Sardinas al modo del salmorejo
De Jaenpedia
Los ingredientes necesarios
- 10 sardinas saladas,llamadas también arengas
- 4 huevos
- 500 ml de caldo de pescado.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Perejil.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Sal.
La preparación de las Sardinas al modo del salmorejo
- Las sardinas las limpiamos quitándole la cabeza y las tripas,las lavamos.
- Ponemos en una perola agua con el vinagre y las tenemos 16 horas metidas para desalarlas.
- Se pelan los 3 ajos,se pican junto con el perejil.
- Las sardinas las escurrimos,las secamos bien,las aplastamos y pasadas por harina las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva, las reservamos.
- Este aceite de la fritura lo pasamos a una cazuela de barro en donde vamos a freír los ajos junto con el perejil,le ponemos el caldo del pescado y la hoja de laurel.
- Dejamos hervir la cazuela durante 10 minutos y miramos como está de sal.
- Ahora cascamos los huevos y estos con cuidado los vamos depositando en la cazuela para que con el calor se hagan.Movemos la cazuela con las manos.
- Cuando veamos que han cuajado los huevos,metemos las sardinas,apagamos el fuego y listo para servir.
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