Migas de pastor
Contenido
Receta de La Guardia de Jaén
Ingredientes
- Pan asentado del día anterior, que esté correoso.
- Chorizo del tipo de Carchelejo.
- Huevos.
- Ajos.
- Sal.
- Aceite de oliva
Elaboración
Picamos el pan y lo dejamos tapado en una fuente con un trapo húmedo por encima.
Cortamos en trozos el chorizo tipo de Carchelejo y le damos un mareo, los reservamos
Freímos los ajos aplastado y con la cáscara, los reservamos
En ese mismo aceite ponemos las migas, las humedecemos si hace falta y movemos para que se vayan haciendo todas
Para presentarlas, se van poniendo en el plato, con los chorizos en rodajas, se fríen los huevos y se ponen al lado. Como acompañamiento sirven las uvas, los rábanos, las aceitunas machacadas verdes.
Receta de Noalejo
Ingredientes
- 2 panes del día anterior
- Una cabeza de ajo
- 300ml de aceite
- Medio litro de agua
- ¼ de tocino
- ¼ de chorizo
- Setas de cardo
- Sal
Elaboración
Se prepara el pan en trozos pequeños. En una sartén se tuesta el aceite y se fríen los ajos, después se fríen el chorizo, el tocino y las setas (todos estos ingredientes se apartan en un plato). En el mismo aceite se añade el agua con un poco de sal, y cuando el agua empieza a hervir se le añade el pan, esto lo movemos hasta que el pan se tueste y después añadimos los demás ingredientes que previamente hemos frito (ajos, chorizo,tocino y setas), una vez este todo revuelto están listas para servir. Estás migas se pueden acompañar con melón, aceitunas, o bacalao.
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