Guiñapos con almejas,boquerones y bacalao
De Jaenpedia
Los ingredientes necesarios
- 250 gramos de bacalao.
- 250 gramos de boquerones.
- 250 gramos de calamares frescos.
- 250 gramos de almejas.
- 2 Tomates rojos.
- 2 Pimientos rojos
- 1 Pimiento verde.
- Media cebolla.
- 2 hojas de laurel
- Ramo de hierbabuena fresca.
- Cominos.
- Pimienta en grano.
- Ramillete de perejil.
- Media carterilla de colorante alimentario (carmencita)
- 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- Harina.
- Sal.
- Agua
La preparación de los Guiñapos con almejas,boquerones y bacalao
- Lo primero de todo metemos el pimiento rojo en el horno para que se valla asando,y ponemos al fuego una sartén grande con el aceite de oliva virgen.
- A continuación picamos la cebolla,los dientes de ajos,un pimiento rojo y verde y los tomates,todo ello en trozos muy finos.
- De estos ingredientes que acabamos de picar,primero añadimos a la sartén donde el aceite se estaba calentando,la cebolla y el diente de ajo hasta que estén dorados y despues junto con las dos hojas de laurel añadimos a la sartén el resto de ingredientes picados,para elaborar con todos ellos un sofrito,condimentamos con la carterilla de colorante.Despues añadimos al sofrito las piezas de bacalao y los calamares para poder empezar el guiso.
- Incorporamos agua para dejarlo a fuego lento para esperar que hierva.Posteriormente,se le agrega el pimiento rojo troceado, que previamente habíamos asado.
- Cuando rompa a hervir, ponemos la hierbabuena (seca).cominos,pimienta,perejil que antes habremos majados en un mortero.Ponemos sal a gusto y dejamos de nuevo hervir.
- Mientras tanto como el guiso está cociéndose en el fogón,con la harina, agua y un poco de sal preparamos una masa "igual que la del pan" amasándola hasta dejarla suave y moldeable con la cual elaboraremos los guiñapos en forma de tortas finas.Para ello,vamos tomando porciones de esta masa y la ayuda de un rodillo, las extendemos sobre una superficie dura o sobre la encimera,dándole a la masa forma de torta,intentando hacerlas lo más finas posible.Estas tortas a medida que las vamos preparando,se van agregando al guiso que tendremos en el fuego,siempre en trozos finos y de tamaño mediano.
- Dejamso unos minutos hasta que los guiñapos queden listos mientras cuecen un poco con los boquerones y las almejas,y finalmente,ya retirado del fogón,dejamos reposar un poco.Con el calor del propio guiso que hemos cocinado es suficiente para que mientras el guiso esté fuera del fuego,el pescado azul y las almejas que hemos incorporado tarde,acabe de cocinarse mientras emplatamos.
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