Horchata de almendra
De Jaenpedia
Los ingredientes necesarios
- 250 gramos de almendra variedad marcona, con la cascarilla marrón.
- 780 gramos de azúcar.
- 3/4 de la corteza de un limón.
- 3 Palos de canela en rama.
- 4 litros de agua fresca.
La preparación de la Horchata de almendra
- Lo primero que vamos hacer es quitarle a las almendras la cascarilla marrón y esto se consigue sumergiendo éstas en agua hierviendo durante varios minutos y luego baste apretar para que salga entera.Las dejamos en un trapo y las secamos.
- Seguidamente en una sartén las vamos tostando a fuefo bajo y procedemos a molerlas hasta hacerlas una harina.
- En un mortero ponemos la canela y la corteza muy bien pelada del limón para no tener la parte blanca de ella.
- Agregamos la harina de almendra al mortero y mezclamos,se le añade primeramente 250 ml de agua hasta tener espesa pasta, se debe de no mover fuerte a fin de evitar la salida excesiva del aceite de almendra y al ser apolar con el agua sea imposible el hacer una buena emulsión.Debemos estar trabajando esta mezcla durante 60 minutos.Acabamos de verter los 3750 ml que nos quedaban de agua fresca.
- Esta horchata la pasamos a una manga pastelera muy limpia y dejaremos que se valla filtrando,es necesario que se valla recogiendo la horchata en una perola de fondo frueso muy fría,cuando todo ha filtrado se aprieta con fuerza.
- Le añadimos el azúcar y movemos con la turmix.La guardamos en el frigorífico.
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