone a hervir lentamente en un cazo o cacerola esta mezcla, removiéndola a menudo hasta que se haga una pasta. Se deja enfriar un poco y después se añade un poco de pan rallado y los huevos batidos. Se mezcla todo bien. Se calienta abundante aceite de oliva en una sartén y con una cucharadita de café se le va echando porciones de la mezcla, para formar los panecillos. Se fríen y después se sacan en un plato para que se enfríen. Mientras tanto se ponen a hervir la leche con la cáscara de limón, azúcar y canela en rama. Se añaden los panecillos a la leche y se deja que hiervan unos minutos para que empapen la leche.

Pan de Calatrava

Ingredientes

• 1/4 de aceite
• 1/4 litro de leche
• 1/4 kilo de azucar
• 1 sobre de levadura
• Raspadura de limón
• 4 huevos
• 1/4 de kilo de pan de barra del día anterior
• nueces

Elaboración

Se pone el pan en remojo con la leche 5 minutos antes, se pasan todos los ingredientes por la batidora junto al pan, menos las nueces que se agregan picadas a la masa. Se vierte la masa en un molde redondo de tarta y se mete al horno a 180º. Cuando esté cocido, se saca y se unta con mermelada de albaricoque y se gratina.

Pan de Calatrava

Flor de lis

Ingredientes

• 2 huevos
• 9 cucharadas de harina
• 1 vaso escaso de leche
• aceite de oliva
• sal
• azucar
• canela o miel fundida para regarlas.

Elaboración

Se mezcla bien todos los ingredientes, se cuela la crema en una jarra donde quepa el molde especial y se deja reposar 1 hora, se moja el molde en aceite caliente y después en la crema, sin llegar al borde superior. Se deja un momento para que la crema se adhiera al molde y se vuelve a meter en aceite muy caliente hasta que se desprenda la flor. Se saca y se reboza en azúcar y canela o se riega con miel.

Borrachuelos

Ingredientes

• 2 vasos de aceite
• 1 vaso de vino
• 2 naranjas
• harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• azucar
• canela

Elaboración

En un bol se pone el aceite, el vino, el bizcarbonato, zumo de las naranjas, ralladura de naranja, por último la harina que vaya admitiendo, hasta que la masa esté dura( se pueda trabajar). Se deja reposar la masa unos 20 minutos, a continuación ponemos el aceite a calentar. Estiramos la masa y cortamos en triángulos y freimos. Finalmente lo pasamos por azucar y canela.

Carne de membrillo

Ingredientes

• 12 kilos de membrillo
• 500 gramos de azucar

Elaboración

Se ponen los membrillos en una olla con agua fría y se lleva a ebullición. Se cuecen durante una hora aproximadamente. Una vez cocidos se escurren. Se pelan y se cortan en varios trozos, se trituran y se pesa la pulpa resultante para añadirle su peso en azucar. Después se vuelven a cocer con el azúcar unos 30 minutos removiendo constantemente. Se llena con el membrillo los moldes de cristal y se deja enfriar

Pastel de manzana

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 paquete de levadura
• 1 yogurt natural
• 1 vaso( de yogurt de aceite)
• 2 medidas de azucar
• 3 manzanas
• mermelada de melocotón

Elaboración

En un recipiente se mezclan bien todos los ingredientes, menos la manzana cortada y la mermelada de melocotón. Esta mezcla se pone en un molde para el horno previamente untado de aceite. Se mete en el horno aproximadamente media hora. Cuando esté hecho, se saca y se le echa por encima la manzana cortada cubriendo el bizcocho, se vuelve a meter en el horno hasta que la manzana esté echa. Una vez sacado del horno se le echa por encima un poco de mermelada de melocotón.

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