D. O. Sierra Magina
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El Reglamento de la D. de Orígen Sierra Mágina
- El reglamento por el cual se creó la D.O Sierra Mágina, se aprobó mediante una orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de 25 de febrero de 1997.
Breve historia de la zona
- Se tiene constancia que desde tiempos prehistóricos, diversas culturas estuvieron aposentadas en la comarca y en lo que respecta a los restos encontrados de trazas sobre la existencia del olivar, estos se han hallado en las cuevas naturales en el término municipal de Jimena, en Albanchez,y en los enterramientos de Cabra y de Pegalajar.
- En la Edad Media, se tienen amplias referencias sobre el cultivo de la oliva, y más tarde entre los siglos XVI y XVII, la presencia de abundantes olivares en toda la provincia de Jaén hacia que formara parte del paisaje natural.
La oliva variedad Picual, la protagonista
Botánica de la variedad Picual
- La oliva . Es de un porte abierto, de copa espesa, la producción de la Picual es bastante constante, rústica, y de gran adaptabilidad a diversos climas y tipos de suelo.
- Fruto. De maduración temprana,con facilidad al desprendimiento,rendimiento graso elevado.
- Sensibilidad de la oliva.La oliva es bastante tolerante a las heladas, al exceso de humedad, pero poco a las sequías prolongadas.
- Inflourescencia.Corta y ligera, con los botones florares de grosor mediano.
- Color de la aceituna. En estado maduro presenta un color negro brillante.
Generalidades sobre el aceite de la D.O Sierra Mágina
- Presentan una excelente estabilidad en el tiempo.El sabor es propio de la variedad donde procede.
- En cuanto al color de las presentaciones este va, desde el Verde Intenso, con notas amargo,frutado y picante, al ser aceite de recolección temprana, al amarillo dorado, con notas de frutos secos y algo picante
- Las variedades censadas y ubicadas en esta D.O son principalmente la variedad Picual,seguida por la Manzanillo de Jaén. Se disntinguen dos entregas a la almazara:la aceituna de suelo, y la de vuelo.
El olivar y la geografía
- Las olivas inscritas en la D, O Sierra Mágina, las zonas de terreno van desde llanos hasa zonas suaves que rodean al inmenso mazizo montañoso, están plantadas desde un altura media de 700 metros s.n.m a más de 1000 y puede que sea el olivar más alto del mundo. El sistema de plantación es en marco comprendiendo una densidad que va desde los 90 a 120 áboles/ha.La temperatura media de corte mediterráneo oscila entre los 13ºC y los 18ºC.
- Esta D. O. se halla enclavada parte en el P.Natural de Sierra Mágina,limitando al norte con Ubeda y Baeza,al sur con los límites de la provincia de Granada,al este con Quesada, al oeste con la capital, Jaén, y Valdepeñas de Jaén.
- Toda el área de cultivo son los términos minicipales de Albanchez de Mágina,Bedmar,Garciez,Belmez de la Moraleda,Cabra de Santo Cristo,Cambil,Arbuniel,
Campillo de Arenas,Cárcheles/Carchelejo,Huelma,Solera,Jimena,Jódar, La Guardia de Jaén,Larva,Mancha Real,Pegalajar y Torres.
Características químicas del aceite de oliva de la D.O Sierra Mágina
- Acidez 0.5º máximo de ácido oléico
- Indice de peróxidos: 18 como máximo.
- Absorbancia UV k270: 0.20 máximo.
- Humedad: 0.1% máximo.
- Impurezas: 0.1% máximo.
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